魯酒若振興，首要現(xiàn)實路徑是產(chǎn)品力創(chuàng)新。
在魯酒振興的道路上，產(chǎn)品、品牌或是企業(yè)價值方面，首先要聚焦在自有香型和香型的品類創(chuàng)新等方面，要適應消費者需求，適應全新緯度的營銷競爭。
為什么又是香型創(chuàng)新，為什么又強調香型等品類創(chuàng)新，為什么走原來的路不好，為什么經(jīng)營不能變得穩(wěn)定一點、安逸一點或者有跡可循一點，到底是行業(yè)觀點的放大還是某些專家或智囊團隊危言聳聽?
魯酒更需要產(chǎn)品品質化進階
大家都知道，消費者始終是喜新厭舊的，過去一直忠誠于某些產(chǎn)品或品牌的主要原因是沒有可替代品的出現(xiàn)。酒業(yè)隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，一樣經(jīng)歷著供應端向需求端的巨大轉移，即“消費者的需求一直在升級”，導致消費習慣、消費者訴求、消費者場景等諸多個性化需求日益明顯，目前的消費者需求升級本質上讓酒水更多地成為了其個性化背景下的“精神品需求”。
香型和產(chǎn)品品類的全新定位，一方面是提前搶占了消費者的需求滿足，另一方面是讓那些香型和產(chǎn)品品類創(chuàng)新的酒企或品牌獲得了更多的競爭力，我們將其稱為“以產(chǎn)品香型和品類為創(chuàng)新突破點的產(chǎn)品品質化進階”。
我們發(fā)現(xiàn)，各大酒企很早就開始了主流香型品類的“壟斷”競爭，例如瀘州老窖提出“濃香鼻祖”，并獲得了濃香香型的更高話語權 (進階歷程梳理：品質活文物—國寶窖池—中國第一窖—濃香鼻祖)。汾酒很多年前就提出了“國酒之源”，目前更是大力推廣清香香型的“清香鼻祖”占位(進階歷程梳理：最早國酒—中國酒魂—國香之源—清香鼻祖—骨子里的中國)。茅臺同樣也有關于醬香香型方面的動作。
這種公認的大香型占位亦是如此，我們就不難理解，2018年開始，青花郎酒為什么提出“中國兩大醬香白酒之一”，為什么開始重點講品質和口感創(chuàng)新等等。
筆者認為，品類占位是產(chǎn)品品質端更高的壟斷性戰(zhàn)略，品質品類化更是戰(zhàn)略資源、唯一性高度的稀缺資源。
我們同樣發(fā)現(xiàn)更多的省酒早已開始了香型的探索和資源的搶占，2016年河南仰韶提出濃香新細分的陶香品類，2017年山西汾陽王在清香獨大的山西推廣更為年輕化的清雅香新產(chǎn)品，2018年山東花冠“魯雅香”橫空出世。
對于魯酒而言，在品類的創(chuàng)新上，敢不敢喊出來，更加自信地去做酒和酒水營銷，是魯酒老化或者新生的重要界定，是魯酒與時俱進的轉折點。最近，隨處可見“喝老白干不上頭”的廣告語，這里面就有品質化進階的戰(zhàn)略體現(xiàn)。我們看到，一切營銷的起點將重新回歸到產(chǎn)品的品質層面上，越是更高水平的競爭，越是需要重點說品質、第一說品質、核心說品質。
魯酒振興需要思考的第一個問題是，魯酒的核心香型是什么?目前還沒有明確的聲音，也沒有集體的聲音。
當前，魯酒在產(chǎn)品力、產(chǎn)品創(chuàng)新、香型創(chuàng)新、品類創(chuàng)新等方面支撐力薄弱。反觀近年來的河南、河北等不少酒企，都投入大量的資金和人力進行釀酒工藝的梳理，一些有遠見的酒企更是和學院、研究機構開展了密切合作。因此，從產(chǎn)品和品質方面去思考魯酒未來的產(chǎn)品力創(chuàng)新才是具有穩(wěn)定基礎的。需要強調的是，魯酒要敢于在基礎釀酒、儲酒、調酒技術上投入大量的資金和人力，未來才會更好。
筆者做了大量的市場調研、酒企走訪和消費者調研，認為未來能夠代表魯酒的是高度芝麻香和低度酒。
屬于山東的品質香型和產(chǎn)品品類是什么
屬于山東的品質香型和產(chǎn)品品類有還是沒有?回答是肯定的!戰(zhàn)略高度上，山東應該有一個屬于自己的香型或集體品類，從新營銷的競爭需求方面講，魯酒酒企更需要一個“共有香型和品類”，在這些方面，魯酒酒企是有根源可循的。
2016年至2019年醬香熱持續(xù)升溫，很多山東酒企涉足醬香。對醬香熱潮的追隨不能說不對，但魯酒酒企仍需要加強自己原來香型和品類探索之路，對產(chǎn)品力進行全面升級的戰(zhàn)略意圖不能變。
首先，低度酒是山東的特色。很長時間內，山東酒企的研發(fā)力量將低度酒狹義地理解為“濃香香型的低度酒”，這犯了一個邏輯上的錯誤。我們認為應該打開魯酒酒企在低度酒方面的思維能力，低度酒是山東數(shù)十年、數(shù)百年乃至數(shù)千年的品類瑰寶，低度酒不等同于濃香或濃香低度。世界上絕大多少的酒品類都是低度的，為什么魯酒不能進入更廣闊的舞臺，為什么魯酒酒企不能進入更國際化的思維和賽道。未來，魯酒應該做出更多的低度酒產(chǎn)品，低度酒品類在山東應該得到無限放大。
再者，高度芝麻香是魯酒高端化的突破口，沒有之一。芝麻香是具有山東基因的，更應該是山東酒企努力去爭取的“魯姓孩子”。上面提到，關于國酒有很多聲音，關于各種主流香型有很多“鼻祖”之爭，為什么魯酒不能是芝麻香的倡導者，不能是芝麻香的開創(chuàng)者?
由于山東區(qū)域的保守消費理念和區(qū)域封閉思想，造成了本地酒企的低端化，短時間內魯酒產(chǎn)品的低端化確實難以改變，但是隨著消費者需求的升級，未來是可以改變的。其中，芝麻香就是一個更為快捷的超車道路，可以賦予其更高的價值、更多的品牌內容、更新的時代背景和更新鮮的時代語言。我們建議更多的魯酒酒企搭上這班車，這將是魯酒芝麻香型和品類創(chuàng)新方面的重要一筆，更是魯酒品質提升、產(chǎn)品品質化的必經(jīng)之路。
更高層次的質量化競爭開啟方式
魯酒和魯酒酒企弱不是天生的，更多是后天被動式競爭對手賦予的。
我們發(fā)現(xiàn)本輪的酒行業(yè)關鍵詞是：“振興”。近幾年聲量最強的豫酒振興發(fā)展，為河南酒企帶來了更多看不見的高緯度競爭力;從四川政府推動的“川酒中國行”，我們看到了川酒在品質方面的持續(xù)加強;從最新的冀酒振興、鄂酒振興、粵酒振興等行動中，我們發(fā)現(xiàn)了更多的高質量競爭手段。
關于魯酒，我們同樣希望能夠趕上這波以“振興”為新競爭手段的酒業(yè)戰(zhàn)爭。魯酒需要獲得更高價值方面的競爭力，可以將其稱為“魯酒質量化競爭力提煉”，我們首選推薦魯酒質量化發(fā)展的第一提升方面是獲得“魯酒自有香型和魯酒自有品類”，即“魯酒芝麻香香型和低度酒品類”，我們預判，質量化進階將助力魯酒振興，更是開啟魯酒高緯度、高競爭力、高質量化發(fā)展的快捷方式。
