國(guó)家名酒故鄉(xiāng) 瀘州特色酒文化

“自昔瀘以負(fù)盛名，歸途邂逅慰老身。江山照眼靈氣出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我來系纜結(jié)詩情。三杯入口心自愧，枯口無字謝主人”，瀘州也被稱之為酒城，是國(guó)家名酒瀘州老窖所在地，這個(gè)城市有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化、獨(dú)特而深厚的釀酒技藝傳承。

瀘州酒俗

瀘州人對(duì)酒的情節(jié)還表現(xiàn)在藏酒，喝酒，醉酒，勸酒和酒令上。

瀘州人家里不管主人平常喝不喝酒都被收藏一些好久備著，到瀘州人家做客，主人總免不了端上一瓶好酒，表示對(duì)客人的情分。也可以從酒柜里擺放的位置看出情誼的多少。在瀘州，什么節(jié)慶都離不開酒，瀘州人有的嗜酒如命，一天不喝就會(huì)過不下去;人則把酒當(dāng)茶喝，隨時(shí)都有個(gè)酒盅在身上;有的則到了不喝酒就會(huì)發(fā)抖的地步。瀘州人喝酒沒幾個(gè)沒醉過，喝醉酒，不笑人，在瀘州已是司空見慣的了，人家人為他是酒鬼，他卻自認(rèn)是酒仙。但是，瀘州人并不都是好杯中物的癮君子，在酒場(chǎng)上叱咤風(fēng)云的大部分人在家里并不喝酒。喝酒對(duì)大家來講是一種應(yīng)酬，是一種社交活動(dòng)，是一種聯(lián)絡(luò)感情的好辦法，也是一種了解對(duì)方的好方式。

另一方面，瀘州人喝酒文化很講究，謂之“喝酒三步曲”：第一步叫喝門面酒(共飲三杯)，第二步叫點(diǎn)球酒(互相碰杯)，第三步自由酒(猜拳、勸酒、搖骰子)。

在瀘州，喝酒時(shí)劃拳是不可少的，有喝酒的地方，就能見到有人斗酒，就能聽到吆三喝四的劃拳聲，其熱鬧程度，不僅在瀘州，既便在西南乃至全國(guó)，有瀘州人喝酒的地方就有豪放的劃拳聲。而且勸酒也是一種技術(shù)然后形成一種文化，瀘州酒桌子上最愛說的“寧可傷身不可傷心”，“激動(dòng)的心，顫抖的手，我給領(lǐng)導(dǎo)倒杯酒，領(lǐng)導(dǎo)不喝嫌我丑。寧可胃上爛個(gè)洞，不叫感情裂條縫。”類似這樣的勸酒歌還有很多，不會(huì)喝酒也可說“只要感情有，茶水也當(dāng)酒;酒肉穿腸過，朋友心中留!酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少。”或者“來時(shí)夫人有交代，少喝白酒多吃菜。點(diǎn)點(diǎn)滴滴總是情，少喝一杯哪不行”。酒城瀘州喝的酒的種類繁多，白酒啤酒葡萄酒，花酒果酒調(diào)配酒，黃酒藥酒滋補(bǔ)酒，還有常酒和洋酒。瀘州人喝酒只喝本地酒，最常喝的是瀘州老窖酒和郎酒。酒城不愧為酒城，風(fēng)過瀘州帶酒香，到了瀘州，不用看地標(biāo)、指示牌，閉眼嗅一嗅，就知道瀘州到了。

有這么一首歌《酒城神韻》是這么唱的“山是靈性的山，水是柔情的水，山水輝映著美麗的瀘州酒城，酒歌述說著千年的神奇?zhèn)髡f，開一壇玉液瓊漿，灑一片傳奇濃香，酒城人，你擁有千年的酒魂”。

瀘州酒文化

在我國(guó)古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ�活的用物，酒事活�?dòng)也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識(shí)的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣，這些酒風(fēng)俗體現(xiàn)在民俗形式中。如今酒與民俗已成為密不可分的一個(gè)整體。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為中心物質(zhì)。

祭祀用酒

祭神：在過去，瀘州人在搞生產(chǎn)生活活動(dòng)中，有點(diǎn)稍大的事，事先就要舉行祭神儀式，祈求神靈保佑。祭神儀式莊重而神圣，祭神者將刀頭、菜碟、酒水?dāng)[到神靈前，點(diǎn)上香燭紙錢，行三叩六拜之禮，同時(shí)向神靈祈禱。解放后封建迷信活動(dòng)被取消，現(xiàn)在又有人在搞一些祭神活動(dòng)，如，修建房子。

喪酒：有人置辦喪事，要辦酒席宴請(qǐng)左鄰右里親朋好友。過去的習(xí)俗是吃齋飯，不能見葷腥，但是酒還是必不可少的�，F(xiàn)在吃齋只限于家屬子女，而很多現(xiàn)在也沒遵循了。還要看死者年齡多少，瀘州人說：老人過世，是壽終正寢，是“喜喪”可以猜拳行令。若是中年人或年輕人過世，則不能，只能悄悄吃酒吃菜，以示哀痛。

家祭：每家每戶各自的祭祀活動(dòng)，包括祭神，祭拜過世親人。祭拜過世親人還有分祭日(即逝者過世的日子)和冥生(即逝者在世時(shí)的生日)，祭奠活動(dòng)都少不了酒席。有些家庭在逝者過世不久的時(shí)間里如有辦酒席都要給死者留一個(gè)位，示意親人先用酒菜后，一家人才能開始吃。

上墳：一般是在春節(jié)或清明節(jié)時(shí)去過世親人墳前進(jìn)行的祭拜活動(dòng)，也有的人在逝者祭日、冥生時(shí)也去祭拜。清明節(jié)是最后的祭祀時(shí)間，春暖花開。但瀘州人卻主要在春節(jié)期間上墳祭拜。

喜慶用酒

喜酒：也就是為舉辦婚禮而辦的酒，婚禮前天，至親摯友以及近鄰就要到新郎家，開始吃“序酒”，婚禮當(dāng)天叫“正酒”，婚禮上新郎新娘要喝“交杯酒”�；槎Y第二天，新娘要和送嫁的親人回娘家，這一天，娘家辦的叫“回門酒”�，F(xiàn)在城里人都在婚禮當(dāng)天把男女雙方的親朋好友聚一起辦一次酒席。

狀元酒：子女考上大家，家長(zhǎng)設(shè)置的宴會(huì)。

滿月酒：孩子出生滿月時(shí)，辦的酒席，親朋好友一般要帶上禮物，送上紅包。周歲酒：孩子滿一周歲時(shí)要辦酒席，給孩子送祝福。

滿十酒：就是人們滿10歲，20歲，30歲···時(shí)辦的酒席，古藺一帶則不興辦10歲、20歲的滿十酒，瀘州人更講究男不做三女不做四，即男人30歲、女人40歲不辦生日宴。50、60、70歲稱大壽，一般由子女操辦生日宴會(huì)。而老百姓認(rèn)為：老人滿十是一個(gè)坎，很難過去，所以很多老人都做九不做十，提前一年辦大壽，由此化解老人心中怕過坎的那個(gè)疙瘩。

閑(寒)生酒：是指生朝滿月置辦的酒席，即生日和月圓之日辦的酒席，瀘縣一帶稱閑生，其他地方多數(shù)成為寒生。

開秧門：開始栽秧子了，就是開秧門。栽秧子是過去農(nóng)村最重要的事，一般要舉行祭神慶典活動(dòng)，祈求風(fēng)調(diào)雨順、火的豐收�，F(xiàn)在農(nóng)村都沒舉行這類活動(dòng)了。修房造屋：修房造屋是生活中非常大的大事，在其過程中要舉行好幾次慶典活動(dòng)，如奠基，過梁和上梁，往往要挑選良辰吉日，舉辦慶典活動(dòng)，置辦酒席�，F(xiàn)在城市里的許多大工程也要舉行奠基慶典，這個(gè)習(xí)俗一直沿用至今。

開業(yè)：店鋪開業(yè)，作坊開工，公司開張，一般都要舉行慶典活動(dòng)，置辦酒席。喬遷：人們?cè)谶w入新家事，要設(shè)宴請(qǐng)客，有時(shí)也要舉行一定的儀式，如祭神。