“王者”為何不愿直面“白酒香型史”？

近期，網(wǎng)上流傳一個(gè)系列文章——《白酒香型三國(guó)志》，由于視角獨(dú)特，鞭辟入里，引起了業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。

該文以“醬、清、濃香型三國(guó)”比喻當(dāng)今世界的“三個(gè)大國(guó)——美、中、歐盟”，博古論今，引經(jīng)據(jù)典，形象貼切，意味深長(zhǎng)。

文章揭開(kāi)了一個(gè)鮮為人知的歷史真相：貴州省的醬香酒、四川省的濃香酒等，都是山西清香酒的“傳人”。

文章以詳實(shí)的歷史資料，披露了中國(guó)白酒清、醬、濃三大主流香型的身世之謎，白酒香型的母體和源頭是誰(shuí)?各自都有什么特點(diǎn)?香型發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì)是什么?等等。

本來(lái)是一個(gè)解讀“白酒香型史”的系列文章，沒(méi)有想到，發(fā)表不久，引來(lái)了“很激動(dòng)、很情緒化”的反擊文章，該作者得出的結(jié)論是——《“白酒香型三國(guó)志”否定不了醬香酒的王者地位》，顯得火藥味十足。

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說(shuō)實(shí)話(huà)，看到這個(gè)題目，確實(shí)感到有些莫名其妙，這是哪兒跟哪兒啊?

《白酒香型三國(guó)志》只是在考證歷史真相，講出白酒香型技藝的來(lái)龍去脈和演變歷程。根據(jù)歷史記載、技法特點(diǎn)、科學(xué)驗(yàn)證、標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)等，得出了“清香是母體和源頭，是最干凈、最衛(wèi)生、最健康、最養(yǎng)生的香型，也是最符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際消費(fèi)潮流的香型”的結(jié)論。

其實(shí)，這個(gè)“結(jié)論”早已是行業(yè)共識(shí)，自上世紀(jì)30年代以來(lái)，中國(guó)一大批歷史學(xué)家、微生物學(xué)家、釀酒專(zhuān)家等，對(duì)此都發(fā)表過(guò)優(yōu)秀論文，并在眾多行業(yè)會(huì)議上留下擲地有聲的觀(guān)點(diǎn)，網(wǎng)上可以信手拈來(lái)，并不是《白酒香型三國(guó)志》的首創(chuàng)。

仔細(xì)閱讀《白酒香型三國(guó)志》，可以看到，該文章并沒(méi)有刻意否定哪一類(lèi)香型的現(xiàn)有市場(chǎng)地位，更多是在說(shuō)歷史、講故事，告訴讀者“一個(gè)真實(shí)的中國(guó)白酒香型史”。

此時(shí)，“醬香”跳將出來(lái)，被刺痛了軟肋一般，急急忙忙證明自己的強(qiáng)大地位，不僅顯得莫名其妙，似有某種心虛，還有“此地?zé)o銀三百兩”的味道。歷史真相講不得嗎?害怕什么呢?

說(shuō)實(shí)話(huà)，對(duì)于任何一個(gè)國(guó)家或產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，記載、研究、傳播其發(fā)展歷史，真的非常非常重要。古人有句警世恒言：“欲滅其國(guó)，必去其史”。沒(méi)有了歷史，一個(gè)國(guó)，一個(gè)產(chǎn)業(yè)就完了。

歷史并不是任人打扮的小姑娘。對(duì)于“世界上唯一采用生態(tài)發(fā)酵工藝”的白酒來(lái)說(shuō)，如果否定了中國(guó)白酒史(尤其是起源史、香型史、技藝史)，就等于否定了中國(guó)白酒的價(jià)值存在，這是“產(chǎn)業(yè)虛無(wú)主義”和“文化虛無(wú)主義”的體現(xiàn)，這對(duì)號(hào)稱(chēng)“國(guó)粹”的中國(guó)白酒，無(wú)疑是滅頂之災(zāi)。

因此，中國(guó)人一定要面對(duì)全世界，把博大精深的“中國(guó)白酒史”說(shuō)清楚，研究透，告訴世界消費(fèi)者一個(gè)真實(shí)的中國(guó)白酒，這是新時(shí)代每一個(gè)“治酒人”的歷史使命和時(shí)代責(zé)任。

比如，醬香酒今天的所謂“王者地位”是怎么形成的?“汾老大”是怎么由來(lái)的?又如何沉浮的?濃香為什么會(huì)不斷“分流”?所謂今天的“香型王者”真的撼不動(dòng)嗎?等等。

翻開(kāi)白酒歷史就會(huì)發(fā)現(xiàn)，香型的“王者交替”非常頻繁，僅在建國(guó)后的短短幾十年中，濃香中的瀘州老窖、五糧液，清香中的汾酒，其“王者地位”就曾超過(guò)今天的“醬香王”，“醬香”在歷史上并不是市場(chǎng)的“王者”，所謂“王者”是2007年以后的事兒，且僅限于“價(jià)格王者”，僅僅十年而已。

事實(shí)上，歷史的進(jìn)程不是以《“白酒香型三國(guó)志”否定不了醬香酒的王者地位》為轉(zhuǎn)移的，所謂“王者地位”不是永恒的，甚至是瞬息萬(wàn)變的。誰(shuí)又能想到，曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的魏、蜀、吳三國(guó)，最終又歸 “晉”了呢?

依然拿《白酒香型三國(guó)志》中比喻的當(dāng)今“世界三個(gè)大國(guó)”來(lái)說(shuō)事。“醬香是美國(guó)，清香是中國(guó)，濃香是歐盟”，這個(gè)比喻非常形象。

美國(guó)，歷史極其短暫，隨便拎出中國(guó)的哪個(gè)朝代，可能都比其長(zhǎng)。美國(guó)的霸權(quán)是怎么來(lái)的呢?是二戰(zhàn)期間“靠殖民掠奪”形成的，說(shuō)白了，就是“掠奪并霸占了某種資源”。

中國(guó)，歷史上曾經(jīng)長(zhǎng)期雄視世界，八方來(lái)朝，但近代百年衰落了，痛定思痛，再次復(fù)興崛起，厚積薄發(fā)，動(dòng)力十足，令全世界側(cè)目。如今，美國(guó)很不舒服，帶著壓力和情緒，跳將起來(lái)，要遏制中國(guó)。

歐盟，聯(lián)合起來(lái)依然很強(qiáng)大，但“群山疊嶂主峰不顯”，“流派”紛爭(zhēng)，東西制衡，抬望眼，似有迷茫之相。

醬、清、濃;美、中、歐——“三香”喻“三國(guó)”，觀(guān)其史，觸其人，何其相像。

目前，美國(guó)盡管稱(chēng)王稱(chēng)霸，不可一世，但面對(duì)中國(guó)高品質(zhì)制造業(yè)的突飛猛進(jìn)，感到了前所未有的焦慮和壓力，出爾反爾，挑起貿(mào)易戰(zhàn)。而“醒來(lái)的東方睡獅——中國(guó)”，憑“歷史之底蘊(yùn)，改革之氣象，復(fù)興之信心”，堅(jiān)守誠(chéng)信，睦鄰求真，不王不霸，和光同塵，想必這樣的“大國(guó)氣象”也一定能笑到最后。

其實(shí)，觀(guān)中國(guó)白酒史，“香型之爭(zhēng)”不過(guò)二十余年，原來(lái)都是“清香天下”，用中國(guó)食品工業(yè)奠基人、白酒泰斗秦含章的話(huà)說(shuō)，就是“四方結(jié)隊(duì)學(xué)汾珍”。

查閱歷史資料可以發(fā)現(xiàn)，即便在建國(guó)前后，汾酒被周恩來(lái)欽點(diǎn)為“第一國(guó)宴用酒”，并隨后評(píng)為“四大名酒之首”之時(shí);即便在八十年代末九十年代初，汾酒連續(xù)六年全國(guó)第一，“汾老大”名聲如雷貫耳的時(shí)候，也從沒(méi)有“稱(chēng)王稱(chēng)霸”過(guò)，汾酒非常低調(diào)。

但今天，讀到《“白酒香型三國(guó)志”否定不了醬香酒的王者地位》這樣一篇“稱(chēng)王稱(chēng)霸”的文章，心理上有了一種“違和感”，該文有一種明顯的“美國(guó)優(yōu)先”的特朗普味道，讓人很不舒服。

“不愿直面發(fā)家史，只是自戀霸者位”——這也算“很美國(guó)”了，清、醬、濃白酒三兄弟，本是同根生，何來(lái)顯霸凌?觀(guān)此現(xiàn)象，不吐不快，提筆成文，是為回應(yīng)。