啤酒的個性化
上世紀70年代，杰克遜在美國出版的《世界啤酒指南》對精釀界影響深遠。以杰克遜為代表的一批作者成為了美國精釀革命的吶喊者。他們的敘事不斷建構著精釀文化的榮耀。在自釀實踐的過程中，中國精釀的先行者也漸漸形成了自己對于啤酒的理解，他們大膽地論述釀酒經(jīng)驗與品位，中國的精釀文化也在慢慢沉淀。
早在2011年，高巖所著的《喝自己釀的啤酒》已經(jīng)公開出版，被圈內(nèi)公認為中國精釀好者的啟蒙書籍。幾年后，銀海撰寫了一本《牛啤經(jīng)》，對精釀啤酒的介紹和分類進行了拓展。據(jù)說，很多人通過這兩本書學會了如何在家釀制啤酒。隨著理論不斷沉積，中國的精釀革命也上升到了一個新的高度。
因為較高的酒精濃度，精釀啤酒并不適合“牛飲”，而“牛飲”卻是中國消費者長期的啤酒飲用習慣。“牛飲”易醉，常喝精釀的人都喝得不快。在英國，朋友之間泡吧，往往每個人只點一品脫啤酒，可以聊到酒吧打烊。
“飲用精釀啤酒，本身是一種更健康的生活方式。它鼓勵人與人的溝通，而不是酗酒。”沙仙森端起啤酒，只喝了一小口。
“釀制啤酒也是一種自我個性的展現(xiàn)方式。每個人對啤酒的理解不同，釀造出的味道也有不同。”談笑之間，大伙兒差點忘記了酒吧老板羽玄的存在。他也是精釀圈的一員，平常不大過問店中業(yè)務，酒吧只是副業(yè)。
羽玄很自豪地邀請大伙兒品嘗了6款不同口味的自釀啤酒，顏色從清澈到渾濁，口感從清淡到濃厚。因為喜歡結交朋友，這家精釀酒吧成了朋友們的據(jù)點，而每一款酒都融入了酒吧老板對朋友的理解。
“君子”是一款德式小麥，味道偏淡。
“金石”取自一款當歌世濤啤酒，采用了精釀先驅始覺的配方，頗具特色。不算明亮的燈光下，呈現(xiàn)出橡木桶一樣的棕色，口感略微沉重。
“忤臼”是一款IPA淡色艾爾啤酒，起源于英國。18世紀末，東印度公司出口啤酒到印度，為了防止途中變質，提高了酒精度，并增加了啤酒花的含量。“忤臼”源于《后漢書》，忤臼之交，指不計較貧富和身份。
“布衣”取法于波特啤酒，是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，混雜著淡淡的咖啡和巧克力的香味。
在北京的精釀圈中，自釀啤酒已然成為一種時尚。圈內(nèi)的發(fā)燒友們互相品鑒的互動過程，也不斷定義著精釀啤酒在中國的文化內(nèi)涵。
年輕人的精釀感受
當然，圈外人對于精釀的理解并不那么深刻，大眾對中國本土精釀也接觸不多。哪怕是沙仙森這樣的精釀圈老炮兒，最初嘗試精釀，也僅僅是因為瓶子好看。
“精釀和普通啤酒不一樣，不一樣的口味，精致的包裝，喝起來裝逼更直接。”劉俊是一位90后北漂，此前活躍在天使投資圈，現(xiàn)在是一家大型產(chǎn)業(yè)園區(qū)的運營總監(jiān)。“90后特立獨行，追求跟別人不一樣的東西。”
然而，劉俊身邊熱愛精釀的同齡朋友并不算多。在一些較為精致的酒吧場景中，精釀啤酒的價格往往是普通啤酒的10倍以上。因為較高的價格，精釀啤酒消費需要一定的經(jīng)濟基礎，有過數(shù)年工作經(jīng)歷的群體更容易接受。
房價高企的當下，盡管收入不錯，劉俊并沒有買房的計劃，他更愿意及時行樂，把收入用于享受高品質的生活，比如旅游、音樂會，還有精釀啤酒。
“現(xiàn)在不僅僅是消費升級，還有消費金融。對年輕人來說，提前消費非常普遍，月光是一種常態(tài)，每個人每個月都會收到信用卡賬單。”劉俊毫不掩飾他的生活方式，不甘于成為房奴，索性將房價拋之腦后。
以北京為代表的大型城市正在成為中國精釀啤酒文化最為繁榮的地區(qū)。出人意料的是，精釀啤酒已然超越了大城市的范圍，開始滲入許多小城市的角落。
這座位于長江上游的小城素以釀酒聞名，是著名白酒五糧液的故鄉(xiāng)。在南溪區(qū)的一家創(chuàng)意菜餐廳，數(shù)排酒架陳列開來，十幾種來自國外的精釀啤酒有序擺放。
“就是為了提升一下餐廳的逼格。”對于精釀，85后餐廳老板的理解不多，他有更實際的考量。“精釀的口感與普通啤酒有明顯的區(qū)別，客人也越來越接受。同時，因為較高的零售價，毛利也遠遠超過普通啤酒。”
在美國，數(shù)千家精釀啤酒廠貢獻著全美1000億美元啤酒市場10%的份額。目前中國啤酒的市場規(guī)模在2000億元左右，進口啤酒的比例不足1%，國內(nèi)精釀啤酒所占市場份額約0.1%。但行業(yè)人士認為，這個份額很快有望達到3%。
