解碼“原糧” 打響釀酒原料“保衛(wèi)戰(zhàn)”

隨著世界接二連三出現(xiàn)釀酒原糧缺貨、酒品漲價(jià)的消息，日本、英國(guó)等地酒水價(jià)格一路走高，“糧食短缺現(xiàn)象是否會(huì)影響白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?”這一問題再次被一些消費(fèi)者提出，甚至有人擔(dān)心影響市場(chǎng)白酒品質(zhì)。所幸中國(guó)政府反應(yīng)迅速，各路酒企也紛紛做出響應(yīng)，積極打好捍衛(wèi)原糧、保證產(chǎn)量與質(zhì)量的陣地戰(zhàn)。

通力保原糧穩(wěn)發(fā)展

原糧對(duì)于好酒不可謂不重要，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉曾表示：“中國(guó)酒業(yè)在不斷提升白酒品質(zhì)過程中，越來越認(rèn)識(shí)到好酒不僅是釀出來的、存出來的，更是種出來的。”白酒品質(zhì)的好壞與其主要生產(chǎn)原料糧食息息相關(guān)，白酒品質(zhì)之爭(zhēng)其本質(zhì)也是原糧品質(zhì)和供應(yīng)之爭(zhēng)。隨著當(dāng)前酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，頭部品牌越來越注重對(duì)“幕后”實(shí)力的展現(xiàn)，作為曾經(jīng)最默默無聞的環(huán)節(jié)，糧食供應(yīng)與研發(fā)近年來頻頻登上行業(yè)新聞，并且在品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)與表達(dá)成為酒業(yè)主旋律的今天，企業(yè)對(duì)“糧心”的展示也愈發(fā)具有多重功效。

在國(guó)務(wù)院下發(fā)《扎實(shí)穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)的一攬子政策措施》與北京市人民政府印發(fā)《北京市統(tǒng)籌疫情防控和穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的實(shí)施方案》中，糧食安全問題均被提及。對(duì)于如何保障糧食安全，政策中明確表示，要健全完善糧食收益保障等政策。在政策鼓勵(lì)下，酒企緊跟政策腳步，積極主動(dòng)地進(jìn)行助農(nóng)護(hù)糧工作。

5月底，貴州茅臺(tái)發(fā)布一則《關(guān)于調(diào)整2022年茅臺(tái)酒用高粱農(nóng)戶收購(gòu)保護(hù)價(jià)的函》。文件顯示，為提高茅臺(tái)酒用高粱種植收益，幫助農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)增收致富，鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果，助力鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)興旺，2022年茅臺(tái)酒用高粱農(nóng)戶收購(gòu)保護(hù)價(jià)調(diào)整為11.2元/公斤。這一價(jià)格較2021年9.2元/公斤的收購(gòu)價(jià)上漲幅度超21%。除貴州茅臺(tái)上調(diào)酒用高粱收購(gòu)價(jià)外，國(guó)臺(tái)酒業(yè)舉辦2022年國(guó)臺(tái)祭麥活動(dòng)，向麥農(nóng)捐贈(zèng)物資。五糧液、金沙酒業(yè)、郎酒等多家酒企紛紛也布局原糧基地建設(shè)，除了能夠直接為酒企提供原糧外，還為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供就業(yè)崗位，增加了農(nóng)民收入。

產(chǎn)區(qū)在原糧建設(shè)上也下足了功夫。瀘州產(chǎn)區(qū)計(jì)劃為“南翼”醬酒發(fā)展重點(diǎn)構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈，整體圍繞推動(dòng)原糧種植、醬酒釀造、質(zhì)量管理、品牌塑造、市場(chǎng)營(yíng)銷、文化旅游等項(xiàng)目展開，形成獨(dú)具特色的醬酒生態(tài)圈。據(jù)悉，瀘州市將支持古藺高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)30萬(wàn)畝釀酒糯紅高粱基地，支持?jǐn)⒂揽h發(fā)展洞藏、包材、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等配套產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步推動(dòng)酒旅融合發(fā)展�！度蕬咽袊�(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》指出，仁懷要建立高效有機(jī)原料保供體系，持續(xù)鞏固市內(nèi)50萬(wàn)畝糯高粱產(chǎn)業(yè)基地，推動(dòng)其他縣市基地規(guī)范發(fā)展，建立醬香酒釀造原料交易市場(chǎng)，確保仁懷醬香酒原料供應(yīng)，到2025年，實(shí)現(xiàn)有機(jī)高粱種植面積達(dá)30萬(wàn)畝以上、產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)噸以上，同時(shí)加快發(fā)展倉(cāng)儲(chǔ)物流，建成30萬(wàn)噸有機(jī)高粱倉(cāng)儲(chǔ)項(xiàng)目。

好酒還要靠好糧

隨著酒企的原料增供與原糧基地不斷擴(kuò)張。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖表示：“釀酒專用糧是給微生物吃的，釀酒專用糧和口糧的標(biāo)準(zhǔn)不一樣。以水稻為例，釀酒專用糧要求其含淀粉量高、堊白率高、糊化溫度低。”優(yōu)質(zhì)食用口糧與釀酒所需的專用酒糧之間，存在著不小的差異。酒企的原料增供與原糧基地?cái)U(kuò)張舉措瞄準(zhǔn)的是釀酒專用糧，我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)以釀酒、調(diào)味品等為主的工業(yè)用糧逐漸成為僅次于口糧和飼料用糧的重要糧食消費(fèi)渠道，白酒行業(yè)對(duì)釀酒用糧需求量、質(zhì)量、供應(yīng)穩(wěn)定性等提出了更高要求。

針對(duì)普通食用糧和釀酒專用糧的比較試驗(yàn)表明，釀酒專用糧食窖內(nèi)發(fā)酵過程中淀粉和還原糖利用率均優(yōu)于普通糧食，且后期利用酸類和乙醇合成呈香呈味物質(zhì)能力更強(qiáng)，出酒率和優(yōu)級(jí)率分別較普通糧食提高1.5%和6%，表明釀酒專用糧食對(duì)提高原酒酒質(zhì)效果明顯。

名酒企業(yè)在釀酒專用糧上花了不少心思。貴州茅臺(tái)于2000年開始推動(dòng)有機(jī)高粱基地建設(shè)，實(shí)施“公司+基地+農(nóng)戶”的三級(jí)管理模式。到了2010年，茅臺(tái)新建有機(jī)原料基地2萬(wàn)畝，并已累計(jì)達(dá)40萬(wàn)畝。五糧液在糧食原料選擇上有著極高的標(biāo)準(zhǔn)和獨(dú)特的品質(zhì)要求——具備高支鏈淀粉特性的川南糯紅高粱是釀造五糧液美酒的首選高粱品種，大米選用高淀粉糙米，糯米選用梗糯，小麥選用弱筋小麥，玉米選用高海拔低脂玉米。瀘州老窖在川南打造出釀酒用有機(jī)高粱基地，其高端產(chǎn)品“國(guó)窖1573”酒品選用的原糧都來自于基地的“糯紅高粱”，并經(jīng)過了嚴(yán)格的篩選和考究的工藝流程。

保障釀酒原糧生產(chǎn)、推進(jìn)專用糧基地建設(shè)，就是在促進(jìn)白酒的高質(zhì)量發(fā)展。《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中提出，中國(guó)白酒是“天人合一”的產(chǎn)物，品種和品質(zhì)直接與原料質(zhì)量有關(guān)。積極推行白酒釀酒專用糧基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)有效供給釀酒原料，確保白酒的品質(zhì)和特色，有利于提高種糧效益，降低糧食生產(chǎn)成本，促進(jìn)糧食轉(zhuǎn)化，從原糧保障上確保白酒高質(zhì)量發(fā)展，可以有效帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為社會(huì)做出更大貢獻(xiàn)。(原標(biāo)題：虎景觀察│解碼“原糧”，打響釀酒原料“保衛(wèi)戰(zhàn)”!)