你還在喝“工業(yè)啤酒”嗎

現(xiàn)在正流行的精釀啤酒(Craft Beer)和我們常喝的來(lái)自大品牌、流水線生產(chǎn)的工業(yè)啤酒有什么區(qū)別?要知道，正是因?yàn)槊绹?guó)人忍受不了這些“淡出鳥(niǎo)來(lái)”的工業(yè)啤酒，才紛紛擼起袖子在自家的廚房和后院開(kāi)始了自己釀啤酒。個(gè)中的佼佼者做著做著的就順帶開(kāi)起了小型酒廠或者附帶釀酒設(shè)備的酒吧。這些小批量生產(chǎn)、真材實(shí)料、毫不兌水的啤酒，便是精釀啤酒。與工業(yè)啤酒比起來(lái)，精釀啤酒的麥芽汁濃度和啤酒花數(shù)量都要多幾倍，酒精度更高，風(fēng)味自然更濃郁。

經(jīng)過(guò)數(shù)十年發(fā)展，精釀啤酒已經(jīng)占據(jù)全美啤酒銷量的10%。而且除了2800家注冊(cè)精釀酒廠，還有超過(guò)50萬(wàn)“散戶”會(huì)自己在家里釀啤酒(包括他們的總統(tǒng)奧巴馬)，形成了深厚的文化根基和穩(wěn)定的鐵桿用戶。但并不是說(shuō)只要自己在家里釀的就叫精釀啤酒了，美國(guó)的啤酒釀造商協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒商有著嚴(yán)格的定義：比如通常會(huì)采用傳統(tǒng)的原料大麥麥芽(有時(shí)為凸顯不同，也會(huì)用其它有趣的、非傳統(tǒng)原料)。而白宮官方網(wǎng)站曾經(jīng)公布的奧巴馬釀酒配方，因?yàn)榈矸蹃?lái)源不是100%大麥麥芽而被鄙視了好一陣子。

添加輔料補(bǔ)充淀粉源的行為廣見(jiàn)于各種工業(yè)啤酒品牌，比如各種國(guó)產(chǎn)啤酒，為了降低成本，通常會(huì)加入大米(有的還會(huì)直接加淀粉和葡萄糖漿)，因此普遍有股進(jìn)口啤酒所沒(méi)有的酸味。歐洲的工業(yè)啤酒則常以玉米為輔料，這一點(diǎn)也常常受到精釀酒廠和愛(ài)好者們的攻擊。至于往釀好的啤酒里兌水這一屬于工業(yè)啤酒的“國(guó)際問(wèn)題”，更是為人所不齒。與前者這種純粹為了降低成本的商業(yè)行為相比，精釀啤酒以自家的出品的高酒精度而聞名—一方面，高酒精度本身能支撐更多的風(fēng)味物質(zhì)，另一方，不兌水就不會(huì)沖淡這些風(fēng)味。

保守一點(diǎn)的精釀啤酒廠單靠大麥芽、酵母、水、啤酒花這四種基本原料，已經(jīng)可以做出名為IPA(印度淡色艾爾啤酒)的香味濃郁的啤酒了。方法簡(jiǎn)單，只要用好的水源，別偷工減料，增強(qiáng)麥芽汁的濃度、多放啤酒花進(jìn)去，便能做出一杯口感醇厚、香氣濃郁、酒體扎實(shí)、苦味出色(但能讓人接受)、酒精度在6～7%以上的IPA啤酒了。

精釀啤酒不僅在美國(guó)紅透天邊，更在世界范圍內(nèi)刮起了一股風(fēng)潮：在老牌啤酒王國(guó)比利時(shí)，古老而堅(jiān)守傳統(tǒng)的小酒廠紛紛被挖掘，在市場(chǎng)大放異彩，像Westvleteren這樣產(chǎn)量稀少的修道院酒廠甚至被全世界的啤酒愛(ài)好者奉為圭臬;在日本，精釀啤酒廠已經(jīng)多達(dá)200多家;在中國(guó)，高大師、大躍、熊貓精釀等國(guó)產(chǎn)精釀啤酒品牌都已經(jīng)闖出了一些名頭。一個(gè)數(shù)據(jù)可以說(shuō)明問(wèn)題：世界總的啤酒消費(fèi)量在逐年下降，而精釀啤酒消費(fèi)量卻在逆勢(shì)高速增長(zhǎng)。

而這場(chǎng)精釀革命顯然還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束：像百威這樣的大品牌已經(jīng)開(kāi)始削減工業(yè)啤酒的產(chǎn)量，而投資建立了幾個(gè)精釀啤酒品牌。當(dāng)跨國(guó)巨頭和小酒廠的競(jìng)爭(zhēng)從風(fēng)格理念之爭(zhēng)變成了同一理念下的水準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，贏家將屬于我們這些愛(ài)酒之人。從現(xiàn)在開(kāi)始，丟掉工業(yè)啤酒，用你的鈔票來(lái)支持你自己的那瓶精釀啤酒吧。