無數營銷案例證明，一個優(yōu)秀的品牌，品質決定其能存活多久，而性格則影響其是否活得精彩。蘇魯豫皖地區(qū)白酒近十余年的發(fā)展軌跡也同樣證明，堅守自我的品格對于地緣屬性極強的白酒而言，尤為重要。因為一方水土養(yǎng)育一方生靈，每一個地域都會有獨屬的美酒，這恰是由釀酒基于微生物發(fā)酵的自然生態(tài)特征所決定的。
近日，白酒泰斗沈怡方接受采訪時，深層揭秘蘇魯豫皖四省白酒十余年來集體崛起的深層邏輯。
世紀之交，白酒正處于產業(yè)調整的深層期，迷茫與徘徊讓許多企業(yè)在市場波動中，經歷了發(fā)展、下滑、再發(fā)展的螺旋式上升的階段。而黃淮產區(qū)的蘇魯豫皖四省白酒企業(yè)則在川酒的強力沖擊之下，境遇更加困窘。即使今日如日中天的洋河酒廠，當年也無一例外地感受到來自川酒的巨大威脅。
如何明確蘇魯豫皖地區(qū)白酒的風格特點，并建立黃淮名酒帶的集體自信?沈怡方介紹說，基于當時白酒的市場形勢和四省白酒所處的競爭環(huán)境，蘇魯豫皖地區(qū)四省酒類行業(yè)協(xié)會的領導經過反復協(xié)商，決定成立蘇魯豫皖四省發(fā)展聯(lián)盟，統(tǒng)一思想，協(xié)作發(fā)展，共同迎接市場挑戰(zhàn)，振興四省白酒產區(qū)。沈怡方回憶說，這是一個群眾性的行業(yè)組織，目的也正是為了加強四省白酒企業(yè)之間的交流、協(xié)作和溝通。
從2004年到2008年，四省聯(lián)盟每年舉行一次峰會，前后共舉辦了五屆，即是業(yè)界熟知的蘇魯豫皖白酒峰會。沈怡方介紹說，通過五屆峰會的舉辦，四省白酒企業(yè)的思想取得了大量共識，而這些共識對四省白酒產業(yè)的發(fā)展也起到了重大的促進作用。
沈怡方分析說，峰會所取得的最根本的共識，是蘇魯豫皖地區(qū)的濃香型白酒是淡雅濃香流派，與川酒的窖香濃郁型風格有所區(qū)別。其典型代表就是江蘇的洋河大曲。洋河大曲在1979年第三屆全國評酒會上獲得國家名酒稱號，其風格就以“甜、綿、軟、凈、香”著稱。其中前四個字“甜、綿、軟、凈”說的都是“味”，“香”則排在最后。換言之，蘇魯豫皖地區(qū)的濃香型白酒的特長在于味，在于淡雅和綿柔的風格，這也正是與川酒窖香濃郁最大的不同。
基于酒體風格特征的不同，四省白酒企業(yè)進一步總結生產經驗，發(fā)現生產工藝與川酒也有許多不同之處。而通過組織各種交流活動，大家相互學習、共同提高，學、創(chuàng)結合，以創(chuàng)為主，逐漸形成了在企業(yè)科研、生產領域創(chuàng)新與發(fā)展的基本思想。“只有有所創(chuàng)新、有所前進、有所發(fā)展，而不是簡單地拷貝優(yōu)秀企業(yè)的先進經驗，才能使企業(yè)得到發(fā)展，產業(yè)得到升級。”沈怡方強調四省白酒科研的創(chuàng)新與發(fā)展，必須基于企業(yè)自身的優(yōu)勢特征;凡是一味迎合市場而喪失自我品格的短視行為，注定失敗。他總結說：“淡雅濃香流派不是哪個人拍腦門想出來的，而是從四省白酒企業(yè)的生產實踐中總結出來的。”
經過五屆的峰會，四省白酒行業(yè)不僅統(tǒng)一了思想，而且通過一系列措施來確立黃淮白酒產區(qū)的主流風格，完善和提升四省白酒的釀造工藝。為了統(tǒng)一思想，峰會組織大家總結經驗、發(fā)表論文，開展各種研討活動。為了明確酒體風格，峰會組織四省白酒國家評委對四省白酒進行盲評，一方面自查四省白酒的產品質量，另一方面與川酒相比較尋找質量差距。“后來我們得到一條重要的結論，四省白酒與川酒的差異，不是質量差的問題，而是風格不同的問題。”
因為有了獨立的風格、獨有的工藝、獨特的口感，四省的濃香型白酒逐漸確立了淡雅濃香流派。為了更好地表達淡雅濃香型白酒的風格，他們對濃香型白酒典型風格的標準術語進行了修訂，即把“窖香濃郁”改為“窖香幽雅”。
“后來因為一些客觀原因，四省峰會中斷了，但四省峰會所確立的優(yōu)良傳統(tǒng)、開啟的創(chuàng)新思想卻在持續(xù)發(fā)揮作用，大家開拓了眼界，解放了思想”沈怡方介紹說，洋河酒廠為了進一步突出個性而研發(fā)出了綿柔型的洋河藍色經典，而綿柔型白酒現在已經成為行業(yè)公認的一種典型風格。山東孔府家酒的儒雅型白酒、河南仰韶酒業(yè)的陶香型白酒，根據企業(yè)自身的特色，從文化層面著手建立了自己的產品特色。山東在樹立和發(fā)展芝麻香型白酒方面做出了大量的貢獻，不僅企業(yè)取得了進步，也為山東白酒確立了整體的個性風格。
回顧沈老所講述的蘇魯豫皖白酒11年發(fā)展，正是白酒產業(yè)調整軌跡一個很重要的標本，同樣也闡釋了一個極為深刻的道理：沒個性，無未來!
