“酒”怎樣與綜藝節(jié)目接軌？

消費(fèi)人群已經(jīng)趨于80代為主力軍的時(shí)候，個(gè)性化成為這個(gè)時(shí)代最常用的字眼。然而引領(lǐng)個(gè)性化消費(fèi)的風(fēng)潮，卻源自明星效應(yīng)。無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)際，都會(huì)常見(jiàn)一些冠名綜藝節(jié)目的產(chǎn)品隨著節(jié)目火熱。除了“擺明”代言外，在綜藝活動(dòng)中，明星身上的品牌或者綜藝節(jié)目延伸的項(xiàng)目，也可以成為“代言”，其所連帶宣傳不亞于品牌名稱(chēng)直接出現(xiàn)在冠名節(jié)目中，比如早期的國(guó)際對(duì)抗游戲《城市之間》，讓很多中國(guó)消費(fèi)者癡迷各種健身運(yùn)動(dòng)，再比如最近我們熟知的真人秀《奔跑吧，兄弟》，撕名牌活動(dòng)也很快成為一項(xiàng)健身。這種真人秀節(jié)目的互動(dòng)環(huán)節(jié)不再局限于電視當(dāng)中，它所帶來(lái)的“魔法”，會(huì)醞釀出許多不一樣的結(jié)果。

然而，作為“酒”，是否也能順利的與綜藝節(jié)目接軌呢?答案是肯定，已經(jīng)在美國(guó)播出兩季的“釀酒師”真人秀，正是這樣的節(jié)目。從釀酒工藝到后期銷(xiāo)售，一系列的跟蹤紀(jì)實(shí)報(bào)道，不僅娛樂(lè)了消費(fèi)者的眼球，更為消費(fèi)者系統(tǒng)展示了另一個(gè)領(lǐng)域的點(diǎn)點(diǎn)滴滴——釀酒。這不僅勾起消費(fèi)者的視覺(jué)神經(jīng)，也不經(jīng)意間“騷動(dòng)”了他們動(dòng)手的欲望。

對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種自釀節(jié)目并不遙遠(yuǎn)，也許他們未能系統(tǒng)的看到這類(lèi)酒師成長(zhǎng)的紀(jì)錄片，而他們更樂(lè)衷于追星的好奇心，也讓很多中國(guó)消費(fèi)者跌入自釀這個(gè)“大坑”中。正是瞅準(zhǔn)中國(guó)消費(fèi)者的追星情節(jié)，如果作為釀酒這個(gè)特殊門(mén)類(lèi)，有明星的加入的話(huà)，其生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)方式下必將呈現(xiàn)出不同的效果。從2011年底發(fā)售第一批“姚明納帕谷赤霞珠2009年份干紅葡萄酒”和“納帕谷家族珍藏赤霞珠2009年份干紅葡萄酒”以來(lái)，姚明成為酒圈中響當(dāng)當(dāng)?shù)慕巧�，他自己除了酒莊的運(yùn)作外，也參與釀制的環(huán)節(jié)，更是讓很多消費(fèi)者為之追捧，甚至紛紛效仿。短短數(shù)年間，自釀已經(jīng)成為信任自己的味蕾神經(jīng)與自我消費(fèi)需求意識(shí)作為主導(dǎo)的一種生活方式，更是驅(qū)使自釀成為小眾文化的產(chǎn)物的代言者。

相比國(guó)外，無(wú)論是自釀啤酒，或前段時(shí)間流行的自釀葡萄酒，像風(fēng)潮一樣席卷而來(lái)，這是新時(shí)代健康達(dá)人DIY生活方式的重要體現(xiàn)。如今自釀酒水已經(jīng)不僅僅是人們用來(lái)改善生活、尋求與明星之間生活距離的縮影和打發(fā)時(shí)間的業(yè)余愛(ài)好，它已經(jīng)逐漸成為了消費(fèi)者的一項(xiàng)趣味產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也成為了彼此之間交流喜好、溝通社交的良好平臺(tái)。近日，在秦皇島國(guó)際葡萄酒節(jié)上，茅臺(tái)葡萄酒舉辦的自釀活動(dòng)吸引了來(lái)自全國(guó)各地的自釀愛(ài)好者一顯身手，除了豐厚的獎(jiǎng)品外，自釀愛(ài)好者在權(quán)威品酒師的品鑒下，展示了其產(chǎn)品的獨(dú)有性，也為他們未來(lái)釀造出更具個(gè)性的產(chǎn)品創(chuàng)造了溝通交流的機(jī)會(huì)。也就是為何自釀越來(lái)越受消費(fèi)者追捧。

自釀文化逐漸走俏

玉米糖漿、酵母、蜂蜜、淡麥芽提取物、琥珀水晶麥芽……從今天開(kāi)始，只要愿意，普通人也可以自己釀制并一嘗美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬鐘愛(ài)的白宮自釀啤酒“白宮蜜釀”(honey ale)。2012年美國(guó)當(dāng)?shù)貢r(shí)間9月1日白宮負(fù)責(zé)人在“推特”上公布了兩款白宮自釀啤酒的配方，同時(shí)附上啤酒釀制全過(guò)程的視頻，由白宮廚師薩姆親自指導(dǎo)網(wǎng)民釀酒。

這一活動(dòng)，被全世界愛(ài)好自釀的啤酒的消費(fèi)者熟知，自然也包含了來(lái)自地球另一端的中國(guó)消費(fèi)者，隨著互聯(lián)網(wǎng)的便捷性，這些國(guó)外的自釀視頻與活動(dòng)的快速傳播，也加快了消費(fèi)者的跟進(jìn)模仿。能與奧巴馬喝同款啤酒原始動(dòng)力的驅(qū)使，讓很多消費(fèi)者自己開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)原材料進(jìn)行實(shí)地操作。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)酵，中國(guó)本土早已經(jīng)形成了屬于自己的自釀文化圈子。

比起葡萄酒，啤酒自釀在民間更是一發(fā)不可收拾，如果你有興趣，上手會(huì)很快，這也是它的魅力所在。釀啤酒的門(mén)檻不高，在自家廚房里就能搞定�；�本設(shè)備很簡(jiǎn)單，主要是熬煮、糖化、發(fā)酵的三個(gè)容器，以及一些管子。如果不想釀酒拿去賣(mài)——目前多數(shù)自釀酒友以自飲和分享為主，不做商業(yè)，通常用20~50升的容器就夠了，也不太占地方。啤酒手工釀造者和自釀愛(ài)好者俱樂(lè)部逐步成就了這個(gè)圈子，組建協(xié)會(huì)，成立自釀發(fā)聲的“官方機(jī)構(gòu)”。

文化差異，理解不同

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)的增長(zhǎng)，中產(chǎn)階級(jí)越來(lái)越多，手中可支配收入不斷增加，對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品需求會(huì)不斷提高，由于自釀酒生產(chǎn)的靈活性，釀酒師的創(chuàng)造力，釀造個(gè)性品種，可滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求，因此，其發(fā)展前景十分可觀，自釀葡萄酒與啤酒都呈逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。自釀設(shè)備也逐漸更為人性化與靈活化，為不同消費(fèi)需求的消費(fèi)者帶來(lái)了個(gè)性化享受。在國(guó)內(nèi)，自釀葡萄酒與啤酒也隨著市場(chǎng)需求，逐年發(fā)展。與自釀葡萄酒在市場(chǎng)上存在的諸多質(zhì)疑聲不同，由于啤酒自身的工業(yè)化屬性，啤酒對(duì)設(shè)備的依賴(lài)更大，自釀啤酒更多的是由靈活的小型化設(shè)備構(gòu)成。目前，與國(guó)內(nèi)自釀啤酒設(shè)備相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范都有更加明確的細(xì)則與規(guī)定。未來(lái)對(duì)于質(zhì)量和食品安全，尤其是食品安全國(guó)家層面的管理將越來(lái)越嚴(yán)格，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化將是各類(lèi)啤酒企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量管理時(shí)必須要考慮的問(wèn)題。

上世紀(jì)90年代初，國(guó)產(chǎn)自釀(精釀)啤酒設(shè)備誕生，到今天有了長(zhǎng)足的發(fā)展，這也表明，中國(guó)啤酒的自釀從傳統(tǒng)的手工制作到專(zhuān)業(yè)設(shè)備的一個(gè)進(jìn)步。這不僅保證了產(chǎn)品的食品安全問(wèn)題，也進(jìn)一步提升了自釀的品質(zhì)。目前個(gè)人的自釀力量過(guò)于有限，只有通過(guò)建立自釀聯(lián)盟，建立產(chǎn)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，搭建國(guó)際交流平臺(tái)，才能使我國(guó)自釀酒得以健康發(fā)展成為不爭(zhēng)的事實(shí)。近一段時(shí)間以來(lái)，自釀葡萄酒大賽從傳統(tǒng)的小眾聚會(huì)向?qū)�業(yè)蔓延發(fā)展，無(wú)論上文所說(shuō)到的秦皇島國(guó)際葡萄酒節(jié)的自釀大賽，還有很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)與企業(yè)也開(kāi)始加入自釀活動(dòng)的促進(jìn)與搭建中。原因很簡(jiǎn)單，希望從技術(shù)與生產(chǎn)安全上，來(lái)規(guī)范自釀這一理念，從而讓自釀更好的服務(wù)小眾文化需求。

自釀“新常態(tài)”

當(dāng)大師還在指出我們自釀如同過(guò)家家一樣，我們卻不得不認(rèn)真思考，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與啤酒產(chǎn)業(yè)目前正進(jìn)入的戰(zhàn)略調(diào)整期。繼2012年新西蘭葡萄酒享受零關(guān)稅后，智利、澳大利亞葡萄酒將分別在今年和2019年享受零關(guān)稅以后，國(guó)外葡萄酒的品牌“碾壓”，讓中國(guó)葡萄酒進(jìn)入了一個(gè)生存還是發(fā)展的“抉擇期”。面對(duì)未來(lái)更多的國(guó)家，更多酒種將享受較低的關(guān)稅政策，我們還有什么理由坐以待斃?

提升競(jìng)爭(zhēng)力必須充分凸顯個(gè)性。中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)模仿型排浪式消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)終結(jié)，如今很多企業(yè)已經(jīng)有開(kāi)始針對(duì)會(huì)員的自釀活動(dòng)，但是這些活動(dòng)還不是被大眾熟知，無(wú)法做到與旅游等產(chǎn)業(yè)結(jié)合。面對(duì)個(gè)性化和多樣化消費(fèi)已成為新的發(fā)展趨勢(shì)，我們?yōu)楹尾荒車(chē)L試另一種蝴蝶效應(yīng)呢——由明星的真人秀的互動(dòng)宣傳，來(lái)帶動(dòng)消費(fèi)者對(duì)酒類(lèi)自釀生產(chǎn)的興趣呢?

在中國(guó)擁有來(lái)自世界各地優(yōu)良產(chǎn)品的當(dāng)下，我們必須從葡萄酒產(chǎn)品、生產(chǎn)到產(chǎn)區(qū)與推廣上全方位地凸顯個(gè)性，打造具有東方個(gè)性和中國(guó)風(fēng)范的葡萄酒模式。產(chǎn)品個(gè)性化是提升競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，生產(chǎn)個(gè)性化是提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，產(chǎn)區(qū)個(gè)性化是提升競(jìng)爭(zhēng)力的有效支撐，適當(dāng)?shù)钠放菩麄魇侵�力。從消費(fèi)者的購(gòu)物心理來(lái)看，選擇國(guó)外酒除了產(chǎn)地優(yōu)良外，更多的是國(guó)外酒的稀有性，這種個(gè)性化追求，使得消費(fèi)者對(duì)品牌沒(méi)有忠誠(chéng)。但同時(shí)，這樣的購(gòu)物追求，也符合了自釀酒未來(lái)的發(fā)展方向——為個(gè)性化需求打造消費(fèi)市場(chǎng)。所以，國(guó)內(nèi)自釀酒消費(fèi)市場(chǎng)日趨理性化與個(gè)性化。理性消費(fèi)也倒逼著葡萄酒業(yè)進(jìn)行改變，促進(jìn)產(chǎn)品個(gè)性凸顯和性?xún)r(jià)比提升，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

傍晚時(shí)分，行至北京簋街，除了映入夜色的火紅的燈籠外，還有各家獨(dú)特的招牌。稍一留神，你就能看到不同字體裱寫(xiě)著“自釀酒”。如今，自釀酒不再是關(guān)起門(mén)自家的一種慰勞，更是一種獨(dú)有的味覺(jué)展示，它存在不僅僅是一個(gè)產(chǎn)品的誕生，更是助力者，它也許來(lái)自明星效應(yīng)的，卻已然成為一道蔚然的風(fēng)景。