中汾酒城：杏花村特色小鎮(zhèn)的白酒復(fù)興夢(mèng)

中國(guó)的著名酒都——坐落在山西省汾陽(yáng)市的杏花村特色小鎮(zhèn),這里馬上要建成一座“中國(guó)白酒第一城”，無(wú)論是從建筑面積，還是從生產(chǎn)和儲(chǔ)酒能力上來(lái)說(shuō)，這座“村中城”都算得上中國(guó)白酒行業(yè)的大手筆。

2013年底以來(lái)，這個(gè)被寄予厚望的宏大工程一度因種種意外因素陷入僵局。近期在各方積極協(xié)調(diào)下云開見日，再度啟動(dòng)。不管經(jīng)歷怎樣的波譎云詭，杏花村有一個(gè)堅(jiān)定的信念，作為承載中華民族悠久歷史與傳統(tǒng)文化的重要載體之一，有“國(guó)粹”之稱的中國(guó)白酒必將走向復(fù)興之路，而這座綿延6000年的“中華名酒第一村”是中國(guó)白酒繞不開的地理標(biāo)志。

從太原出發(fā)，沿青銀高速一路向南，到“杏花村”出口駛出，會(huì)看到一大片仿古建筑群在你眼前漸次展開，猶如一幅古樸畫卷。準(zhǔn)確地說(shuō)，它不僅僅是一個(gè)建筑群，而是一座城，一座生長(zhǎng)在酒都汾陽(yáng)杏花村的“村中城”。

這座“村中城”是山西被冠名為“杏花村酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)”的核心部分，即為“中汾酒城”，東西全長(zhǎng)4.2公里，占地面積達(dá)5平方公里，相當(dāng)于兩個(gè)平遙古城;建筑面積158萬(wàn)平方米，相當(dāng)于十個(gè)北京故宮，僅周圍用青磚壘砌的城墻就綿延10公里，100多座仿唐宋、仿明清建筑氣勢(shì)恢宏、布局嚴(yán)整、縱橫成網(wǎng)，連綴成了6000年中華白酒文化的注腳。

這座古城致力于在汾酒集團(tuán)的龍頭帶動(dòng)作用下，承擔(dān)山西白酒資源整合任務(wù)，最終成為“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以文化為靈魂，以生產(chǎn)為基礎(chǔ)，以旅游為載體，以銷售為核心”的“十里酒城”，力圖在中國(guó)白酒業(yè)轉(zhuǎn)型提質(zhì)和國(guó)際化進(jìn)程中，從種植、釀造、儲(chǔ)藏、灌裝、包裝、物流、會(huì)展、質(zhì)檢以及旅游休閑全產(chǎn)業(yè)鏈切入，勾勒出一座“中國(guó)白酒第一城”。

無(wú)可替代的產(chǎn)地、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)

2015年第93屆全國(guó)糖酒會(huì)主題論壇呈現(xiàn)了當(dāng)下白酒業(yè)的一個(gè)重要特征，白酒市場(chǎng)份額正在不斷向優(yōu)秀的白酒產(chǎn)區(qū)集中，產(chǎn)區(qū)化趨勢(shì)愈加明顯。商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心主任路政閩分析稱，國(guó)際酒業(yè)的發(fā)展也多以產(chǎn)區(qū)為基礎(chǔ)。如大家耳熟能詳?shù)姆▏?guó)波爾多產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)、香檳產(chǎn)區(qū)、蘇格蘭的威士忌產(chǎn)區(qū)。“以產(chǎn)區(qū)為切入點(diǎn)，從生態(tài)環(huán)境、釀造技藝、品牌文化、營(yíng)銷方式等多方面進(jìn)行提升，必將為白酒產(chǎn)品注入更加豐富的價(jià)值元素，打造更加鮮明的風(fēng)格形象，拓展更加廣闊的市場(chǎng)空間。”

在這一輪產(chǎn)區(qū)品牌的競(jìng)合中，山西全力打造的這座“十里酒城”具有無(wú)可替代的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。1982年3月杏花村小鎮(zhèn)上挖掘出土的仰韶時(shí)期的小口尖底甕是中國(guó)最早的一種釀酒器具和禮器，確切地證實(shí)了杏花村6000年的谷物釀酒史。作為汾酒的原產(chǎn)地，著名生物學(xué)家、白酒專家秦含章也曾在杏花村做過(guò)多項(xiàng)考察和多次試驗(yàn)，指出這里的空氣和土壤中含有多種形成清香型汾酒獨(dú)特品質(zhì)的“微生物體系”，上百種微生物經(jīng)過(guò)了一千多年的選擇、淘汰、優(yōu)化、繁衍后在這里安家落戶，成為杏花村最大的資源優(yōu)勢(shì)。

水是酒的血液，名酒之地，必有佳泉。杏花村地下水源豐富，其含水層為第四系松散巖類孔隙水，地層中鍶、鈣、鉬、鋅、碘、鐵、鎂元素含量高。清代詩(shī)人、書法家、醫(yī)學(xué)家傅山曾為杏花村汾酒的申明亭古井親筆題詞“得造花香”，意在言明杏花井泉得天獨(dú)厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。

應(yīng)該說(shuō)，飲后回味悠長(zhǎng)，酒力強(qiáng)勁而不刺激的汾酒之所以久負(fù)盛名，且近年來(lái)呈進(jìn)一步回歸、復(fù)興之勢(shì)，最大的依托便是杏花村獨(dú)特的地理環(huán)境。對(duì)這片土地上的白酒企業(yè)合縱聯(lián)橫，打造與其悠久歷史和清香品質(zhì)相匹配的產(chǎn)區(qū)品牌是山西強(qiáng)力打造“杏花村酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)”的目標(biāo)所在。

“中汾酒城”的建立立足于以汾酒集團(tuán)為龍頭，整合當(dāng)?shù)刂行⌒桶拙破髽I(yè)，在清香型白酒的品質(zhì)上深耕細(xì)作。該項(xiàng)目建立之初就確定了“品牌共享，集中發(fā)展，統(tǒng)一管理，創(chuàng)優(yōu)環(huán)境，多元投資”的20字方針;還確定了“統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)、統(tǒng)一土地征用、統(tǒng)一品牌管理、統(tǒng)一原料保障、統(tǒng)一質(zhì)量檢測(cè)”的管理機(jī)制和“社會(huì)資金投資建設(shè)，汾酒集團(tuán)托管經(jīng)營(yíng)”的基本模式。

2012年4月16日，汾酒集團(tuán)與中汾酒業(yè)正式簽署年產(chǎn)10萬(wàn)噸白酒項(xiàng)目合作框架協(xié)議，并合作成立了杏花村汾酒集團(tuán)酒業(yè)發(fā)展區(qū)股份有限公司，汾酒集團(tuán)占股權(quán)51%、中汾公司占股權(quán)49%。汾酒集團(tuán)抽調(diào)300多名技術(shù)骨干和管理人員進(jìn)入合資公司，“中汾酒城”設(shè)計(jì)完全采用汾酒工藝，產(chǎn)品完全按照汾酒內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把控。

對(duì)于中汾酒城而言，意味著從這里走出的每一滴白酒完全按ISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)出，意味著從材料進(jìn)廠、大曲生產(chǎn)，到入缸發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存老熟、勾兌，再到成品生產(chǎn)、成品出廠整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都遵循著汾酒生產(chǎn)69個(gè)過(guò)程、125個(gè)質(zhì)量控制參數(shù)的嚴(yán)苛管理標(biāo)準(zhǔn)。

尤其值得一提的是，2015年4月底，汾酒集團(tuán)在北京發(fā)布了“史上最嚴(yán)白酒企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”，這是汾酒組織400多人的科研隊(duì)伍，并聯(lián)合國(guó)內(nèi)知名科研院所，用了整整4年時(shí)間打造的一份白酒生產(chǎn)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，也是中國(guó)白酒行業(yè)第一個(gè)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的白酒標(biāo)準(zhǔn)。被業(yè)界評(píng)論為汾酒在白酒行業(yè)奠定“一流品質(zhì)地位”和“最具國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)地位”的標(biāo)志。

從上世紀(jì)90年代就開始提出的白酒國(guó)際化議題道阻且長(zhǎng)的關(guān)鍵障礙就是標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。白酒釀制工藝中帶來(lái)的一些難以精確衡量的微量成分，一直以來(lái)由于與美國(guó)FDA等法律法規(guī)不相符、缺乏詳實(shí)數(shù)據(jù)，而難以打開國(guó)外市場(chǎng)。汾酒這一標(biāo)準(zhǔn)的制定為打破白酒國(guó)際化的規(guī)則障礙踏出了堅(jiān)實(shí)步伐。而作為汾酒集團(tuán)未來(lái)產(chǎn)能最大來(lái)源的中汾酒城，無(wú)疑是“汾酒標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化戰(zhàn)略”的最佳實(shí)施者。

除了汾酒合作優(yōu)勢(shì)所帶來(lái)的品質(zhì)支撐，中汾酒城更獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在于其高達(dá)20萬(wàn)噸的儲(chǔ)酒能力。白酒貯存是指新酒在酒庫(kù)容器內(nèi)自然老熟的過(guò)程。它是優(yōu)化和提高白酒質(zhì)量的必然工藝程序。經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，白酒會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。所謂“陳年佳釀”即源于此。但在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，市面上的陳年老酒大多名不副實(shí)，純屬商業(yè)炒作，以至于虛假宣傳已成為白酒業(yè)備受詬病的行業(yè)通病。中汾酒城20萬(wàn)噸儲(chǔ)酒能力將為從根本上打破市場(chǎng)上概念型年份酒的格局奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

開掘厚重文化創(chuàng)新營(yíng)銷模式

汾酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李秋喜有一段經(jīng)典言論，在業(yè)界有很多共鳴：“無(wú)論古今中外，酒與文化密不可分。即便你什么也沒有，只要找到一個(gè)合適的文化概念，然后找到穩(wěn)定的原酒供應(yīng)，就可以創(chuàng)一個(gè)品牌，領(lǐng)風(fēng)騷三五年;如果你是一個(gè)不知名的地產(chǎn)酒，只要插上文化的翅膀，就可能成為一個(gè)區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌;如果你以名酒產(chǎn)地作為產(chǎn)品背書，又有很好的文化理念，創(chuàng)出全國(guó)化市場(chǎng)、全國(guó)化品牌的成功案例也有幾個(gè);至于國(guó)家名酒，更是浸泡在文化之中的。從這個(gè)意義上講，酒產(chǎn)業(yè)，就是一個(gè)生產(chǎn)酒、營(yíng)銷酒的文化產(chǎn)業(yè)。”

古老的葡萄酒行會(huì)、嚴(yán)苛的1855列級(jí)莊分級(jí)制度、漫長(zhǎng)而細(xì)致的釀酒方式……有“法國(guó)葡萄酒皇后”美稱的波爾多葡萄酒背后凝結(jié)著的正是波爾多地區(qū)醞釀和培養(yǎng)葡萄酒文化的悠久歷史，這也是法國(guó)葡萄酒近年來(lái)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上地位強(qiáng)勢(shì)的重要支撐。相形之下，我國(guó)白酒文化的挖掘十分粗淺。中國(guó)商業(yè)文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王作言撰文指出，中國(guó)白酒多以工業(yè)品、消費(fèi)品的物質(zhì)定位出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，缺乏對(duì)自身文化內(nèi)涵的充分展示，更缺乏將白酒文化與地域風(fēng)情、中華文化的有效融合。

杏花村文化底蘊(yùn)深厚，堪稱白酒祖庭，汾酒集團(tuán)東圍墻外約面積15萬(wàn)平方米農(nóng)田，已被山西省政府確定為“杏花村遺址”設(shè)施加以保護(hù)。杏花村仰韶酒器是我國(guó)乃至世界上目前最古老的酒器之一，為探討中華原始酒文化的起源找到了珍貴的標(biāo)本，也為研究地球酒史找到了一把鑰匙，杏花村6000年前人工谷物酒的出現(xiàn)，標(biāo)志著中國(guó)乃至世界真正意義上的酒文化的誕生，從此“杏花村是人類釀酒發(fā)源地”成為業(yè)內(nèi)共識(shí)。晚唐詩(shī)人杜牧的《清明》詩(shī)，更是把酒和杏花村緊緊捆綁在一起，千百年來(lái)，酒以詩(shī)飄香，詩(shī)以酒傳名，“杏花村”名聲在外。而汾酒集團(tuán)把杏花村的品牌開發(fā)交給了山西杏花村酒業(yè)發(fā)展區(qū)股份有限公司，中汾酒城定位“以文化為靈魂”，力圖成為傳承與創(chuàng)新中國(guó)酒文化上的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)。

中汾酒城新加入的投資人張小軍說(shuō)：“我們力圖用全面創(chuàng)新的文化理念經(jīng)營(yíng)這個(gè)企業(yè)，要把白酒的故事、把杏花村的故事講到世界上去。”他首先向本報(bào)記者講述了他對(duì)葡萄酒文化的理解：“葡萄酒文化做得非常精細(xì)，從葡萄的品種、土壤、氣候、年份、到哪個(gè)酒莊，哪個(gè)城堡，哪個(gè)釀酒師，什么方式儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏多少時(shí)間等等，形成了葡萄酒文化的強(qiáng)大支撐。這些理念我們要借鑒。很多紅酒愛好者夢(mèng)寐以求擁有一座私藏葡萄酒窖，那么私藏白酒酒窖的路也一定可以走的通。”

中汾酒城還將在推動(dòng)白酒消費(fèi)年輕化上做出更多努力。如何使白酒年輕化，完成對(duì)年輕一代新興消費(fèi)群體的培育一直是實(shí)現(xiàn)白酒文化創(chuàng)新的重點(diǎn)。“白酒業(yè)需要滿足年輕人追求好看、好玩兒的個(gè)性化需求。從白酒度數(shù)及口味的調(diào)整、酒具的設(shè)計(jì)、品酒師的打造等等很多方面有很大的創(chuàng)新空間，創(chuàng)新難度不小，但文化不是一天兩天形成的，我們必須勇于破題。”張小軍說(shuō)，“洋酒兌綠茶、干邑兌水、伏特加和朗姆酒等烈性洋酒品種與其他酒水兌成的雞尾酒，在酒吧等娛樂場(chǎng)所很受年輕人熱捧。我們需要發(fā)揮清香型白酒的口味優(yōu)勢(shì)，依托各種市場(chǎng)渠道培養(yǎng)年輕人對(duì)于白酒的消費(fèi)習(xí)慣。”

在白酒發(fā)展新常態(tài)下，汾酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李秋喜提出了“新世界思維”——以往的精神世界和物質(zhì)世界，構(gòu)成了傳統(tǒng)的“舊世界”;而今，精神世界、物質(zhì)世界加上互聯(lián)網(wǎng)世界，將構(gòu)成未來(lái)的“新世界”。在“新世界思維”下，中汾酒業(yè)正在北京建立營(yíng)銷中心，組建營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，并且已經(jīng)開始建設(shè)白酒交易中心網(wǎng)上交易平臺(tái)，“杏花村”這一金字招牌如何在中國(guó)白酒業(yè)轉(zhuǎn)型洗牌過(guò)程中彎道超車?中國(guó)白酒第一城又如何在其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)上發(fā)揮真正的影響力?我們拭目以待。