瓶貯年份酒近期持續(xù)發(fā)酵 離全方位破局還有多久？

10月9日，中國白酒產(chǎn)品交易中心發(fā)布了“關(guān)于青花郎·瓶貯年份酒(2012)上線銷售的公告”，明確1338/瓶(不含稅)的掛牌銷售參考價(jià)，掛牌總量為6000瓶(1000件)。而隨著瀘州老窖“尋找歲月釀的酒”瓶貯年份酒全國巡回品鑒會在杭州、南京等地相繼開展，也讓瓶貯年份酒持續(xù)發(fā)酵，再次成為行業(yè)與市場關(guān)注的焦點(diǎn)。

1、瓶貯年份酒成熱局的邏輯

何為瓶貯年份酒?為何要做瓶貯年份酒?其背后的邏輯又是什么?

關(guān)于瓶貯年份酒的定義，可追溯到2014年7月19日召開的首屆原包裝貯存成品年份白酒(瓶貯年份酒)專家研討會。在這次會議上，專家們將瓶貯年份酒定義為：“以傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求進(jìn)行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售，以保證消費(fèi)者購買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品。”簡單來說，就是以純糧固態(tài)白酒的裝瓶日期為年份判斷標(biāo)準(zhǔn)。

事實(shí)上，自瓶貯年份酒概念誕生以來，其爭議就從未停止過。為之叫好者，認(rèn)為瓶貯年份酒是年份酒市場規(guī)范的一大進(jìn)步，讓年份酒的真實(shí)性得到保障;而反對之聲則主要集中在實(shí)際問題上，包括誰來監(jiān)管瓶貯年份酒生產(chǎn)與流通，標(biāo)準(zhǔn)如何制定等。

那么，為何要做瓶貯年份酒?以瓶裝日期為年份酒判斷標(biāo)準(zhǔn)的意義在哪里?廣東省酒類行業(yè)協(xié)會創(chuàng)會會長朱思旭表示：“檢測技術(shù)問題一日跟不上標(biāo)準(zhǔn)的腳步，企業(yè)、產(chǎn)品如何取信于消費(fèi)者始終是壓在行業(yè)內(nèi)的一塊大石。”目前年份酒正面臨這樣的尷尬。

重慶詩仙太白詩眾酒業(yè)總經(jīng)理鄒江鵬認(rèn)為，瓶貯年份酒出臺實(shí)際上是年份酒標(biāo)準(zhǔn)難產(chǎn)的結(jié)果。“在年份酒標(biāo)準(zhǔn)遲遲不能出臺的情況下，能夠出一個(gè)瓶貯年份酒的定義，也是對年份酒市場亂象的一個(gè)規(guī)范。”

無獨(dú)有偶，卓鵬戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人田卓鵬也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)。他表示，年份酒經(jīng)過多年來的發(fā)酵，從茅五瀘汾到三四線酒企，大多都有推出年份酒或打年份概念，初略估計(jì)，占據(jù)了行業(yè)的60%甚至更多。“無參照標(biāo)準(zhǔn)、無檢測體系、企業(yè)自說自話、打擦邊球、甚至沒有清晰明確的定義等問題一直困擾著年份酒的發(fā)展。而瓶貯年份酒的誕生，是年份酒規(guī)范的一大體現(xiàn)，能夠讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)年份酒。”

2、名酒競逐瓶貯年份酒

在瓶貯年份酒對市場的規(guī)范及推動作用下，不少名酒企業(yè)開始紛紛布局瓶貯年份酒。繼茅臺、五糧液之后，隨著近兩年瀘州老窖、郎酒等名酒企業(yè)對瓶貯年份酒年份酒的強(qiáng)勢介入，也標(biāo)志著瓶貯年份酒時(shí)代已經(jīng)真正到來。在當(dāng)下中國白酒高端產(chǎn)品的競爭格局中，瓶貯年份酒也為名酒發(fā)展戰(zhàn)略提供了一條嶄新的價(jià)值路徑。

回顧近兩年來瓶貯年份酒市場的發(fā)展布局，瀘州老窖一系列動作高調(diào)加碼“瓶貯年份酒”可以說是其中的典型代表。根據(jù)瀘州老窖布局軌跡，可以清晰看到其發(fā)展脈絡(luò)。而瀘州老窖大力布局瓶貯年份酒，反映出怎樣的發(fā)展策略呢?

瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒曾明確指出：“瀘州老窖推出瓶貯年份酒是實(shí)現(xiàn)品牌復(fù)興戰(zhàn)略的重要布局。”他強(qiáng)調(diào)，一個(gè)名酒企業(yè)的歷史，是由時(shí)間、年份、品牌故事等元素構(gòu)成的，這為瀘州老窖近年來持續(xù)布局并加碼瓶貯年份酒做出了最好的詮釋。而瀘州老窖通過不斷構(gòu)筑瓶貯年份酒的價(jià)值體系，也讓高端白酒的收藏價(jià)值得到了大幅提升，更增強(qiáng)了消費(fèi)者對瀘州老窖系列產(chǎn)品的認(rèn)知。

除瀘州老窖之外，茅臺、郎酒、劍南春等近兩年也都在瓶貯年份酒上有所布局。加上近期瀘州老窖、汾酒等在瓶貯年份酒上的布局，可以看出，瓶貯年份酒已逐漸成為名酒企業(yè)的共識。這不僅體現(xiàn)在定價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)上，更體現(xiàn)在對瓶貯年份酒認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范上。

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當(dāng)前，各大酒企關(guān)于年份的認(rèn)定都制定了嚴(yán)格的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，今年4月，宋書玉在中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會及下屬機(jī)構(gòu)舉行的2018年理事會(擴(kuò)大)會議上表示，協(xié)會從2006年開始進(jìn)行的年份酒標(biāo)準(zhǔn)研究將于2018年公布成果，這意味著首份白酒年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將出爐。據(jù)了解，標(biāo)準(zhǔn)將從年份酒的準(zhǔn)入、企業(yè)年份酒的表述、第三方監(jiān)督備案等三個(gè)方面設(shè)定門檻;同時(shí)，對年份酒產(chǎn)品標(biāo)注做出了詳細(xì)要求，產(chǎn)品的年份年限、原料、基酒年份和使用比例、年份酒準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)編號、產(chǎn)品備案編號、年份酒詳細(xì)查詢?nèi)肟诘刃畔⒍急灰�求添加在產(chǎn)品標(biāo)簽上。

3、瓶貯年份酒的四大尷尬

盡管從企業(yè)到行業(yè)都在瓶貯年份酒上做了大量工作，但是，不得不說，當(dāng)下瓶貯年份酒一仍然面臨著一系列難題，阻礙了其發(fā)展速度。通過走訪調(diào)查，快訊君了解到，瓶貯年份酒主要存在四大尷尬。

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一是大量占用資金。雖然目前老酒頗有市場，但是不少酒業(yè)至今仍沒有推出瓶貯年份酒的打算。究其原因，在于老酒生產(chǎn)儲備本身就大量占用資金，因此大多成品酒都是嚴(yán)格按照銷售計(jì)劃生產(chǎn)的。

二是容器效果差異大。福建金豐釀酒有限公司資深技術(shù)專家表示，相同時(shí)間內(nèi)，在陶壇儲存的酒老熟速度和在玻璃瓶中儲存的是不一樣的，很有可能在陶壇中儲存三個(gè)月就遠(yuǎn)超過玻璃瓶中半年的效果。相比之下，同樣的儲存時(shí)間成本，能將酒在大壇中存放10年，為什么要改為在大壇和酒瓶中各存放5年呢?如此一來，以裝瓶年限為標(biāo)準(zhǔn)的瓶貯年份酒就處于了尷尬的境地。

三是缺乏可追溯性。瓶貯年份酒目前主要是依靠企業(yè)自律而缺乏外界的強(qiáng)制規(guī)范，行業(yè)沒有給出具體的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制措施，如何構(gòu)建溯源體系也成為瓶貯年份酒推廣的重要環(huán)節(jié)。鄒江鵬認(rèn)為，誠信的監(jiān)管就是通過可追溯體系來實(shí)現(xiàn)的，但目前執(zhí)法部門僅僅能實(shí)現(xiàn)普通的生產(chǎn)出廠監(jiān)管。

四是定價(jià)缺乏有效參考。關(guān)于當(dāng)前瓶貯年份酒的定價(jià)，不少消費(fèi)者表示不清楚其定價(jià)的原則。同樣，有業(yè)內(nèi)人士表示，即使是生產(chǎn)企業(yè)也很難證明2007年生產(chǎn)的酒與2008年的酒兩者之間酒質(zhì)的差距有多少，年份化定價(jià)主觀上可以規(guī)范老酒市場，但產(chǎn)生的不一定全是良性效果，或可能對其正常出廠酒的銷售產(chǎn)生影響。

4、瓶貯年份酒全方位破局

面對瓶貯年份酒面臨的問題及發(fā)展方向，行業(yè)內(nèi)專家給提出了全方位、多層次的建議。

年份酒不僅要在品質(zhì)上形成規(guī)范，命名上也應(yīng)當(dāng)形成規(guī)范。同時(shí)，年份酒不能僅僅是從年份來區(qū)分優(yōu)劣，還應(yīng)該有更為細(xì)分的品類特色和品評標(biāo)準(zhǔn)，而瓶貯年份酒的普及還要從標(biāo)準(zhǔn)化、體系化、權(quán)威化、誠信化四個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)化上，用什么容器、使用什么樣的標(biāo)簽、存儲環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)，甚至于瓶型的選擇標(biāo)準(zhǔn)等都應(yīng)該有一個(gè)可供參考的范例。體系化上，要建立一套完善的瓶貯年份酒管理體系，這里主要是指企業(yè)的管理體系和針對企業(yè)的監(jiān)督體系。權(quán)威化上，要防止一些企業(yè)違規(guī)操作，比如亂打年份，因此必須要權(quán)威部門介入，國內(nèi)的行業(yè)協(xié)會也可以推動瓶貯年份酒權(quán)威性的。誠信化上，依靠企業(yè)自身的自覺，發(fā)揚(yáng)工匠精神。

除此之外，瓶貯年份酒年需要一個(gè)長期的發(fā)展過程，滿足市場需求不可能一刀切，在這一點(diǎn)上，可以借鑒國外酒莊酒發(fā)展路徑;而標(biāo)準(zhǔn)上則可以借鑒紹興黃酒，其關(guān)于年份的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管十分苛刻;而在定價(jià)上，當(dāng)下瀘州老窖、郎酒等單獨(dú)掛牌銷售參考價(jià)也走出了一條可行的定價(jià)之道;同時(shí)，瓶貯年份酒還可以走“協(xié)會+院所+企業(yè)”的聯(lián)盟之路。

在各大酒企不斷進(jìn)行體系建設(shè)與理念宣傳的同時(shí)，瓶貯年份酒概念在消費(fèi)者之間也形成更為理性的認(rèn)知，產(chǎn)品價(jià)值得以提升和放大。伴隨著行業(yè)對于瓶貯年份酒的進(jìn)一步細(xì)分和規(guī)范，瓶貯年份酒的未來雖仍有很多待解之處，但前景仍舊值得憧憬。