白酒技術(shù)人才的斷代危機(jī)

國(guó)慶佳節(jié)到來(lái)之際，我謹(jǐn)代表全白酒行業(yè)的科普工作者，向奮戰(zhàn)在生產(chǎn)技術(shù)一線的朋友們，向奔走在銷售市場(chǎng)一線的朋友們，致以節(jié)日的祝福。其實(shí)我一直在想，國(guó)慶佳節(jié)應(yīng)該寫(xiě)一些喜慶的科普文章，或者是應(yīng)景的話題，但是有一個(gè)我思考了很久的問(wèn)題，始終不得不說(shuō)，那就是白酒技術(shù)人才的斷代危機(jī)。

在2015年6月央視發(fā)布的調(diào)研報(bào)告中，過(guò)去三年間，每百戶居民中，便有4戶居民沒(méi)有再購(gòu)買(mǎi)過(guò)白酒。根據(jù)該報(bào)告研究發(fā)現(xiàn)：當(dāng)前白酒的高齡化重度消費(fèi)者仍占主流。白酒的重度消費(fèi)者(每天至少喝1次白酒，下同)中， 53%重度消費(fèi)者的年齡在45歲以上，只有47%的人年齡在45歲以下。因此央視得出結(jié)論，我國(guó)白酒消費(fèi)后繼無(wú)人。而根據(jù)該調(diào)查結(jié)果，我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇文章《如何讓80、90后愛(ài)上白酒》，里面說(shuō)過(guò)中國(guó)白酒要做到后繼有人，必須做好兩個(gè)培訓(xùn)：接班人的培訓(xùn)，以80、90后技術(shù)人員為代表;消費(fèi)者的培訓(xùn)，特別是80、90后消費(fèi)者的培訓(xùn)。80、90后消費(fèi)者的培訓(xùn)，我們通過(guò)科普以及各種方式正在慢慢實(shí)現(xiàn)，但是我想給大家講一下接班人的培訓(xùn)，這個(gè)問(wèn)題要嚴(yán)重的多!

1、 招不進(jìn)

中國(guó)白酒是一個(gè)非常傳統(tǒng)古老的行業(yè)，幾千年來(lái)一貫都是以經(jīng)驗(yàn)為主，所以從業(yè)的人員學(xué)歷、素養(yǎng)要求沒(méi)有高新科技行業(yè)那么高，而江南大學(xué)副校長(zhǎng)，中酒協(xié)副理事長(zhǎng)徐巖表示過(guò)“酒有什么技術(shù)，酒就是這么做的，老祖宗就是這么做的，如果企業(yè)經(jīng)營(yíng)者都是這么認(rèn)為白酒的話，我認(rèn)為這個(gè)行業(yè)不是說(shuō)現(xiàn)在面臨的困難，今后面臨的困難還要大，有沒(méi)有這個(gè)行業(yè)都很難說(shuō)，這不是危言聳聽(tīng)。” 中國(guó)白酒行業(yè)根深蒂固的思想就是經(jīng)驗(yàn)為主，完全不需要高學(xué)歷人才。

在過(guò)去的幾十年里面，酒廠從來(lái)就不是大學(xué)生的首選，茅臺(tái)酒廠在1964年引進(jìn)的季克良等第一批大學(xué)生，還是周恩來(lái)總理親自關(guān)心才招進(jìn)來(lái)的。季老對(duì)于茅臺(tái)酒廠的貢獻(xiàn)，我自不必多說(shuō)，將茅臺(tái)酒的很多經(jīng)驗(yàn)化的東西，上升為理論，讓更多的人們知曉理解。僅以貴州為例，貴州的其他酒廠也就是近十年左右，才有大學(xué)生成批量的進(jìn)入酒廠，但是從現(xiàn)在的情況來(lái)看，如果有更好的選擇，釀造專業(yè)的大學(xué)生寧可換專業(yè)考研，考公務(wù)員，甚至轉(zhuǎn)行做銷售，也不愿意在酒廠工作，這個(gè)現(xiàn)象現(xiàn)在比較普遍。

2、 留不住

環(huán)境偏，沒(méi)有在酒廠工作過(guò)的人，是不能體會(huì)酒廠留住大學(xué)生的困難的。酒廠的地理位置偏僻，大多數(shù)是在小城市的山村里，即使是如茅臺(tái)酒廠這般實(shí)力雄厚，也還是在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)小山溝溝里面，這是由于釀酒所需要的水土氣氣生所決定的。茅臺(tái)酒廠招大學(xué)生，現(xiàn)在傾向于本地人，這也是為了能夠留住。大學(xué)生，多半是在北上廣等大城市上的大學(xué)，見(jiàn)慣了光鮮亮麗的生活，突然一下子到了山溝溝里面，是很難適應(yīng)的。特別是家庭條件較好的，更不會(huì)來(lái)，所以只有農(nóng)家子弟多半愿意來(lái)。茅臺(tái)鎮(zhèn)，中國(guó)酒都，外地大學(xué)生基本上都是駐廠的，一年也去不了市區(qū)幾次，唯有與網(wǎng)絡(luò)相伴，業(yè)余生活極其貧乏。

待遇低，也是留不住的一個(gè)重要問(wèn)題。普通大學(xué)生技術(shù)人員，在酒廠的工資收入一般是3000-4000元左右，這個(gè)貌似已經(jīng)不低了。但是與銷售人員相比，那些一開(kāi)始就去銷售系統(tǒng)的大學(xué)生，只要業(yè)績(jī)好，工資加提成隨便就是十萬(wàn)以上，而且生活豐富多彩，雖然這一現(xiàn)象隨著市場(chǎng)不好做有所變化，但是已經(jīng)在技術(shù)人員的心中形成了對(duì)比。

地位低，其實(shí)這個(gè)也是很多企業(yè)問(wèn)題的共性。在中國(guó)，長(zhǎng)期的思想就是要學(xué)而優(yōu)則仕，吃官家飯，而白酒企業(yè)多數(shù)是民營(yíng)私營(yíng)，國(guó)企很少。大學(xué)畢業(yè)生希望考公務(wù)員，事業(yè)單位，即使再進(jìn)一步深造研究生也多半是為了能畢業(yè)考入公務(wù)員事業(yè)單位。在民營(yíng)酒廠的大學(xué)生，與那些進(jìn)入公務(wù)員事業(yè)編制的同學(xué)相比，自然覺(jué)得低了幾個(gè)級(jí)別。

3、 沉不下

沉下心來(lái)，練好技術(shù)，這幾句話說(shuō)起來(lái)很容易，可是對(duì)于大學(xué)生做起來(lái)是極為困難的。品評(píng)勾兌，往往是幾十年經(jīng)驗(yàn)的積累，是從重復(fù)的工作中獲取經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，要他們花費(fèi)一年做重復(fù)的事情可以，十年則大多不愿意。大學(xué)生，作為知識(shí)素養(yǎng)都很高的群體，的確容易眼高手低，但是這也與行業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)不高有關(guān)。往往老師傅心里面就有一種先入為主的感覺(jué)，覺(jué)得學(xué)生們只會(huì)紙上談兵，完全沒(méi)有實(shí)際能力，也就不去傳授經(jīng)驗(yàn)給他們。其實(shí)，在茅臺(tái)集團(tuán)這種情況要好得多，為什么?因?yàn)槊┡_(tái)集團(tuán)的現(xiàn)在這一批技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)，已經(jīng)是當(dāng)年季克良老先生這第一批大學(xué)生帶出來(lái)的本科甚至博士碩士了，他們自身的成長(zhǎng)經(jīng)歷，已經(jīng)給予了培養(yǎng)后備高學(xué)歷技術(shù)力量以很豐富的經(jīng)驗(yàn)。例如茅臺(tái)副總經(jīng)理、總工程師、中國(guó)首席白酒品酒師王莉是碩士學(xué)歷，她就經(jīng)常從理論、感官方面給技術(shù)中心的碩士、博士們講課，而白酒國(guó)家評(píng)委里面，貴州的評(píng)委就全部出在茅臺(tái)，而且博士、碩士都有!

反觀貴州乃至全國(guó)其他中小白酒企業(yè)，培訓(xùn)機(jī)制不健全，多半還是本著師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人的路子，老師傅一方面講不出口感與化學(xué)成分的關(guān)系，一方面也不喜歡和高學(xué)歷的學(xué)生打交道。白酒的品評(píng)、勾兌，如果沒(méi)有人提點(diǎn)，那么可能一年也沒(méi)有半分進(jìn)步，但是如果有人點(diǎn)撥，是可以事半功倍的。我就知道，有朋友到茅臺(tái)鎮(zhèn)想來(lái)學(xué)習(xí)品評(píng)勾兌，結(jié)果給老師傅當(dāng)了兩年的徒弟，就干了些打掃衛(wèi)生、端茶遞水等等雜事，其他的全靠自己去看，結(jié)果灰心的走了。

當(dāng)然，高學(xué)歷不代表高能力，如果學(xué)生們更加虛心一些，更能沉得住一些，培訓(xùn)機(jī)制更加健全一些，老師傅也更加愿意教一些，這也是能夠留下和帶出好學(xué)生的。當(dāng)年季克良先生不也是跟著茅臺(tái)酒廠的老師傅們學(xué)習(xí)的么?然后他又把理論、實(shí)際經(jīng)驗(yàn)傳授給了更多大學(xué)生，也就是這些在任的大學(xué)生技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)，然后又傳給了現(xiàn)在的博士碩士徒弟們。而且，茅臺(tái)也并不吝嗇把知識(shí)傳給外界，季克良老先生不也收了我這個(gè)編外博士弟子么?而實(shí)際上，我的現(xiàn)在的品評(píng)勾兌水平，也大多數(shù)是從老師傅那里學(xué)來(lái)的。

4、 冒不出

我在《鄒博士話酒》系列文章里面，有寫(xiě)過(guò)一篇《中國(guó)白酒技術(shù)圈60大勞�！罚�里面詳細(xì)列出了當(dāng)今中國(guó)白酒技術(shù)圈的頂尖技術(shù)人物，其中以107歲的秦含章老先生為精神領(lǐng)袖，80歲左右的老先生有9位，其他的專家也都至少是中年以上，唯一的青年80后是郎酒集團(tuán)副總經(jīng)理沈毅。

在2013年5月21日，貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的貴州省第七屆白酒評(píng)委專家組成立暨工作會(huì)議上，我作為參與者也親自見(jiàn)證了行業(yè)專家的憂慮，幾位七十多歲的老專家一致表示要退下來(lái)，但是由于沒(méi)有后備年輕人才能夠接上，導(dǎo)致最后青年專家的年齡建議劃定為45歲以下。

白酒技術(shù)圈的人才斷檔十分嚴(yán)重，特別是青年技術(shù)人才的缺失，實(shí)際上，80后在白酒技術(shù)圈基本上沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)，90后更是難見(jiàn)蹤影。青年技術(shù)人才處于創(chuàng)造力最旺盛的時(shí)期，他們朝氣蓬勃，對(duì)技術(shù)科研工作有很大熱情。但由于知識(shí)積累不足、影響力和知名度不夠等原因，青年白酒技術(shù)人才難以獲得相關(guān)的政策支持，很難獲得相應(yīng)的科技資源。這不利于調(diào)動(dòng)青年科技人才的積極性，影響白酒行業(yè)整體科技創(chuàng)新步伐。對(duì)于處于成長(zhǎng)期的青年白酒科技人才，應(yīng)敢于打破學(xué)歷、資歷、職稱、身份的限制，集中精力投入技術(shù)研究活動(dòng)。這一批80、90后的技術(shù)人才成長(zhǎng)起來(lái)，更能了解80、90后消費(fèi)者的心理，體會(huì)他們對(duì)白酒消費(fèi)新的需求。

結(jié)語(yǔ)

實(shí)際上我提出的白酒行業(yè)青年技術(shù)人才“招不進(jìn)、留不住、沉不下、冒不出”的問(wèn)題，行業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)注意到這一現(xiàn)狀，從中酒協(xié)、中食協(xié)等到地方協(xié)會(huì)，都在積極研究解決問(wèn)題的方法，例如中酒協(xié)標(biāo)委會(huì)吸收青年專家，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)在8月份舉辦的省評(píng)委換屆工作中，充分考慮授課專家老中青結(jié)合，而且選拔出的省評(píng)委也呈現(xiàn)老中青年齡結(jié)構(gòu)合理的狀況。這說(shuō)明，只要重視青年白酒技術(shù)人才的培養(yǎng)，給予他們以適合的學(xué)習(xí)生活工作條件，中國(guó)白酒行業(yè)的技術(shù)圈子還是大有希望的!