大江之味·荊楚篇

大江流日夜，慷慨歌未央。

長江，從宜賓啟程，一路奔流到荊楚大地，造就數(shù)以千計的湖泊，再順著1061公里的岸線，一路向東，奔騰到海。

這一站，我們走進(jìn)荊楚大地，回顧千年征程，品讀大江之味。

武漢，中國經(jīng)濟(jì)地理中心，因水而興，通達(dá)九州。

這座屹立在荊楚大地的英雄城市，如今已重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

三千多年前，這片土地的名字叫“荊州”。

這里是文化之邦，六朝34皇在此建都，曾侯乙編鐘、越王勾踐劍在此出土。

長達(dá)120回的《三國演義》有82回寫到了這里，更激發(fā)出無數(shù)憑吊懷古的佳作，歷史文化源遠(yuǎn)流長。

沿著最大的支流——漢江而下，長江便撒開了泱泱水網(wǎng)。

江漢交匯的平原地形和亞熱帶季風(fēng)氣候，使這里成為世界上生物多樣性最為豐富的地區(qū)之一。

江水之中，有重達(dá)千斤的中華鱘，也有不過拇指大小的長江銀魚。

這其中，最能體現(xiàn)大江之味的要屬武昌魚。

肥美的武昌魚不僅僅喂飽了長江沿岸的荊楚人民，也被烹飪成了代代傳承的荊楚非遺名菜。

“非遺菜”屬于功力菜，制作工藝考究。

比如“清蒸武昌魚”，在清蒸之前，要用90度的水燙一下，再將水抹掉才能去掉腥味。

另一種制法“紅燜武昌魚”，則要打花刀、煎制、紅燜收汁，出鍋的最后一刻，加入“秘密武器”——陳醋。

正宗的武昌魚只有13根半魚刺，擺盤時也要魚肚朝向食客。

這樣的武昌魚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，異常鮮美。

荊楚非遺菜的制作和吃法十分豐富，煎、煮、燒、烤、蒸、燉、熏、炒，能一魚成宴。

魚糕，是家家戶戶過年歡聚必備的美食。

鮮魚去骨、剁碎成茸、攪打上勁、蒸制出鍋，荊楚地區(qū)當(dāng)之無愧的第一魚制品，魚糕就誕生了。

黃白分明，口感Q彈有嚼勁，肉有魚味、魚有肉味。

在這一道道文化楚菜與美酒佳釀的背后，是非遺技藝的匠心精神。

“什么是爐火純青?我認(rèn)為就是說把一道菜不斷地做一百遍、一千遍、一萬遍，就是我們現(xiàn)在所謂的工匠精神。”

這種流淌于長江脈搏中的匠心密碼，從長江源頭一路跳動，讓一代代文化遺產(chǎn)得以傳承，一輩輩匠心技藝得以延續(xù)。

中國人的餐桌上，每7條淡水魚就有一條來自湖北，出口到歐美的小龍蝦，每3只就有一只來自湖北。

作為小龍蝦的先行者，怎么吃，荊楚人當(dāng)然有發(fā)言權(quán)。

以蒜蓉和油燜兩大絕招，挑逗食客味蕾，稱霸中華美食界。

清理干凈的小龍蝦要去腸開背，大火快炒出香味，中火加燜，再大火收汁出鍋，麻、辣、鮮、香渾然一體，尾翹紅殼就是小龍蝦“出師”的證明。

一剝開紅色外殼，就能看見金色的蝦黃，襯著白里帶紅的蝦肉，鮮嫩欲滴，格外誘人。

在夏夜喧囂中，人們漫不經(jīng)心地述說著尋常生活里的酸甜苦辣，難熬的夏夜似乎也變得可以忍受了。

中國有很多“魚米之鄉(xiāng)”，荊楚地區(qū)自然是名列前茅。

優(yōu)質(zhì)稻米，大多出產(chǎn)自神奇的北緯30度附近。

荊楚地區(qū)靈山靈水環(huán)繞，雨量溫度適宜，再經(jīng)過長江水的灌溉，能孕育出只需一次插秧就能收獲兩次的“再生稻”，大大提高了生產(chǎn)量。

米粒的形狀也是均勻飽滿，油質(zhì)透明，制作出的米飯粘性更大，濃郁芳香。

長江水滋養(yǎng)的好糧食，是釀酒的好材料。

古人都用糧食來釀造美酒，喝起來入口甘美，入喉凈爽，恰到好處。

糧食足，民富足。

如今，農(nóng)業(yè)已然不再單純依賴大地，而是在傳統(tǒng)自然與現(xiàn)代理念中獲取平衡點。稻田間，也迎來了一個個“逆流”回鄉(xiāng)的年輕人棲水安居。

“原來的農(nóng)業(yè)就是‘面朝黃土背朝天’,現(xiàn)在農(nóng)業(yè)是很美好的一種生活方式，你可以睡在田間，自己親手去割稻子，我希望更多的長江水養(yǎng)大的人再來回饋家鄉(xiāng)。”

在長江之濱的稻穗搖曳、蛙聲陣陣中，古老的荊楚大地與年輕的新農(nóng)人共飲五糧美酒，盡享長江之水給予中國人的天然饋贈。

荊楚大地，這片獨一無二的江與湖，釀就出了魚米之鄉(xiāng)的盛世美味。

每一口，都是荊楚豐饒物產(chǎn)的一次神奇升華。

時和年豐，豐年酒醴。

長江之水作“血”，五糧為“肉”，千年古窖為“魂”，這般大國濃香、盛世風(fēng)華，成就了大江之上的和美生活。

就這樣，我們祝福白云黃鶴的重生之喜，取五糧精華，品大江之味。