酒業(yè)低度化是不是大勢所趨？(2)

從調(diào)查結(jié)果來看：

1. 雖然目前52度依然屬于全國性流行度數(shù)，特別是全國名酒(以茅臺為代表的53度醬香雖然在各地銷售情況也呈現(xiàn)上升勢頭，但從整體銷量來看，并不占據(jù)主流位置)，但是，已經(jīng)不是以前一統(tǒng)天下的局面了，甚至個別區(qū)域52度已經(jīng)不再是主流消費度數(shù)，度數(shù)的多樣性已經(jīng)呈現(xiàn)出不可阻擋之勢。甚至在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，在四川這個濃香大省里，只有一個市的主流消費度數(shù)不是52度，而是38度，該市為瀘州。

2. 調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，作為高端送禮來說，消費者選品時依然會選擇52度、53度的流行性度數(shù)。但是，在朋友聚飲、家庭飲用甚至商務(wù)宴請等場合，度數(shù)較低的白酒被選中的幾率已經(jīng)越來越高，輕松喝酒的消費習(xí)慣同樣勢不可擋。

3. 在談到42度左右產(chǎn)品為何迅速風(fēng)靡全國時，有經(jīng)銷商表示，這與洋河海天系列在全國市場的攻城略地不無關(guān)系。另外，記者也發(fā)現(xiàn)，不但是全國性名酒企業(yè)，各區(qū)域性名酒企業(yè)也早已適應(yīng)消費者所需，開發(fā)出了中度、低度產(chǎn)品。集體氛圍的營造，使得白酒降度之風(fēng)越演越烈。

4. 另外，記者發(fā)現(xiàn)，全國性名酒紛紛推出了中度或低度化產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品在售價上均低于52度核心產(chǎn)品，而口感上的差異并不明顯�？梢�，降度后的名酒將其作為了承接高端價格恢復(fù)性上漲后留下的市場價格空白點。

降度對產(chǎn)品技術(shù)要求更高

就在白酒企業(yè)紛紛涉足降度產(chǎn)品之時，記者從白酒專家處了解到，做低度優(yōu)質(zhì)白酒的技術(shù)難度很大，能夠做出優(yōu)質(zhì)低度白酒的企業(yè)并不多。

據(jù)了解，五糧液是最早開發(fā)低度白酒的企業(yè)，早在1978年就采用優(yōu)選法釀造出了低度白酒，但是，直到2013年才開始廣泛運用到產(chǎn)品和市場中。

據(jù)白酒專家鄒江鵬介紹，低度白酒的生產(chǎn)流程為：優(yōu)質(zhì)基酒的生產(chǎn) → 分級貯存 → 基酒組合 → 加漿降度 → 除濁 → 澄清過濾→ 勾兌調(diào)味 → 理化衛(wèi)生檢驗 → 貯存老熟 → 理化衛(wèi)生檢驗 → 過濾 → 灌裝生產(chǎn)。

在這個流程里面，最關(guān)鍵的是低度酒在加漿(加水)降度之后，如何除去混濁，然后在后面的勾兌調(diào)味中再保持其風(fēng)格。

“高度白酒降度后，酒體中醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)析出而產(chǎn)生渾濁或絮狀沉淀。特別是當酒精度降到40%vol以下時，白色渾濁的出現(xiàn)更為明顯，引起低度酒出現(xiàn)渾濁或沉淀的物質(zhì)有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯。

當高度酒加漿降度除濁后，白酒的香氣成分濃度也隨之降低，造成香氣平淡、口味淡薄而短。要保持住自身品牌風(fēng)格的豐富性和獨特性，是降度的難點所在”鄒江鵬介紹道。