精釀啤酒迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng) 這些隱憂不容忽視

近期，中國(guó)國(guó)內(nèi)首個(gè)工坊啤酒(精釀啤酒)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)就將進(jìn)入公開(kāi)征求意見(jiàn)階段，這背后是不斷升溫的中國(guó)精釀啤酒行業(yè)。

在此前舉行的第三屆CCBA中國(guó)精釀啤酒大賽上，主辦方用了短暫卻極為迅猛來(lái)形容精釀啤酒在中國(guó)的發(fā)展歷程，國(guó)內(nèi)精釀啤酒的總品牌數(shù)已有800個(gè)之多，市場(chǎng)正在崛起。

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爆發(fā)的中國(guó)精釀啤酒

“現(xiàn)在店里消費(fèi)精釀啤酒的人已經(jīng)有一半以上是中國(guó)人了，在2015年或更早以前，很多線下的精釀啤酒門(mén)店中更多是外國(guó)人聚集的地方。”夢(mèng)想釀造創(chuàng)始人沈愷在接受記者采訪時(shí)說(shuō)。

上個(gè)月，沈愷和他的夢(mèng)想釀造完成B輪超3000萬(wàn)元的融資，布局了位于上海靜安核心商圈中的夢(mèng)想釀造旗艦門(mén)店，而沈愷旗下的另一個(gè)項(xiàng)目，2015年建立的精釀啤酒界的大眾點(diǎn)評(píng)——酒花兒，已有注冊(cè)用戶(hù)20多萬(wàn)，并轉(zhuǎn)型成為國(guó)內(nèi)最大的專(zhuān)業(yè)精釀電商平臺(tái)之一。

在河北邯鄲，優(yōu)布勞(中國(guó))精釀啤酒有限公司總裁李慶則正忙著解釋?zhuān)?ldquo;我們這里設(shè)備、生產(chǎn)工藝和豬肘子是德國(guó)的，其他的并不是。”作為北方最大的精釀啤酒工廠之一，從2013年開(kāi)建到2015年建成，其漂亮的廠區(qū)、全套的德國(guó)進(jìn)口設(shè)備和3萬(wàn)噸的產(chǎn)能，讓很多初入精釀行業(yè)的新手神往，甚至業(yè)界流傳著“優(yōu)布勞的地磚都是從德國(guó)運(yùn)回來(lái)的”，這讓李慶哭笑不得。

如今優(yōu)布勞已有數(shù)十萬(wàn)粉絲，還有不少網(wǎng)友慕名而來(lái)，生產(chǎn)計(jì)劃幾乎排滿。

精釀啤酒概念來(lái)自美國(guó)，上世紀(jì)70年代，美國(guó)掀起了一輪精釀運(yùn)動(dòng)，用更高品質(zhì)的原料手工精細(xì)化釀造代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)。精釀啤酒第一次萌動(dòng)是2008年，以高大師、拳擊貓、豐收精釀為代表的第一批精釀啤酒品牌開(kāi)始出現(xiàn)。

在精釀界看來(lái)，中國(guó)的啤酒行業(yè)一直存在品類(lèi)缺失的問(wèn)題，工廠啤酒大行其道，但相比于其他國(guó)家的啤酒產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)的工廠啤酒產(chǎn)品顯得“寡淡”，這也為精釀日后的快速發(fā)展埋下了伏筆。

在2015年前后，國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)遇冷，進(jìn)口啤酒熱度不斷上漲，精釀概念轉(zhuǎn)熱，第一批精釀啤酒品牌中，高大師、熊貓精釀等拿到融資，行業(yè)迎來(lái)快速爆發(fā)期。

“目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)已形成四種業(yè)態(tài)。”李慶告訴記者，第一類(lèi)是以銷(xiāo)售進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)精釀啤酒產(chǎn)品為主的專(zhuān)業(yè)渠道;第二類(lèi)是前店后廠的酒吧模式;第三類(lèi)是精釀愛(ài)好者，這一類(lèi)在美國(guó)人數(shù)眾多但在國(guó)內(nèi)數(shù)量較少;而第四類(lèi)則是以工廠生產(chǎn)或代加工的工廠模式。其中又以第二類(lèi)和第四類(lèi)為主，前者在官方口徑里是“餐飲與自釀酒吧即飲”，以申請(qǐng)餐飲許可在店內(nèi)使用500~2000升的設(shè)備生產(chǎn)鮮啤酒在店內(nèi)售賣(mài)。后者是“委托加工的預(yù)包裝”，即以委托有生產(chǎn)許可證(SC)的啤酒廠代加工生產(chǎn)預(yù)包裝產(chǎn)品的形式在零售和餐飲渠道流通。

中國(guó)精釀大賽組委會(huì)數(shù)據(jù)顯示，從2015年開(kāi)始，中國(guó)精釀啤酒行業(yè)以每年40%的速度高速增長(zhǎng)，雖然中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量只占整體市場(chǎng)不足1%，但目前在中國(guó)已有800家精釀啤酒的品牌。而中酒協(xié)此前有數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)精釀啤酒的市場(chǎng)份額有望占據(jù)市場(chǎng)的3%到5%，生產(chǎn)單位逾3000家。

爆發(fā)后的隱憂

“精釀啤酒的年平均增速很高，現(xiàn)在消費(fèi)品領(lǐng)域沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)能夠以如此速度迅速增長(zhǎng)。”沈愷表示，北京是亞洲市場(chǎng)中精釀啤酒最大的區(qū)域市場(chǎng)，有逾1500家線下門(mén)店在賣(mài)精釀啤酒，上海是精釀啤酒品牌最集中的城市。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，中國(guó)精釀啤酒的爆發(fā)一方面是由于長(zhǎng)期飲用工廠啤酒的消費(fèi)者，在接觸精釀啤酒后，被其復(fù)雜多樣的口感所征服;另一方面是精釀啤酒行業(yè)較低的進(jìn)入門(mén)檻。

“現(xiàn)在進(jìn)入門(mén)檻已很低了，開(kāi)一個(gè)小啤酒廠并不難，幾百萬(wàn)就夠了。”豐收精釀的創(chuàng)始人王睿告訴記者。

王睿是四川精釀界的代表人物之一，當(dāng)年他在投身精釀啤酒行業(yè)時(shí)，幾經(jīng)周折，很多全靠自己琢磨，而如今在他看來(lái)，入行已變得簡(jiǎn)單。

在網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)大量的精釀啤酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或加盟項(xiàng)目，付款后馬上就可以買(mǎi)到全套的釀造設(shè)備和培訓(xùn)課，但問(wèn)題也隨之而來(lái)。

“培訓(xùn)班和設(shè)備廠能夠?qū)�精釀普及起到作用，但真正地把酒做好，光培�?xùn)班的那點(diǎn)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)完全不夠。”王睿認(rèn)為，入行簡(jiǎn)單并不意味著能做好，目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒的產(chǎn)銷(xiāo)雖然一直在上漲，但行業(yè)尚不具備爆發(fā)式增長(zhǎng)的可能，因?yàn)橄�費(fèi)者教育需要時(shí)間，且各個(gè)廠商并沒(méi)有做到真正的零距離消費(fèi)者，大部分消費(fèi)還集中在酒吧里，這些年涌現(xiàn)的一批批新品牌，很多垮掉了，畢竟酒吧經(jīng)營(yíng)不只是靠酒本身，還要考慮選址、管理、營(yíng)運(yùn)等。

當(dāng)初早期進(jìn)入精釀行業(yè)的人是情懷驅(qū)動(dòng)，但隨著精釀行業(yè)被認(rèn)為是個(gè)風(fēng)口，進(jìn)入者的想法變得不再單純，在精釀界看來(lái)，如果只是為了賺錢(qián)，那就違背了精釀的初衷。

由于國(guó)內(nèi)對(duì)于精釀啤酒的概念沒(méi)有定義，這也導(dǎo)致行業(yè)里以次充好或假冒精釀的情況無(wú)法杜絕，而消費(fèi)者也很難辨識(shí)。“一般的酒花3萬(wàn)~4萬(wàn)元/噸，最好的酒花要30萬(wàn)~40萬(wàn)元/噸，用起來(lái)的意義和效果是完全不同的。”一位釀酒師說(shuō)。

李慶不希望一些沒(méi)做好準(zhǔn)備的人“入坑”。目前大多數(shù)精釀啤酒品牌的生存情況并不樂(lè)觀，精釀啤酒行業(yè)并非搖錢(qián)樹(shù)，如果自身產(chǎn)品缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，也沒(méi)有根據(jù)地市場(chǎng)，就容易面臨困境。

多位受訪的精釀老板告訴記者，目前精釀啤酒最大的問(wèn)題在于銷(xiāo)售渠道和消費(fèi)場(chǎng)景都還沒(méi)有蹚出一條路來(lái)。現(xiàn)在幾個(gè)大的精釀啤酒品牌大多在拓展電商、餐飲和經(jīng)銷(xiāo)商渠道，但效果都不太好。電商渠道一方面運(yùn)輸不易、成本較高，且精釀啤酒畢竟還是小圈子產(chǎn)品，由于缺少品牌和消費(fèi)者認(rèn)知度，在流量上比較吃虧。而傳統(tǒng)的經(jīng)銷(xiāo)商渠道又無(wú)法體現(xiàn)出精釀產(chǎn)品本身的優(yōu)勢(shì)，還面臨價(jià)格戰(zhàn)問(wèn)題。

另一方面，由于大多精釀啤酒產(chǎn)品都以產(chǎn)品作為核心驅(qū)動(dòng)力背后，除了對(duì)產(chǎn)品的絕對(duì)信心之外，也受制于資金的因素，打造品牌、教育消費(fèi)者要大量的投入，是眾多精釀啤酒老板難以承擔(dān)的。

在啤酒專(zhuān)家方剛看來(lái)，目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)是萌芽期，還沒(méi)有找到合適的渠道和消費(fèi)場(chǎng)景，如何去構(gòu)建這兩者是中國(guó)精釀啤酒要長(zhǎng)期探索的。

大廠的挑戰(zhàn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

在中國(guó)市場(chǎng)，傳統(tǒng)工廠啤酒占據(jù)市場(chǎng)99%份額，街頭巷尾、便利店到超市，都是工廠啤酒的身影，而華潤(rùn)雪花、青島啤酒、百威英博、燕京啤酒和嘉士伯五強(qiáng)又占據(jù)了80%以上的市場(chǎng)份額，但大廠并沒(méi)有放棄精釀市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

動(dòng)作最快的莫過(guò)于經(jīng)歷過(guò)美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的百威英博。2015年，當(dāng)中國(guó)國(guó)內(nèi)工廠啤酒遇冷，精釀啤酒需求抬頭的初期，百威就成立了顛覆性成長(zhǎng)事業(yè)部，即ZX Ventures。其中Z代表Zythology，即啤酒研究，X代表Experience，即體驗(yàn)。

“在上海、北京等地開(kāi)辦了多家不同主題的精釀體驗(yàn)餐廳，部分餐廳內(nèi)還配有釀酒設(shè)備，希望以此給消費(fèi)者帶來(lái)更沉浸式的精釀體驗(yàn)。”百威英博方面對(duì)記者稱(chēng)。今年年初，百威英博斥資6000萬(wàn)元在武漢建的新廠正式運(yùn)營(yíng)，該廠年產(chǎn)能3000萬(wàn)瓶，專(zhuān)為中國(guó)市場(chǎng)生產(chǎn)精釀啤酒。

國(guó)內(nèi)啤酒巨頭也在布局。

華潤(rùn)雪花表示，目前我國(guó)精釀啤酒是剛起步的狀態(tài)，但已呈現(xiàn)出發(fā)展迅速、量小、有待規(guī)范三大特點(diǎn)，未來(lái)還會(huì)有更多國(guó)內(nèi)外精釀品牌進(jìn)入市場(chǎng)。借助與喜力的聯(lián)手，華潤(rùn)雪花拿到了多個(gè)精釀品牌資源。雪花本身也在考慮并購(gòu)部分優(yōu)質(zhì)精釀資源，下一步華潤(rùn)雪花會(huì)側(cè)重于布局精釀和進(jìn)口啤酒方面，并考慮有助于拓展產(chǎn)品分銷(xiāo)渠道、促進(jìn)產(chǎn)品多元化的收購(gòu)標(biāo)的。

雖然精釀啤酒在中國(guó)市場(chǎng)快速發(fā)展，但依然是一片沒(méi)有規(guī)則的處女地，這也讓行業(yè)發(fā)展處在無(wú)序的狀態(tài)。

方剛告訴記者，在美國(guó)，精釀啤酒是協(xié)會(huì)認(rèn)證制度，以工廠為標(biāo)準(zhǔn)，有嚴(yán)格的認(rèn)證制度，精釀這個(gè)名字不是誰(shuí)都可以叫，但在中國(guó)市場(chǎng)，無(wú)論是大廠、小廠、進(jìn)口啤酒大家都在打著精釀的概念，魚(yú)龍混雜的狀態(tài)阻礙了精釀行業(yè)的發(fā)展。

2017年7月開(kāi)始，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)啟動(dòng)《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》的起草工作，經(jīng)過(guò)多次調(diào)研和討論之后，征求意見(jiàn)稿就將在近期公布。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇告訴記者，這一標(biāo)準(zhǔn)的目的在于給精釀啤酒行業(yè)建立底線，保護(hù)行業(yè)發(fā)展，成為未來(lái)小微型啤酒行業(yè)規(guī)范發(fā)展的問(wèn)路石，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。