中國(guó)的精釀還是“精”釀嗎？

北京的精釀啤酒酒吧可以說(shuō)在近幾年異常火爆，年輕消費(fèi)者因?yàn)閷?duì)于這樣的小眾化、個(gè)性化的“向往”，使得牛啤堂、大躍啤酒這樣的酒吧成為了自釀愛好者消費(fèi)的理想圣地。

2014 年的時(shí)候曾經(jīng)親自去了一次牛啤堂感受，暖色系的燈光這整個(gè)精釀啤酒吧顯得格外讓人覺得放松，再加上一整面墻的精釀啤酒使得精釀的逼格一下得到了提升。在這里消費(fèi)不僅僅是單純的精釀啤酒消費(fèi)，更在于環(huán)境的消費(fèi)。就像是星巴克一樣，消費(fèi)者在店里消費(fèi)的不僅僅是那一杯咖啡而已，消費(fèi)的還有安安靜靜的上網(wǎng)裝逼環(huán)境。除此之外，經(jīng)過(guò)老板的介紹，牛啤堂還開設(shè)了專門教消費(fèi)者釀造精釀啤酒的課堂。這樣一體式的服務(wù)，對(duì)于初次接觸到精釀啤酒的年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“嘗鮮兒”無(wú)疑是具有誘惑力的。

如果用雨后春筍來(lái)形容當(dāng)今中國(guó)市場(chǎng)的精釀來(lái)說(shuō)，有些夸張，畢竟對(duì)于慢工出細(xì)活的精釀來(lái)說(shuō)還是要經(jīng)過(guò)時(shí)間這把刻刀慢雕細(xì)琢出來(lái)的。

作為中國(guó)市場(chǎng)而言，市場(chǎng)條件完全是具備的。對(duì)于精釀啤酒的追捧，不僅僅在口味上帶給消費(fèi)者不同的感受，更在現(xiàn)代消費(fèi)理念上迎合了消費(fèi)者觀念。隨著新生代 80、90后消費(fèi)者的迅速成長(zhǎng)，對(duì)于個(gè)性化的需求越來(lái)越崇尚，精釀啤酒的個(gè)性化就成為了一個(gè)剝奪他們眼球的點(diǎn)。而對(duì)于60、70后，隨著時(shí)間的沉淀，對(duì)于啤酒檔次也逐漸提升，更加小眾化、高逼格化的啤酒也正迎合了他們的消費(fèi)觀念。就這樣精釀這個(gè)“春筍”隨著春天的來(lái)臨也登上了中國(guó)消費(fèi)者的餐桌。

但對(duì)于龐大的市場(chǎng)需求而言，很多中國(guó)企業(yè)急于求成，想要趕上這趟開往夏天的列車，卻忽略了“精”也包括生產(chǎn)規(guī)模的精細(xì)化。追根溯源，精釀這個(gè)“洋孩子”根據(jù)美國(guó)釀酒協(xié)會(huì)的定義，需要滿足幾個(gè)條件：年產(chǎn)量不能超過(guò)600萬(wàn)桶(約70.2噸);非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過(guò)25%;大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。從這幾條定義上，這個(gè)“洋孩子”無(wú)論是從技術(shù)上還是生產(chǎn)規(guī)模上，都有了一個(gè)模糊的概念。

精釀啤酒在國(guó)外由于是類似于自家釀造的規(guī)模，可以按照自己的口味進(jìn)行不同的釀造配比，技術(shù)當(dāng)然是更隨性。而作為在街邊我們可以看見的精釀酒吧而言也是小規(guī)模的，無(wú)論你是從技術(shù)還是從規(guī)模上面來(lái)說(shuō)，都以“小”而“精”取勝。

但是當(dāng)精釀啤酒“留洋”傳入中國(guó)的時(shí)候，因?yàn)楸緵](méi)有明確的定義，再加上中國(guó)大陸對(duì)于食品安全方面的監(jiān)管缺少力度，從而任由精釀啤酒在中國(guó)呈現(xiàn)出“瘋草式”地發(fā)展。

隨著精釀浪潮的來(lái)臨，一時(shí)間精釀酒吧遍地叢生，眾多工業(yè)啤酒也逐漸引進(jìn)精釀技術(shù)，并不斷提出新的精釀概念。無(wú)論是重慶啤酒將引入精釀國(guó)際品牌，還是青島經(jīng)典 1903和雪花啤酒精釀原汁麥啤酒以及珠江啤酒宣布針對(duì)高端市場(chǎng)推出全新雪堡·精釀系列，包括原漿啤酒、黑啤酒、紅啤酒的面世，更像是在對(duì)消費(fèi)者說(shuō)：”我們也有精釀，來(lái)消費(fèi)我們的精釀吧!”這樣一來(lái)，精釀的靈魂不再是“享受”，而變成了“消費(fèi)”。就這樣精釀隨著被搬上了流水線，宣告所謂的“大精釀時(shí)代”也隨之來(lái)臨。

對(duì)于這個(gè)洋孩子我們還是充滿了各種疑問(wèn)。“大精釀時(shí)代”其中的“大”更愿意理解為“雜”。那么還算是“精”釀嗎?

當(dāng)工業(yè)啤酒跨界精釀啤酒的時(shí)候，我們很難想象，工業(yè)啤酒將大規(guī)模生產(chǎn)植入到精釀啤酒的“小身子”會(huì)產(chǎn)生怎樣出乎意料的反應(yīng)。精釀不再精規(guī)模，而是大批量生產(chǎn)線將產(chǎn)品送到消費(fèi)者的餐桌上面，這如何做到精呢?

舉個(gè)例子說(shuō)說(shuō)吧，在酒行業(yè)中不乏小眾酒產(chǎn)品引進(jìn)中國(guó)之后大批量上產(chǎn)之后“夭折”的例子。比如說(shuō)過(guò)去一時(shí)風(fēng)生水起的預(yù)調(diào)酒，從國(guó)外引進(jìn)中國(guó)，本是以供小資人群生活消遣的產(chǎn)品，引進(jìn)中國(guó)后受到了年輕消費(fèi)者在某一數(shù)段內(nèi)的蜂擁追捧。如今再看預(yù)調(diào)酒市場(chǎng)，真是“一場(chǎng)游戲一場(chǎng)夢(mèng)”。

作為中國(guó)的市場(chǎng)大環(huán)境來(lái)說(shuō)，沒(méi)消費(fèi)理念的不同，以及對(duì)于衡量精釀的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，如此看來(lái)，精釀在中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)可能呈現(xiàn)“暴風(fēng)式”的襲擊，來(lái)得快去的也快。所以對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者而言，喝到的工業(yè)啤酒生產(chǎn)線釀造出的精釀啤酒往往與國(guó)外的不能同日而語(yǔ)。