劉樹(shù)琪論道山葡萄：釀造“中國(guó)味道” 塑造民族品牌

現(xiàn)在我們已經(jīng)意識(shí)到打造個(gè)性化產(chǎn)區(qū)和中國(guó)特色的葡萄酒，是提高中國(guó)葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)力的重大課題。而山葡萄作為中國(guó)本土標(biāo)志性品種，最有希望塑造出葡萄酒的中國(guó)風(fēng)格和中國(guó)氣派。

大家知道，世界葡萄種質(zhì)資源的七十幾個(gè)種屬當(dāng)中，歐亞種不過(guò)是一個(gè)種。而中國(guó)竟有四十多個(gè)。種質(zhì)資源如此豐富，代表了中國(guó)各個(gè)風(fēng)土區(qū)的特征，都有很好的抗性。比如山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等等，適應(yīng)高寒高濕高溫地區(qū)的風(fēng)土，也與民族文化、飲食習(xí)慣相適應(yīng)的。但是，我國(guó)葡萄酒的發(fā)展，相對(duì)滯后于西方，無(wú)論老世界還是新世界，我們都沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)。歐洲在千百年的實(shí)踐探索中，形成了一系列的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和體系，包括品鑒標(biāo)準(zhǔn)，形成了以西方為主的話語(yǔ)體系和口味霸權(quán)。

長(zhǎng)期以來(lái)，為了適應(yīng)西方的文化和標(biāo)準(zhǔn)，我們以歐亞種為主栽品種，本土品種被邊緣化了。但一方水土養(yǎng)一方人，歐亞種葡萄適應(yīng)地中海氣候，而我們國(guó)家是大陸性季風(fēng)氣候。冬季寒冷而干旱，要想使葡萄生存下去，必須冬季埋土，要付出很高的成本。再加上七八九這幾個(gè)月降雨量大，高溫高濕，病蟲(chóng)害就比較多。如果繼續(xù)亦步亦趨地跟著舊世界、新世界走，做為正在走向偉大復(fù)興的泱泱大國(guó)，就難以自立并引領(lǐng)世界葡萄酒潮流。民族的才是國(guó)際的。我們要充分開(kāi)發(fā)以山葡萄為代表的本土種質(zhì)資源，打造出中國(guó)風(fēng)格、特色和氣派的葡萄酒。本土葡萄酒歷史文化底蘊(yùn)豐厚的通化產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該擔(dān)當(dāng)起這種責(zé)任和使命。

一、通化葡萄酒的產(chǎn)業(yè)定位

產(chǎn)業(yè)定位對(duì)一個(gè)產(chǎn)區(qū)，對(duì)一個(gè)國(guó)家，都是極其重要的。我國(guó)已經(jīng)成為世界葡萄酒的主要生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，但是葡萄酒的戰(zhàn)略定位還沒(méi)有確立，國(guó)家層面對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)基本沒(méi)有扶持政策。所以各產(chǎn)區(qū)政府要自強(qiáng)不息，確定產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略定位，傾力扶持和推動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這是因?yàn)椋?/p>

(一)葡萄酒產(chǎn)業(yè)和三農(nóng)問(wèn)題緊密相聯(lián)。在所有適合葡萄酒發(fā)展的地區(qū)，葡萄酒都是解決三農(nóng)問(wèn)題的金鑰匙，可以使農(nóng)業(yè)由弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)成為綠色高效益的產(chǎn)業(yè)�？梢允罐r(nóng)民成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)工人，可以使農(nóng)村成為旅游度假區(qū)。依靠葡萄酒產(chǎn)業(yè)可以有效解決三農(nóng)問(wèn)題。

(二)葡萄酒產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈比較長(zhǎng)的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)。而且它伴隨著人類文明的起源和發(fā)展，可以在積淀和傳承中塑造成為城市的百年產(chǎn)業(yè)。

(三)葡萄酒產(chǎn)業(yè)是復(fù)合融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。它既是農(nóng)業(yè)、工業(yè)、還是旅游業(yè)，可以和許多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，獲取更多的效益。通化既是一個(gè)著名的旅游區(qū)，也是健康產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。以葡萄酒產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)和底色，可以與旅游健康產(chǎn)業(yè)融合迭加，提高產(chǎn)業(yè)的綜合效益、推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

(四)葡萄酒是一個(gè)城市的名片、一個(gè)國(guó)家的名片，可以世代傳承成為一份無(wú)形資產(chǎn)。如澳大利亞的很多產(chǎn)業(yè)實(shí)力都很強(qiáng)，葡萄酒的貢獻(xiàn)微乎其微，但是他們把葡萄酒作為一個(gè)國(guó)家的名片、做為重要的產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展。

(五)現(xiàn)在我們國(guó)家的消費(fèi)潮流已經(jīng)不是模仿式、排浪式的消費(fèi)，進(jìn)入多樣化個(gè)性化的理性消費(fèi)階段。以國(guó)際視野審視國(guó)產(chǎn)葡萄酒，真正能代表中國(guó)葡萄酒的個(gè)性化產(chǎn)品，還少而又少。“北冰紅”為代表的山葡萄酒，無(wú)疑是一個(gè)典型代表。推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，打造中國(guó)風(fēng)格、中國(guó)個(gè)性，是提高中國(guó)葡萄酒國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的重要利器。

(六)通化有著山葡萄酒的獨(dú)有風(fēng)土、技術(shù)基礎(chǔ)和很深的文化積淀。建國(guó)以來(lái)，本土釀酒葡萄品種選育成果最豐富、最集中的就是山葡萄品種的研究。而且通化從雜交一代、二代、三代走向了四代，最終成功選育了“北冰紅”這一優(yōu)良品種，未來(lái)我們的葡萄育種將繼續(xù)快速提升。品種品系是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，是葡萄酒產(chǎn)業(yè)安身立命的重要基礎(chǔ)。中國(guó)農(nóng)科院、中科院和中國(guó)農(nóng)大等許多國(guó)內(nèi)知名學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)也長(zhǎng)期把葡萄育種大本營(yíng)扎根在這個(gè)產(chǎn)區(qū)，這都是產(chǎn)區(qū)可以依靠的重要力量。此外，葡萄酒的基因、葡萄酒的文化元素已經(jīng)滲透到這個(gè)城市當(dāng)中。而且這八十多年來(lái)，通化葡萄酒也有了很好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，有國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的兩家葡萄酒上市公司，還有六七十家中小企業(yè)，還有一批葡萄酒莊在建設(shè)中，聚集了相當(dāng)一批人才。

鑒于這幾個(gè)方面，我建議在通化，無(wú)論眼前我們葡萄酒產(chǎn)業(yè)占GDP份額多少，都應(yīng)該作為一個(gè)百年立市產(chǎn)業(yè)，提上重要的戰(zhàn)略位置，做好產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和布局，一屆接著一屆抓，不要出現(xiàn)大的折騰，尤其不要錯(cuò)失發(fā)展的重要?dú)v史契機(jī)。這對(duì)通化、對(duì)中國(guó)乃至世界的葡萄酒大格局都是重大的貢獻(xiàn)。

二、塑造彰顯山葡萄酒的鮮明個(gè)性

要做好這一點(diǎn)，需要打好幾張牌：

(一)要打好中國(guó)牌。建國(guó)以后，我國(guó)一直都把通化山葡萄酒作為國(guó)酒，不論是國(guó)慶國(guó)宴，還是各種外事活動(dòng)，都把通化山葡萄酒作為必選酒種，海外也把通化葡萄酒叫做中國(guó)葡萄酒。所以，中國(guó)葡萄酒這樣一個(gè)鮮明的文化符號(hào)，從多種角度看，通化山葡萄酒都當(dāng)之無(wú)愧。因?yàn)樗�是典型的中�?guó)風(fēng)土，典型的中國(guó)品種，典型的中國(guó)味道，同時(shí)它還代表中國(guó)人的情懷。所以，通化山葡萄酒一定要打好中國(guó)牌。當(dāng)然其他的地區(qū)引進(jìn)了歐亞種，經(jīng)過(guò)百多年的馴化，也逐步中國(guó)化。但是它在基因上，是歐亞種3，冬季埋土和雨熱同季仍是嚴(yán)重困擾。我們今后相當(dāng)一個(gè)時(shí)期，還要繼續(xù)引進(jìn)歐亞種新的優(yōu)良抗性品種品系，但一定要下更大的氣力，搞好中國(guó)本土葡萄品種的選育，推出大批優(yōu)秀育種成果，助推中國(guó)葡萄酒的個(gè)性打造和競(jìng)爭(zhēng)力提升。

(二)要打健康牌。21世紀(jì)人類對(duì)健康的訴求更強(qiáng)烈，國(guó)家也適時(shí)提出了健康中國(guó)2030年規(guī)劃綱要。今后的15年，“健康中國(guó)”已提到了國(guó)家戰(zhàn)略層面，食品飲料對(duì)國(guó)民健康至關(guān)重要。通化作為健康產(chǎn)業(yè)城，資源十分富集。如人參、五味子等山珍，尤其是富含健康功能成分的山葡萄酒。科學(xué)研究表明山葡萄酒中的白藜蘆醇、花色苷等功能性成分都遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于歐亞種葡萄酒。喝著符合中國(guó)口味，能滿足中國(guó)的情懷，促進(jìn)中國(guó)的產(chǎn)業(yè)，還能夠喝出健康的通化葡萄酒，這對(duì)廣大消費(fèi)者無(wú)疑是很有吸引力的。山葡萄的功能成份以及和人體健康的關(guān)系，我們還需要深入研究，要用事實(shí)、用數(shù)據(jù)說(shuō)話。

(三)要打情懷牌。在中國(guó)乃至東北亞和東南亞地區(qū)，人們對(duì)通化葡萄酒都有很深的感情。怎樣把這種情懷激發(fā)出來(lái)，拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)?怎樣以產(chǎn)品創(chuàng)新滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求等等，都需要我們不懈努力。

在酒種研發(fā)上我們要有緊迫感。要研究在特定的風(fēng)土條件之下，選出特定的葡萄品種，按照特定的工藝，釀造出既有國(guó)際范，又有中國(guó)風(fēng)格的個(gè)性十足的葡萄酒種。比如說(shuō)，“北冰紅”葡萄酒毫無(wú)疑問(wèn)是符合這些條件的，它既符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)或者其他冰酒生產(chǎn)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，而且有中國(guó)本土葡萄的獨(dú)特基因，且是紅色冰酒，這是世界獨(dú)一無(wú)二的。所以這樣一個(gè)酒種，不要僅僅盯著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還要打進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)。

當(dāng)然我們長(zhǎng)期以來(lái)生產(chǎn)的老紅梅也獲得過(guò)較好的評(píng)價(jià)，這個(gè)品牌也應(yīng)該一直延續(xù)下去，將來(lái)在國(guó)際市場(chǎng)上也會(huì)有極大的前景。只是這個(gè)紅梅葡萄酒一定得靠?jī)?yōu)質(zhì)的原料來(lái)提升它的品質(zhì)，而不能滿足于傳統(tǒng)工藝，更不能依賴添加糖和其他輔料等工程措施。

山葡萄的干酒半干半甜葡萄酒，利口酒和白蘭地與及衍生的保健品，都有創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的空間。