中國白酒文化源遠流長，從來不缺認認真真研究酒、做酒的工匠，卻缺少了具有工匠精神的釀酒人。今天小編想為大家分享的是“永隆成裕”成功釀造背后的學術+技術天團中的靈魂釀造大師——席玉。
席玉先生：貴州大學釀酒與食品工程學院客座教授、四川大學食品與微生物國際聯(lián)合研究中心特聘研究員/客座教授，醬香白酒博士后科學研究院發(fā)起人，因對醬香型白酒的獨特理解和神奇的盤勾能力，被譽為“醬人席”舌尖上的藝術家，2019年與原洋河酒廠總工梁邦昌、瀘州老窖原總工賴高淮等、茅臺原董事長季克良等同時被授予“首屆中國名酒大師”。為永隆成裕創(chuàng)始合伙人及首席質量監(jiān)督官。
謹承師恩 用心釀造
席玉師承中國白酒科學巨匠、茅臺酒標準制定者一代宗師周恒剛，深得周老真?zhèn)�，加上席玉自己的勤奮悟性，釀酒調酒已入佳境。永遠記得周老的教導：“只聽不行，一定要扎根在茅臺醬香的生產(chǎn)一線干上八年十年才行"。周老留給席玉的不僅是知識，還有一絲不茍、嚴謹細致的科研工作精神和謙虛平和、與世無爭的人生態(tài)度。中國的白酒技術，其中的精髓就是傳承，傳承的不僅是以周老為代表的酒界前輩們的技術與工藝，更重要的是傳承了前輩們高尚的精神與人格。
席玉(左一)在恩師周恒剛(右一)身邊學習釀酒技藝
“作為一個匠人，我更愛好中國白酒傳統(tǒng)手工制作。”席玉經(jīng)常這樣說道。這使席玉調制的醬酒深受消費者青睞，他也是白酒“產(chǎn)區(qū)+香型”學術理論的提出者。他認為，中國白酒傳統(tǒng)工藝其實就是一門手工文化，是反映民族特質和風貌的民族文化，中國白酒能體現(xiàn)出中華文明的包容內涵。
堅守匠心 永不止步
席玉曾說，他只想在茅臺鎮(zhèn)的大山中，釀造真正的美酒，做一個合格的烤酒匠將中國白酒釀造技藝傳承下去，發(fā)揚光大。一生癡迷于酒的他正是現(xiàn)在我國缺少的具有匠人精神的匠人。席玉用匠心釀造的酒，也得到了業(yè)界泰斗們的認可，他的酒有味亦有心，把酒之韻展現(xiàn)得淋漓盡致。
酒海沉浮數(shù)十載，席玉大師一直在不斷的求證、反省中成長，以前老師傅們對酒的口感都是從感官上進行評價，不能保持一致性，而他非常重視從感性到理性的求證，數(shù)據(jù)上的對比優(yōu)化，做到傳承傳統(tǒng)工藝，用科學的方法提升和優(yōu)化品質，口感。
永隆成裕的學術及技術天團
與此同時，永隆成裕成功釀造的背后還有一只強大的技術團隊，由席玉和貴州中心釀酒集團首席科學家、貴州大學釀酒與食品工程學院長博士生導師，邱樹毅博士、首席微生物專家，貴州大學教授，博士生導師，貴州特征微生物研究院執(zhí)行院長王曉丹博士、國家一級品酒師，中國醬香酒釀酒大師，貴州省白酒評委谷晨雷大師組成，可謂是學術+技術強強聯(lián)手。
在2015年度國家評委年會中，貴州中心釀酒集團有限公司榮獲了由中國食品工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“2015年度中國白酒酒體設計獎”(該獎在業(yè)界和消費者中一直有著很高的權威性)，總分在所有選送96個樣品中排名第一，同時也是醬香組排名第一，力壓眾多傳統(tǒng)名酒，可見企業(yè)的調制水平之高。
酒體設計團隊的水平，不但代表了白酒企業(yè)的整體釀造水平，還決定了產(chǎn)品的質量穩(wěn)定性、研發(fā)能力和速度。在大師席玉及強大技術天團的帶領下，“永隆成裕”必將在醬酒市場大展宏圖，書寫屬于自己的醬酒傳奇。
