中國(guó)白酒為什么需要鑒評(píng)師(2)

協(xié)助建立中國(guó)名酒鑒評(píng)體系

未來(lái)對(duì)鑒評(píng)師有什么樣的要求，這些人應(yīng)該具有哪些基本的素質(zhì)，是不是能夠?qū)κ袌?chǎng)流通的健康發(fā)展起到促進(jìn)作用，這些問(wèn)題也是培訓(xùn)鑒評(píng)師工作的根本所在。

“中國(guó)名酒鑒評(píng)師將是中國(guó)酒行業(yè)的復(fù)合型人才，不僅是中國(guó)名酒的鑒定者，同時(shí)也是酒文化的傳播者。鑒評(píng)師將具備熟知酒文化歷史、起源;掌握中國(guó)白酒的分類、香型、地域的知識(shí);了解各個(gè)酒廠的歷史、釀酒工藝、品牌變遷、生產(chǎn)能力;有能力鑒別中國(guó)名酒的真?zhèn)?了解中國(guó)名酒投資收藏市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，可以對(duì)中國(guó)名酒準(zhǔn)確估價(jià);協(xié)助建立中國(guó)名酒鑒評(píng)體系。”中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)名酒收藏專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉員說(shuō)。

“名酒鑒評(píng)師”與“白酒品鑒師”有著明顯的區(qū)別，“白酒品鑒師”更重要的在于評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，也就是說(shuō)“白酒品鑒師”更重要的在于指導(dǎo)生產(chǎn)。

而“名酒鑒評(píng)師”則將著重學(xué)習(xí)中國(guó)白酒傳統(tǒng)文化知識(shí)，熟悉各高端白酒的歷史傳承、品牌變遷和釀造工藝，擁有鑒別中國(guó)名酒真?zhèn)渭捌鋬?nèi)在價(jià)值的能力，掌握中國(guó)名酒投資收藏市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，對(duì)中國(guó)名酒準(zhǔn)確估價(jià)，并協(xié)助建立中國(guó)名酒鑒評(píng)體系。

“名酒鑒評(píng)師”將更多地從流通環(huán)節(jié)以及名酒的價(jià)值上對(duì)白酒進(jìn)行評(píng)價(jià)、鑒別、估值。更為重要的是要對(duì)酒的歷史、文化、品牌發(fā)展過(guò)程以及價(jià)值評(píng)估系統(tǒng)了如指掌，類似于古玩收藏行業(yè)的鑒定師。

鑒評(píng)師是復(fù)合型人才

“但是中國(guó)產(chǎn)的白酒跨度很大，香型有很多，沒(méi)有人可以鑒定所有的陳年白酒。比如既要懂茅臺(tái)的歷史和文化，又要懂其他白酒變遷，說(shuō)實(shí)話這些知識(shí)非常多，掌握起來(lái)難度也比較大，我們要客觀地看待這個(gè)問(wèn)題。同時(shí)，我們不能忽視包裝的變遷，包裝的變遷是第一道關(guān)，對(duì)包裝的鑒定也是判斷酒真?zhèn)蔚牡谝坏莱绦�。通過(guò)外包裝鑒定判斷酒的真?zhèn)纹鋵?shí)是現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)和流通市場(chǎng)內(nèi)通用的方法，高手一看外包裝基本就可以做出判斷。”中國(guó)著名評(píng)酒專家、茅臺(tái)名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良表示，老酒都是稀缺資源，一般不會(huì)開(kāi)瓶辨真?zhèn)�，主要還是看外觀，所以，一般老酒都是通過(guò)包裝鑒定真?zhèn)巍?/p>

鑒評(píng)師需要了解每個(gè)酒廠的哪些產(chǎn)品?是不是都是主流產(chǎn)品或者具有收藏價(jià)值的產(chǎn)品?每個(gè)酒廠各個(gè)時(shí)期的包裝工藝、包裝材質(zhì)、防偽措施都不相同，當(dāng)然這些都是鑒評(píng)師應(yīng)該了解的知識(shí)，但是，在掌握基礎(chǔ)知識(shí)層面之上，隨著市場(chǎng)的發(fā)展未來(lái)一定會(huì)分流出一些鑒評(píng)師專攻某幾個(gè)特定酒品牌的鑒別，做到專而精。

包裝和酒質(zhì)有很大的關(guān)系，比如瓶蓋對(duì)酒質(zhì)的影響就很大，塑蓋和鐵蓋影響是不一樣的，除此鑒評(píng)師最應(yīng)該對(duì)酒的價(jià)格指標(biāo)和評(píng)估依據(jù)詳細(xì)掌握，根據(jù)哪些要素定價(jià)要說(shuō)清楚，讓消費(fèi)者明白。比如酒精度這一要素，可能絕大多數(shù)的低度酒就沒(méi)有太大的收藏價(jià)值，因?yàn)�，低度酒�?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的話，酒質(zhì)也可能不會(huì)太好。

鑒評(píng)師要體現(xiàn)“鑒”的能力，通過(guò)外觀的鑒別、感官的鑒別、實(shí)物的對(duì)比最終確定老酒的真?zhèn)危�這是鑒評(píng)師的基本技能。

同時(shí)，鑒評(píng)師的能力還要體現(xiàn)“評(píng)”的能力，通過(guò)建立價(jià)值評(píng)估體系\建立模塊讓鑒評(píng)師有能力把不同種類和年代的老酒的來(lái)龍去脈說(shuō)清楚，同時(shí)給出專業(yè)的參考價(jià)格。

“中國(guó)名酒鑒評(píng)師”是一個(gè)復(fù)合型人才，需要大量知識(shí)的積累。

未來(lái)中國(guó)名酒鑒評(píng)師的出現(xiàn)，將填補(bǔ)我國(guó)名酒收藏方面缺乏專業(yè)人才的空白，隨著“中國(guó)名酒鑒評(píng)師培訓(xùn)”的開(kāi)展，一批懂文化、懂名酒、懂品鑒、懂價(jià)值的專業(yè)化復(fù)合型人才隊(duì)伍將成為中國(guó)名酒價(jià)值評(píng)估與鑒定的生力軍。這將促進(jìn)中國(guó)名酒收藏、鑒賞和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)健康有序發(fā)展，并為進(jìn)一步建立中國(guó)名酒投資收藏價(jià)值體系發(fā)揮重要作用。