貴腐甜白葡萄酒到底是什么味兒？

又是一年中秋時，金秋送爽，丹桂飄香。要是此時還能在花香迷人的桂花樹下，邊品嘗月餅，邊喝喝美酒，再愜意地抬頭欣賞天上那輪皎月，此生足矣!不過美酒無數(shù)，風(fēng)格萬種，與月餅最搭的或許就是貴腐甜白葡萄酒了。

1、貴腐甜白葡萄酒配月餅，中西結(jié)合，解膩有情趣

過中秋，吃月餅是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗。市面上大多數(shù)月餅都偏甜，如果光吃月餅，恐怕只能鬧得一個字——膩，兩個字——無聊，三個字——沒情趣!不過，如果此時來瓶貴腐甜白葡萄酒，既能解膩，其異域風(fēng)情與微醺的作用也能增添不少情趣。

2、貴腐甜白葡萄酒：“弄拙成巧”，才得此佳釀

世界上總有那么多事情總是可以“弄拙成巧”的。傳說在法國，某酒莊的主人酷愛打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工作人員一定要等他回來后再采摘葡萄。結(jié)果他迷獵晚歸，酒莊 100 多公頃的葡萄全部感染上了貴腐霉菌，一年的辛勤勞動眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失，他決定像往常一樣采摘發(fā)酵，結(jié)果爛葡萄卻釀出了甜美、口感圓潤的貴腐甜白葡萄酒。

3、貴腐菌：成就貴腐葡萄酒的幕后功臣

這世上沒有絕對的好東西，也沒有絕對的壞東西，貴腐菌就是個典型的例子。對于葡萄農(nóng)來說，大多數(shù)霉菌都是唯恐避之不及，但貴腐霉菌卻不一樣。貴腐菌絕稱不上漂亮，甚至是丑陋至極：一串串皺巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面還泛著一層灰白色的霉菌。但貴腐菌對于葡萄有兩個重要的意義：一是提高葡萄的含糖量，感染了貴腐菌的葡萄會逐漸脫水，以致于其相對含糖量上升。二是增加葡萄風(fēng)味，如蜂蜜味、蜂蠟味以及生姜味等。

4、貴腐甜白葡萄酒：對天氣和釀造工藝要求極高

貴腐甜白葡萄酒對葡萄品種的要求并不高，任何一種白葡萄都可以感染貴腐霉菌，如賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等。不過，貴腐菌的產(chǎn)生對氣候的要求卻是極高的，它需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。

貴腐甜白葡萄酒對釀造工藝要求也是極高的。為了保證感染貴腐菌葡萄的質(zhì)量，葡萄全部手工采摘，一顆一顆挑選，且要分好幾批次進行，有的甚至分為 10 批次之多。由于受貴腐菌的感染，葡萄水分極少，糖分高，發(fā)酵緩慢，因此釀造過程非常漫長。另外，貴腐甜白葡萄酒由于糖分和酸度高，所以能夠陳年很久，有的甚至需要陳年 10 至 20 年以上才會達到適飲期。

5、貴腐甜白葡萄酒到底是什么味兒?

雖然貴腐甜白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)不同，酒莊不同，其風(fēng)味必然有所差異，但是整體而言，貴腐甜白葡萄酒口感偏甜，酸度較高，高酸可以平衡酒中的甜味。貴腐甜白葡萄酒通常會帶有熟透的水果味，如干果和熱帶水果，花香充滿活力，有時還會帶有香草、蜂蜜和蜂蠟味。

6、貴腐甜白葡萄酒：液體黃金，價格不菲

“貴腐甜白葡萄酒”這個名字似乎就已經(jīng)暗含了其必然與“貴”相連。整體而言，貴腐甜白葡萄酒的價格會比較高，這主要是由其生產(chǎn)過程的成本決定的。葡萄感染貴腐菌需要極致的天氣，這給葡萄農(nóng)也帶來了很大的風(fēng)險，如果碰到天氣不佳，則葡萄會腐爛，葡萄農(nóng)就會顆粒無收，因此產(chǎn)量有限。此外，貴腐菌會濃縮葡萄汁，同一瓶葡萄酒，貴腐甜白葡萄酒所需的葡萄會更多。再加上貴腐甜白葡萄酒復(fù)雜的釀造工藝和較長的陳年時間，這些都會促使貴腐甜白葡萄酒的成本上漲。不過無論如何，物以稀為貴，貴腐甜白葡萄酒的“貴”自然有它的理由，因為精致，所以貴。

7、波爾多蘇玳：全球貴腐甜白葡萄酒最佳產(chǎn)區(qū)

由于貴腐甜白葡萄酒對天氣的要求極高，因此世界上貴腐甜白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)也是鳳毛菱角，知名的有法國波爾多蘇玳、德國和托卡伊，而其中以波爾多蘇玳最為知名。蘇玳貴腐甜白葡萄酒憑借其甘美誘人、濃郁復(fù)雜的特點備受侍酒師和收藏家的青睞，這種葡萄酒也是節(jié)慶日，特別是中秋節(jié)非常受歡迎的葡萄酒之一。