瀘州老窖張良：以工匠精神做科研

他是瀘州老窖集團(tuán)公司董事長(zhǎng)、黨委書(shū)記;他是享受政府特殊津貼的釀酒大師;他是國(guó)家級(jí)張良釀酒技能大師工作室領(lǐng)辦人;他是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人;他還是從熱門(mén)綜藝《我是創(chuàng)始人》里走出來(lái)的“萌大叔”。此前，張良先生以多重身份為公眾熟知。如今，這位“大國(guó)工匠”又實(shí)現(xiàn)了“科技升級(jí)”，他的履歷上多了一個(gè)新頭銜：中國(guó)酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才。

近日，“中國(guó)酒業(yè)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)典禮在北京舉行，張良榮膺“中國(guó)酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”稱(chēng)號(hào)，這是由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選并授予的酒業(yè)科技人才的至高榮譽(yù)。在張良看來(lái)，科學(xué)精神和工匠精神一樣，都需要懷揣敬仰之心，一絲不茍，平心靜氣，把產(chǎn)品的質(zhì)量做到極致。

個(gè)人升級(jí) 由感官系統(tǒng)到人工智能 “大國(guó)工匠”是數(shù)據(jù)“操盤(pán)手”

白酒是中國(guó)文化的重要組成部分，其釀造史最早可追溯到商周時(shí)期。張良作為瀘州老窖釀造技藝的第二十二代傳承人，以“擇一業(yè)終一生”的精神守護(hù)著中國(guó)白酒傳統(tǒng)的工藝。

在很多人看來(lái)，像張良這樣的“大國(guó)工匠”身上有一層神秘的色彩——白酒的馥郁芳香，全來(lái)自釀酒師的感官經(jīng)驗(yàn)：他們眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸濕度、嘗評(píng)勾調(diào);火候的拿捏多一分則濃、減一分則淡，其中的訣竅，可意會(huì)而難以言傳。然而，即便已貴為“釀酒大師”，張良也不諱言——這種曾經(jīng)完全依賴(lài)感官經(jīng)驗(yàn)的釀酒技藝，不可避免地帶來(lái)產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。而科技成果的轉(zhuǎn)化，正在讓調(diào)酒工藝由神秘走向量化，由感官系統(tǒng)走向人工智能，這正是釀酒大師進(jìn)一步“升級(jí)”的必經(jīng)之路。

在張良看來(lái)，建立人工智能調(diào)酒系統(tǒng)，不是簡(jiǎn)單的“機(jī)器代替人”，而是找到人與機(jī)器對(duì)接的“入口”：“中國(guó)白酒的質(zhì)量特色就是它在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中具有風(fēng)格的多樣化。通過(guò)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)的不斷積累和提升，神秘的調(diào)酒工藝將從我們?nèi)说母杏X(jué)系統(tǒng)轉(zhuǎn)換為大數(shù)據(jù)，以人工調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，建立算法語(yǔ)言、數(shù)學(xué)模型。”

在過(guò)去千百年的中國(guó)白酒釀造史中，釀酒大師們以一己之力決定著酒品的優(yōu)劣。而在大數(shù)據(jù)時(shí)代，“大國(guó)工匠”又有了全新的定義——他們不只是酒品專(zhuān)家，更是釀酒大數(shù)據(jù)的“操盤(pán)手”。“互聯(lián)網(wǎng)+白酒釀造”，也讓張良先生對(duì)“釀酒匠”的價(jià)值有了全新的認(rèn)知。

“我覺(jué)得工匠是一種精神，科學(xué)也是一種精神，二者是一致的。工匠精神首先是深入科學(xué)。工匠在工藝操作過(guò)程中，在科學(xué)技術(shù)基本原理的指導(dǎo)下，一絲不茍、寧心靜氣地把產(chǎn)品做到精細(xì)極致。這不僅是對(duì)產(chǎn)品的熱愛(ài)，更是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的敬畏之心。”張良說(shuō)，“科學(xué)精神也一樣，科技人員通過(guò)大量的和工匠一樣寧心靜氣的工作，通過(guò)不斷的、不同維度的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，反復(fù)檢驗(yàn)每一個(gè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，這與工匠精神是高度一致的。通過(guò)科研成果來(lái)指導(dǎo)釀酒工人，還可以幫助他們把工匠精神發(fā)揮得更好。”

對(duì)于科技時(shí)代來(lái)臨后的調(diào)酒工作，張良已經(jīng)有了清晰的概念。“過(guò)去調(diào)酒，可能是由一兩個(gè)，最多兩三個(gè)調(diào)酒師按照自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)做，然后通過(guò)評(píng)比選取一個(gè)最佳酒體。未來(lái)，應(yīng)該是一群調(diào)酒師共同工作，大家來(lái)討論、交流、調(diào)整，經(jīng)過(guò)與消費(fèi)者的互動(dòng)，組成一個(gè)數(shù)據(jù)系統(tǒng)，確定最佳的酒體，再對(duì)這個(gè)酒體的數(shù)據(jù)進(jìn)行解剖，對(duì)幾百種甚至上千種微量組分進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。建立這樣一個(gè)系統(tǒng)之后，再由機(jī)器去對(duì)標(biāo)原酒數(shù)據(jù)。”