好酒總有“陳年佳釀”的美譽，白酒企業(yè)注重產品品質，也追求酒的佳釀效果，然而“陳年”的標準大多人卻說不清道不明。大部分頭部酒企對年份酒閉口不談，在中小酒企中，年份酒竟成了營銷的“金字招牌”。
年份酒又細分為瓶裝年份酒和年份基酒兩個類別。瓶裝年份酒是以產品的出廠日期為準，此類產品一般并無異議，有較大分歧的是年份基酒。業(yè)內普遍認為，目前并未有統(tǒng)一鑒別年份基酒的技術手段，相關產品往往是自圓其說。
“對于年份酒，行業(yè)始終沒有統(tǒng)一的標準和鑒別手段，大酒企在此問題上偏于保守，也怕引起不必要的糾紛，小酒企則抓住機會大肆宣揚，這使得年份酒形成了邊界模糊的‘營銷局’。”白酒專家蔡學飛向《中國經營報》記者表示。
(圖片來源網絡，如有侵權請聯(lián)系本站)
年份酒營銷局
企業(yè)對年份酒展開營銷是出于消費者的內在認可，還是企業(yè)為引導消費者的價值認同，行業(yè)內說法不一。不過，酒的年份越久遠，價值越高已成共識。
為了體現年份酒的商業(yè)價值，在諸多營銷手段中，較為保守和常見的辦法是酒企每年對以往產品的高價回收，這也間接體現出產品的溢價性和品牌價值。
雖然酒企用抬高年份酒身價的方式來體現品牌價值，但在實際的經銷流通網絡中，并不是所有白酒都適用，全部經銷商都能為之買單。“現在價格最為穩(wěn)固的年份老酒還是飛天茅臺，至于其他產品，經銷商們很少會高價回收，回收大多由企業(yè)來做。”一名經銷商告訴記者。
有白酒企業(yè)會直接標榜自家酒在出廠時就已達到幾年甚至幾十年的儲藏時間，但宣揚儲藏時間存在一定風險。有消費者認為白金酒三十年涉嫌虛假宣傳，將白金酒廠家告上法庭。根據裁判文書網顯示，2018年8月，北京市第一中級人民法院對此案做出終審判決，法庭認為涉事酒廠于1981年成立，但未提供涉案年份酒的釀造工藝，基酒來源、年份、儲藏地點、調味酒成分等相應證據，也未提供涉案酒命名為十五年及三十年的年份酒的相應依據，因此判決原告白金至尊酒業(yè)向被告賠償180萬余元。
知名白酒專家、山東溫和酒業(yè)酒總經理肖竹青向記者坦言，一些不規(guī)范酒廠、小作坊，建廠沒幾年就推出5年、10年乃至30年、50年的年份酒已經成為業(yè)內常態(tài)。這些酒廠往往從外廠購買少量年份稍長的原酒，用陳年的原酒做引子生產年份酒，其實一瓶出廠的所謂年份酒里面，大部分用的是存放一兩年的新酒，標簽標注的卻是時間最長的原酒年份。
對于年份的營銷，新《廣告法》中明確規(guī)定了“數據無證據證明”的禁令，使得部分酒企對“×年酒”的使用有所顧慮。
值得注意的是，在2019年3月15日前夕，茅臺制作上線了《茅臺捉“謠”記》的微信小程序，其中解釋了茅臺是原漿酒的謠言問題，“茅臺酒是以不同的輪次酒和三種典型體，實現‘以酒兌酒’勾兌工藝”。白酒行業(yè)專家歐陽千里告訴記者，原漿不能喝是行業(yè)內的基本常識，古井貢注冊年份原漿就是為了避免引起行業(yè)的口誅筆伐。
而古井貢將酒名從“古井貢酒·年份原漿×年”改成“古井貢酒·年份原漿×”，又變?yōu)?ldquo;古井貢酒·年份原漿古×”。還將“年份原漿”申請為注冊商標，以避免帶來糾紛。無獨有偶，老白干也有“古法年份”的系列產品。
“古井貢看似弱化了年份的概念，其實歸根結底還是在做年份酒，只是在規(guī)避一定的潛在風險。因為年份數字越大產品價格越高，存在年份概念的嫌疑。”蔡學飛說。“從產品矩陣和營銷上來看，用數字代表產品的高低檔次是一個簡單粗暴且有效的手段，消費者可以很直觀了解和接受，像洋河用海天夢區(qū)分，是需要大量的營銷工作和手段的。”
“年份酒是很好的概念，酒企和消費者都可以利用年份來區(qū)分產品檔次。但事實上，伴隨著法制的健全，知名酒企很少去說自己的酒是5年還是20年，因為無法證明是100%的5年或者20年，用5、20等數字來模糊處理，能避免法律糾紛，還能‘誤導’消費者。”歐陽千里同時告訴記者，一個企業(yè)的產品被市場定義為中端，如果企業(yè)想推出高端產品，但自己的品牌又難以支撐產品的溢價，那么在產品上加數字來暗指年份，則是一種策略。
暫無鑒別標準
部分企業(yè)標榜自家酒是“陳釀”，那么是否有技術來甄別真?zhèn)文?根據業(yè)內多方說法，答案是否定的，目前白酒行業(yè)并沒有統(tǒng)一標準來甄別年份酒的年份。
在如何甄別年份基酒的問題上，企業(yè)和專家都曾提出過諸多方案，但均被一一推翻。劍南春曾提出用氣液比來判斷年份酒的辦法。按照劍南春的說法，新酒和老酒在儲存窖中隨著時間的變化，其罐中的氣液比例會發(fā)生變化，以此作為計量年份酒的儲存時間的依據。但很快就有觀點提出，氣液比是受到儲存環(huán)境影響的，在山洞中存儲的基酒明顯比地窖中的氣液比變化明顯，因此這一方法被推翻。歐陽千里稱，甚至后來所謂的 “網紅”洞藏酒也受此影響。
一名不愿透露身份的行業(yè)人士告訴記者，曾有專家提出過用碳13的變化來鑒定白酒的年份，但仍被業(yè)內人士推翻。按照反對派的說法，不同地區(qū)所用糧食釀造出來的乙醇含量本身就有很大的差異，以此衡量有失公平，且不同香型和制作工藝本身就存在差異。
上述業(yè)內人士告訴記者，現在很多企業(yè)都在“自創(chuàng)”香型，例如小郎酒的兼香型、景芝的芝麻香型、董酒的董酒香型、老白干的老白干型，這些企業(yè)有為了形成產品差異的訴求，也存在避免被行業(yè)標準捆綁的嫌疑。
2018年4月，在中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會、市場專業(yè)委員會及其他同盟出席的2018年理事(擴大)會議上，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉表示，年份酒標準的制定已經提上日程。2018年8月，中國酒業(yè)協(xié)會曾組織頭部酒企參與召開白酒年份酒標準研討會，但截至目前，仍未有相關標準的出臺和指導意見。
行業(yè)內仍舊對標準能否改善年份酒亂象產生了質疑，蔡學飛表示，酒協(xié)的標準僅僅是一個參考標準，并不具備強制性，企業(yè)是否遵守還有待商榷，此外，諸如類似董酒香型等的一家獨有的產品，酒協(xié)是否會專門為其制定標準還很難說。
除此之外，最被行業(yè)和消費者詬病的還有年份基酒與普通基酒的勾兌比例問題，古井貢酒年份原漿標注的數字，不是特指酒存放的時間，而是用于區(qū)分產品檔次及價格。
在年份基酒的勾兌問題上，部分成規(guī)模的知名酒企尚能遵守“游戲規(guī)則”，對年份基酒的勾兌比例做出標識，但部分小酒企僅做了模糊處理。“除去像茅臺鎮(zhèn)洞藏酒這類造假的不說，很多小酒企建廠不過十年，往往沒有幾十年的基酒，大多是購置其他小酒廠的基酒使用，但這些基酒的制作工藝和標準并不透明。”上述業(yè)內人士告訴記者，“不同的白酒工藝差別較大，年份并不能代表一切，茅臺王子酒的價值低于飛天茅臺，這是商品價值決定了屬性。”
根據業(yè)內觀點，年份基酒的勾兌比例幾乎很難靠技術指標檢測出來，“年份基酒勾兌是白酒市場獨有的現象，目前低端白酒市場日益萎縮，企業(yè)為了滿足品牌溢價屬性，只能通過年份這一概念以獲得消費者的認同。在沒有強制執(zhí)行的規(guī)定出臺前，年份基酒勾兌多少、怎么勾兌也都完全憑企業(yè)的‘良心’罷了。”蔡學飛表示。
