酒業(yè)變革：如何從消費者舌尖通達心尖？

7月3日清晨，滿載豐谷產(chǎn)品的10余輛貨車魚貫駛出廠區(qū)，運往成都、重慶等重點市場，裝貨員小何說，加班已成常態(tài)，即便是當(dāng)下的白酒傳統(tǒng)淡季。

“豐谷酒業(yè)早已度過了最困難時期，我們的增長重新回到了20%以上。”在當(dāng)天舉行的“親民酒榜樣中國行”論壇上，豐谷酒業(yè)副總經(jīng)理徐明一語道破：親民是企業(yè)重回巔峰增長的關(guān)鍵。

發(fā)軔于2012年底的酒業(yè)變局已持續(xù)3年，這期間，白酒業(yè)一直處于輿論的風(fēng)口浪尖和行業(yè)發(fā)展的內(nèi)憂外患中，下降、虧損、退出、倒閉、轉(zhuǎn)型等成為白酒行業(yè)最為流行的關(guān)鍵詞。3年后的今天，川內(nèi)多家白酒企業(yè)通過換帥、觸電、混改、親民等路徑，讓舌尖美酒直達到消費者心尖，贏得了消費者的認(rèn)可，率先走出了低迷困境。

基于行情的研判和良好的市場預(yù)期，今年6月，省政府《關(guān)于促進白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》提出，到2017年末，力爭規(guī)模以上白酒企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入2500億元的目標(biāo)，這標(biāo)志著我省全面吹響了川酒復(fù)興集結(jié)號。

三年探索重拾快速發(fā)展“金鑰匙”

7月4日晚，位于成都琉璃路的首度火鍋店生意火爆。這家以動漫主題為定位的火鍋店吸引了大量年輕消費群，而火鍋店的酒類消費中，當(dāng)天最為暢銷的竟是剛剛進入成都市場不久的革命小酒。這款每瓶2兩裝，終端價為15元，創(chuàng)意十足的包裝，頗受年輕人追捧。

相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，去年川酒六朵金花中已有三朵呈現(xiàn)正增長，而在地方名酒中，豐谷酒業(yè)以超過20%的增長速度成為增速之冠。“可以說，川酒的基本面已發(fā)生了重大變化，足以支撐川酒兩位數(shù)以上的穩(wěn)定增長。”四川省釀酒協(xié)會有關(guān)專家認(rèn)為，從近期市場和政府層面釋放的信息來看，這個速度還比較保守。

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，近3年來，川酒陣營中絕大多數(shù)企業(yè)都進行了大刀闊斧的改革，如創(chuàng)新推出定制酒、眾籌白酒、真年份酒等模式;通過調(diào)整產(chǎn)品策略，布局中價位產(chǎn)品、小酒、預(yù)調(diào)酒等;跨界整合開始觸電，與京東等電商開展深度合作;進行國企混改和引入戰(zhàn)略合作伙伴，開展戰(zhàn)略并購等等。“調(diào)整的直接后果是高中低檔被重新定位，每瓶100—300元為中檔酒，超過300元即為高端白酒。”徐明認(rèn)為，通過這次調(diào)整，白酒品牌、品質(zhì)、品類、包裝、價格回歸理性，80后、90后群體的消費習(xí)慣、消費場所、消費時間、購買行為、品牌認(rèn)知、產(chǎn)品偏好等已對白酒業(yè)帶來巨大的影響。

親民名酒重新站上高增長“風(fēng)口”

“白酒消費一直都是一種社交消費，其中拼酒文化的特點較為突出，消費者喝酒往往并非自愿和打心里喜歡。”7月3日，在“親民酒榜樣中國行”活動上，白酒專家胡永松認(rèn)為，白酒業(yè)要做的是引導(dǎo)和教育消費者從心底感受白酒文化、喜歡白酒，“白酒消費一直都是一種社交消費，其中拼酒文化的特點較為突出，消費者喝酒往往并非自愿和打心里喜歡。”7月3日，在“親民酒榜樣中國行”活動上，白酒專家胡永松認(rèn)為，白酒業(yè)要做的是引導(dǎo)和教育消費者從心底感受白酒文化、喜歡白酒，即便一個人也能端起酒杯，這便是親民文化。

而對于親民的定義，會上白酒專家曾祖訓(xùn)認(rèn)為，真正的親民，是指在品質(zhì)上讓消費者由衷認(rèn)可、價格上讓消費者物超所值、文化上讓消費者心靈共鳴、品牌上讓消費者倍感信賴，能讓消費者獲得更多體驗和滿足的產(chǎn)品。“豐谷的‘低醉酒度’是親近消費者、走進消費者心里的‘王牌’，尤其在行業(yè)轉(zhuǎn)型時期，技術(shù)至關(guān)重要，為健康考慮的技術(shù)更是難能可貴。”中央黨校國際戰(zhàn)略研究所副所長周天勇認(rèn)為，豐谷品牌有著“鄉(xiāng)土”、“生態(tài)”、“綠色”等標(biāo)簽，這便是一種品牌親民的基因。豐谷酒業(yè)副總經(jīng)理饒家權(quán)也認(rèn)為，要做好親民酒首先要做好以下3點，即：為消費者的嘴巴著想，生產(chǎn)口感舒適優(yōu)美的白酒;為消費者的健康著想，生產(chǎn)優(yōu)異穩(wěn)定的低醉酒度特性的豐谷酒;為消費者的錢包著想，生產(chǎn)高性價比的產(chǎn)品。在此基礎(chǔ)上，豐谷酒業(yè)才得以重啟20%以上的高速增長。

中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長甘權(quán)認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展，核心在于為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，要緊緊依靠廣大消費者，為消費者誠心服務(wù)，這個服務(wù)的核心就是一切以滿足、適應(yīng)消費者精神和物質(zhì)需求為目的，把消費者的身心健康放在第一位，真正做到關(guān)心、關(guān)愛消費者。