云廷酒業(yè)的藝術(shù)：探秘12987工藝的四季釀造之道

 11月22日,由中國(guó)民協(xié)非遺融媒體傳播中心、北京民藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究院、仁懷市民間文藝家協(xié)會(huì)、貴州云廷酒業(yè)聯(lián)合開展的“醬酒非遺釀造技藝的保護(hù)與推廣”課題開題研討會(huì)在京舉辦。

 

 

國(guó)家廣電總局商務(wù)部培訓(xùn)中心特聘講師,貴州云廷酒業(yè)副總裁林杰出席本次研討會(huì),重點(diǎn)介紹了醬酒非遺釀造技藝、酒文化中非遺的重要性、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r,并結(jié)合企業(yè)對(duì)醬酒文化的思考,提出了系統(tǒng)梳理醬酒文化脈絡(luò)、加強(qiáng)對(duì)釀酒非遺技藝保護(hù)、對(duì)釀造技藝進(jìn)行創(chuàng)新探索、對(duì)釀造地區(qū)生態(tài)進(jìn)行保護(hù)等意見建議。

云廷酒業(yè)作為一個(gè)年輕而充滿活力的品牌,對(duì)傳統(tǒng)技藝懷有深深的敬畏之心。云廷醬酒嚴(yán)格遵循著“12987”的傳統(tǒng)釀造工藝,這一工藝不僅僅是一個(gè)數(shù)字的簡(jiǎn)單組合,而是一門深?yuàn)W的釀酒藝術(shù)。在這個(gè)過程中,云廷酒業(yè)通過精細(xì)化管理,確保每一滴醬酒都達(dá)到最高品質(zhì)要求。

 

 

云廷醬酒采用的精湛的“12987”工藝,是對(duì)時(shí)間和傳統(tǒng)的詩(shī)意致敬。在這個(gè)工藝中,“1”不僅代表數(shù)字,而是象征一年四季的精心釀造。始于端午節(jié)的制曲,綿延至重陽(yáng)節(jié)的下沙,整個(gè)過程貫穿春之生機(jī)、夏之盛放、秋之收獲、冬之沉淀。這一周期中,每一個(gè)細(xì)節(jié)都嚴(yán)格遵循著古老的釀酒智慧,“2”次投料,不僅僅是原料的添加,更是對(duì)酒質(zhì)層次和深度的精心構(gòu)筑。“9”次蒸煮的過程,是對(duì)溫度和時(shí)間的嚴(yán)格把控,確保每一次蒸汽穿過酒醅時(shí)都能完美地提取出酒的精華。“8”次的發(fā)酵不僅是時(shí)間的見證,更是香氣和味道交織融合的奇妙過程,讓酒液在沉淀中不斷豐富其味覺層次。而“7”次的取酒,則是對(duì)成品的最后雕琢,每一次都精準(zhǔn)捕捉酒的不同階段風(fēng)味,保證了最終酒質(zhì)的醇厚和口感的多樣性。這一系列步驟不僅是對(duì)時(shí)間的尊重,更是對(duì)醬香白酒醇厚口感的追求和守護(hù)。

云廷醬酒通過這一傳統(tǒng)工藝,不斷積累和提煉酒中的香味物質(zhì),最終呈現(xiàn)出復(fù)合香的獨(dú)特風(fēng)格,完美融合了醬香和窖泥味的和諧,保證了最終酒質(zhì)的醇厚和口感的多樣性。

 

 

云廷酒業(yè)展現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝“12987”的深入理解和堅(jiān)定執(zhí)行,他們不僅尊重歷史,更以創(chuàng)新的姿態(tài)面向未來,努力推動(dòng)中國(guó)醬酒文化的繁榮與發(fā)展。在堅(jiān)守一年周期的“12987”工藝中,云廷酒業(yè)正在用行動(dòng)詮釋著對(duì)傳統(tǒng)的敬畏與對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著。

 

 

正如云廷酒業(yè)的代表林杰先生所表示的那樣,公司參與此次項(xiàng)目組的目的,是為了保護(hù)和傳承這些傳統(tǒng)技藝,并真正將其推廣至整個(gè)社會(huì),讓更多人了解并欣賞到真正的醬酒文化。他們希望通過堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí),也能在釀酒技藝上進(jìn)行創(chuàng)新探索,為中國(guó)酒文化的傳承與發(fā)展做出貢獻(xiàn)。