醬酒熱 是否是寅吃卯糧？

白酒目前是最值得投資的持續(xù)賺錢行業(yè)之一。不但是人民生活的剛需品，也是市場的快速消耗品。有相關(guān)數(shù)據(jù)表明：我國人均烈酒消耗量為4.5升，超過世界約3升的平均水平，人均年消費近1000元/人。加之疫情的到來，白酒行業(yè)諸多優(yōu)勢讓其成為了不錯的投資方向，但近幾年，以茅臺為龍頭的醬香型白酒大大高于行業(yè)平均增速，濃香型白酒的市場份額呈下降趨勢。在過去的10年間，醬酒行業(yè)的市場規(guī)模從2011年的353億元增長至2020年的1500億元，直接翻了四倍，復(fù)合增長率高達16%。隨著茅臺崛起，醬酒對核心消費人群成規(guī)�；�的培育已基本完成，極高標(biāo)準(zhǔn)地擴大了醬香白酒的市場容量和群體。有數(shù)據(jù)顯示，2015年，醬酒銷售規(guī)模不足800億元，但到了2019年，醬酒銷售規(guī)模達到1350億元，預(yù)計2021年將超過1550億元。數(shù)字的疊加背后讓我們不禁想要提出一個疑問——醬酒熱能一直延續(xù)嗎?

01、醬酒是否要復(fù)刻一個茅臺

當(dāng)前，隨著醬酒普及化的加速推進，川黔產(chǎn)區(qū)醬酒企業(yè)的群體發(fā)力，再加上過去在茅臺技術(shù)支持下的不少全國老醬酒發(fā)展迅速，推動了消費者認(rèn)知多元化。2020年，醬酒企業(yè)四個明顯分化的現(xiàn)象將會持續(xù)加強，同時，醬香企業(yè)必須抓住這一有利時機：一是產(chǎn)區(qū)分化，即醬酒產(chǎn)區(qū)多地化。例如貴州多地、四川、山東、廣西、湖南、湖北、北京、天津等地也有明顯的增長，否則貴州省之外沒有那么快的增長。消費者能夠接受多地醬香就能夠更加有力地推動醬香的加速發(fā)展和深化發(fā)展。

風(fēng)格分化，醬酒品類多樣化。多年來，醬香風(fēng)格化的工作一直在做，但是說的太少，顧慮區(qū)別茅臺就會被消費者不接受，這種局面現(xiàn)在在很多醬香酒企已經(jīng)轉(zhuǎn)變。白酒作為食品不可能是千篇一律的消費，分化在所難免。

第三是口碑分化，品牌多極化。最近幾年最大的變化就是消費者不僅認(rèn)為醬酒好了，而且接受了更多的醬酒品牌，消費者根據(jù)自身的實際需要和經(jīng)濟能力，選擇不同的醬酒品牌，這是個巨大進步。

第四，醬香群體更加豐富化和縱深化。2018年“他酒染醬”特別是“濃酒染醬”雖是小股力量，但是已現(xiàn)星火燎原之勢。2019年加強勢頭迅猛，各類大中小酒企染指醬香，對于醬香形成全國品牌和區(qū)域品牌構(gòu)建的二元結(jié)構(gòu)以及縱深推進具有至關(guān)重要的作用，將會極大地推動地方市場醬酒市場的擴容。

02、慢的工藝能否為市場掙得快錢

醬酒的釀造工藝作為“中國農(nóng)耕文明的巔峰之作”，其“三高三長”并不是刻意為之，是自然條件驅(qū)使。而就是這樣的特點，被拿來當(dāng)作醬酒的“統(tǒng)一標(biāo)識”，未免會造成同質(zhì)化產(chǎn)品嚴(yán)重，而令消費者在一陣熱度后，失去熱情。

近年各大酒廠為了發(fā)展，貼牌銷售來者不拒，使一家酒廠有多個品牌，都不知道哪個才是酒廠自家的酒，雖然都是用的酒廠的酒，但市面上酒質(zhì)價格參差不齊，很影響酒廠的聲譽。未來醬酒品牌是基礎(chǔ)，品質(zhì)為支撐，渠道為保障。醬香型白酒發(fā)展將進入品牌化發(fā)展階段，而且將快速跑步進入品牌集中化發(fā)展階段，大量在醬香熱發(fā)展前期不注重質(zhì)量、無序擴展、過度依賴貼牌開發(fā)沒有發(fā)展主品的企業(yè)，將被市場拋棄，被貼牌商拋棄。以前是染醬就火，但是現(xiàn)在不一樣啦，別人只認(rèn)牌子，不在買人情賬。只有具備品質(zhì)以及品牌，在行業(yè)才有號召力，是大商的支持，是眾多消費終端店的擁躉。

目前醬酒的銷售趨勢是分化，一方面明星醬酒由于消費剛需帶來了很強的增值屬性，以及不斷上漲的價格，所以市場存在一定的惜售投機炒作氛圍。而大量的非品牌醬酒，雖然借助醬酒擴容實現(xiàn)了市場導(dǎo)入，但動銷率較低，存在著滯銷風(fēng)險，而這種矛盾很有可能會促使醬酒實現(xiàn)重新洗牌。通過一些經(jīng)銷商，我們也不難看出，對于醬酒的態(tài)度，也是喜憂參半。

“我們盡力而為，不要過度囤積，不僅資金成本壓力大，市場風(fēng)險也很大。”在廣東從事醬酒銷售的劉先生表示，通過圈層營銷，加快醬酒產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率，提升消費者的開瓶率才是關(guān)鍵。

新進入醬酒的投資商有幾個特點，一是資本雄厚，二是有龐大的私域流量，三是能夠建設(shè)全國銷售服務(wù)體系，建立全國的市場推廣機構(gòu)，大型企業(yè)進入醬香酒領(lǐng)域?qū)⑻岣哚u酒運營的門檻，未來還是強者恒強。強者為王，將成為醬香酒下一步競爭2.0時代的特征。(本文選自《中國酒業(yè)》雜志2021年第12期)(原標(biāo)題：醬酒熱，是否是寅吃卯糧?)