中國(guó)白酒各香型的發(fā)展預(yù)判

中國(guó)酒是風(fēng)味性飲品，是中國(guó)熟人社交的載體，也是中國(guó)傳統(tǒng)民俗文化的體現(xiàn)，因此中國(guó)人喝酒，喝得既是產(chǎn)品品質(zhì)，也是品牌與價(jià)格。不同的區(qū)域消費(fèi)者對(duì)于中國(guó)酒有著自身的品質(zhì)認(rèn)知與品牌偏好，這一切都決定著中國(guó)白酒不同香型的發(fā)展趨勢(shì)!

01、濃香型

濃香型白酒依然是國(guó)內(nèi)主流的白酒香型，目前國(guó)內(nèi)占比依然超過(guò)50%，整體的風(fēng)格特征可以概括為：窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。 濃香型白酒的品種十分豐富，目前有代表性的是多糧跑窖的五糧液，單糧原窖的瀘州老窖，綿柔的蘇酒、水井坊、舍得、古井貢酒等，從消費(fèi)者口感來(lái)說(shuō)，濃香的共同特點(diǎn)就是：香氣濃郁，入口綿甜。

首先我們需要說(shuō)明的是濃香型白酒并沒(méi)有衰落，只不過(guò)它在多元化消費(fèi)趨勢(shì)下回歸了正常態(tài)而已;其次就是濃香的品類(lèi)價(jià)值有待細(xì)分與挖掘，作為國(guó)內(nèi)最為主流的白酒香型，濃香型的品類(lèi)品質(zhì)教育存在一定的滯后性，屬于典型的品牌驅(qū)動(dòng)品類(lèi)，濃香型在釀酒技術(shù)以及酒體風(fēng)格等層面缺乏大眾認(rèn)知，這就導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于濃香的品類(lèi)價(jià)值感知較低，嚴(yán)重影響了濃香型酒企的發(fā)展，這種情況有望隨著五糧液、瀘州老窖、洋河、古井等頭部酒企的不斷發(fā)展而得到改善，更是有可能在此輪產(chǎn)區(qū)化建設(shè)過(guò)程中創(chuàng)造出不同的濃香品類(lèi)新價(jià)值。

總的來(lái)看，濃香性白酒的最大任務(wù)是依托不同區(qū)位的頭部酒企，盡快實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)細(xì)分品類(lèi)的概念梳理與價(jià)值傳播，從而促進(jìn)整個(gè)濃香品類(lèi)的可持續(xù)發(fā)展!

02、醬香型

醬香型是目前國(guó)內(nèi)發(fā)展速度最快，也是品類(lèi)價(jià)格最高的白酒，目前市場(chǎng)占比大約接近20%，整體風(fēng)格可以概括為醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)。 醬香型白酒的品種比較單一，除了茅臺(tái)為代表的赤水河醬酒，雖然國(guó)內(nèi)一些酒企提出了北派、南派、川派等醬酒細(xì)分概念，但是市場(chǎng)接受程度比較低，還沒(méi)有形成相應(yīng)的消費(fèi)市場(chǎng)。從消費(fèi)者口感角度來(lái)說(shuō)，醬酒要有焦糊味(醬香)，并且入口要厚重。

我們認(rèn)為，醬香型的成功是中國(guó)酒類(lèi)品質(zhì)化消費(fèi)的結(jié)果，歸根結(jié)底還是超長(zhǎng)的釀造周期，較為傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)在價(jià)值回歸環(huán)境中形成了品類(lèi)的高價(jià)值認(rèn)知，這要?dú)w功于茅臺(tái)酒一直以來(lái)的高端定位，以及赤水河產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)期以來(lái)主動(dòng)或被動(dòng)的封閉釀酒生態(tài)。

醬香型白酒剛剛完成了品類(lèi)的全國(guó)性擴(kuò)張，形成了結(jié)構(gòu)性的醬香品類(lèi)品牌矩陣，發(fā)展依然廣闊，醬香酒下一步的重要工作是品類(lèi)價(jià)值的品牌與文化升級(jí)，依托于茅臺(tái)醬酒文化衍生出基于不同區(qū)位與文化的醬酒細(xì)分市場(chǎng)能夠進(jìn)一步豐富醬酒品類(lèi)價(jià)值，從而提升醬酒品類(lèi)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

03、清香型

清香型白酒是中國(guó)最古老的白酒香型，在長(zhǎng)期的歷史演化中，清香型白酒釀造技藝不斷傳播，由于用曲等工藝的差異又衍生出了許多細(xì)分香型，深刻的影響了中國(guó)白酒釀造的發(fā)展，但是目前清香型白酒占比依然較小，占比不超過(guò)15%，主要集中在北方市場(chǎng)。清香的特點(diǎn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。 目前清香型代表的酒企有汾酒、牛欄山紅星二鍋頭、江小白等等，從消費(fèi)者口感來(lái)看清香型追求味道和酒體的純凈度，又清又凈。

特別需要說(shuō)明的是，汾酒的成功并不是清香的成功，而是汾酒作為名酒品牌的成功，汾酒的高速增長(zhǎng)是自身品牌在名酒時(shí)代的價(jià)值回歸，同時(shí)是企業(yè)聚焦全國(guó)化與高端化戰(zhàn)略的結(jié)果，清香型白酒釀造工藝的價(jià)值并沒(méi)有得到市場(chǎng)的高價(jià)值認(rèn)同，甚至還很有爭(zhēng)議!

因此清香型品類(lèi)需要盡快實(shí)現(xiàn)“大清香”工藝的價(jià)值提升，并且完成全國(guó)性消費(fèi)者的品質(zhì)教育，重新塑造清香性白酒的高端價(jià)值感，從而支撐整個(gè)大清香白酒的品類(lèi)發(fā)展。

04、鳳香、馥郁香、芝麻香、老白干、特香等小眾香型

除了濃香、醬香、清香、米香等有比較明顯的品類(lèi)口感特征，其他小眾香型大多數(shù)都是脫胎于這四種基本香型，并且都密切相關(guān)，從消費(fèi)者角度其實(shí)很難區(qū)隔。從品類(lèi)發(fā)展的角度，這些小香型短期內(nèi)無(wú)法創(chuàng)造大容量的利基市場(chǎng)，很難在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)全國(guó)性的品類(lèi)擴(kuò)張，但是從企業(yè)發(fā)展的角度，各個(gè)小眾香型的代表性酒企依然擁有者較好的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，特別是像西鳳這樣的老名酒品牌，有根據(jù)地消費(fèi)市場(chǎng)，亦有全國(guó)化品牌基因，能夠在酒類(lèi)消費(fèi)多元化的趨勢(shì)下在核心價(jià)格帶實(shí)現(xiàn)品類(lèi)價(jià)值升級(jí)，從而帶動(dòng)企業(yè)的高速發(fā)展。

總結(jié)來(lái)看，這些小眾香型需要進(jìn)一步完善品類(lèi)價(jià)值核心要素，代表性酒企的發(fā)展是重點(diǎn)，并且決定著品類(lèi)的發(fā)展高度與廣度，雖然這些小眾品類(lèi)酒企短期內(nèi)很難形成強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)，但是支撐頭部一兩家企業(yè)完成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)與全國(guó)性市場(chǎng)擴(kuò)張應(yīng)該是大勢(shì)所趨!

05、其他創(chuàng)新香型

最近幾年出現(xiàn)了許多創(chuàng)新型香型，大多數(shù)都是個(gè)別企業(yè)自己的“原創(chuàng)”，雖然我們認(rèn)為這些酒類(lèi)的香型創(chuàng)新值得鼓勵(lì)，但是從市場(chǎng)發(fā)展角度來(lái)說(shuō)，此類(lèi)香型存在著創(chuàng)新度不足，教育成本極高，發(fā)展前景也十分受限。

首先是因?yàn)榘拙频南�費(fèi)者依存度在下降，大多數(shù)消費(fèi)者不能也不愿去理解新的品類(lèi)價(jià)值，其次就是創(chuàng)新品類(lèi)缺乏代表品牌，沒(méi)有標(biāo)桿產(chǎn)品就無(wú)從談起品類(lèi)發(fā)展，再次就是這種創(chuàng)新其實(shí)更多的是營(yíng)銷(xiāo)層面的“主觀想象”，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)理論與數(shù)據(jù)支撐，很難在品質(zhì)層面真正實(shí)現(xiàn)口感的突破;最后就是其實(shí)我們中國(guó)酒根本不需要這么多雷同的品類(lèi)，中國(guó)酒的品類(lèi)走向大融合是時(shí)勢(shì)必然!可以參照的是目前中國(guó)菜系發(fā)展已經(jīng)走向“融合菜”，這背后是整個(gè)社會(huì)消費(fèi)文化的融合與演變。

單獨(dú)再創(chuàng)造一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，對(duì)于很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅沒(méi)有必要，而且成本極高，當(dāng)然，對(duì)于個(gè)別酒企的所謂“香型”，我只能說(shuō)，大家都只不過(guò)是說(shuō)說(shuō)而已，誰(shuí)認(rèn)真誰(shuí)就輸了，此處不再贅述!(原標(biāo)題：中國(guó)白酒各香型的發(fā)展預(yù)判)