如果制作2019年白酒行業(yè)熱詞排行榜，除了榜首肯定是“醬香酒”之外，一定會有“老酒”的一個位置。
僅從近段時間行業(yè)內(nèi)市場動作就能略知一二：7月份，由中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會在北京對八大名酒的老酒組織了鑒定會，參加鑒定的老酒有2萬多瓶，助推老酒市場健康發(fā)展;隨即8月初，郎酒在郎酒酒莊開展為期兩天“老酒還鄉(xiāng)”活動，宣傳老酒價值;之后，沱牌舍得公開面向市場開展“老酒尋根之旅”;為響應酒協(xié)在7月老酒鑒定會上提出的“老酒回家”的號召，8月中旬五糧液開啟：重溫“酒”時光——我與老酒的故事征文活動;而早在今年的6月底，阿里拍賣已經(jīng)上線——老酒集市，資本的介入將重構原有的市場生態(tài)，掀起了老酒從“收藏熱”向“經(jīng)營熱”的大變革。
根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合歌德盈香發(fā)布的《中國老酒市場指數(shù)》報告，預測到2021年老酒市場規(guī)模將達到千億級別，將占據(jù)中國白酒市場總規(guī)模的六分之一，這是極其誘人的一塊蛋糕。
老酒市場的蓬勃發(fā)展，但是目前在老酒市場中的玩家卻是清一色的名企名酒。老酒產(chǎn)品還主要集中在民間小眾的白酒愛好者手中，其多以收藏、投資為目的。這種市場生態(tài)一方面要求參與的老酒不僅具備白酒基本物質(zhì)屬性，同時強調(diào)其具有較強的投資屬性;另外一方面更要求對愛好老酒的消費者需要較強的經(jīng)濟實力。老酒成為名酒企與高端人群的專屬游戲，廣大的非名酒企與普通消費者參與的機會寥寥無幾。正如行業(yè)傳說：茅臺之上只有老酒!
那么能否有一種方式，讓廣大的非名酒企的老酒產(chǎn)品也能參與其中，享受市場紅利?讓廣大的普通白酒愛好者，不需要強大的經(jīng)濟實力為后盾，也可享受到老酒品質(zhì)與樂趣呢?答案是肯定，方法是將老酒品類化。
華策咨詢認為，要形成非名酒企產(chǎn)品皆能參與的老酒品類，就必須具備消費基礎，實現(xiàn)以飲用為目的的老酒消費方式。改變此前老酒市場主要以投資、收藏為主要目的，這種大眾人群參與程度很低的市場生態(tài)。使得老酒市場最終形成兩種類型：一種是以投資、收藏為目標的高端、超高端名酒企業(yè)的老酒產(chǎn)品;一種是以全行業(yè)都參與的、以飲用為目的的飲用型老酒產(chǎn)品，從而形成高低相搭、投飲并存的老酒市場。
放眼整個白酒行業(yè)現(xiàn)狀，在經(jīng)過幾十年的技術積累與社會經(jīng)濟發(fā)展，老酒品類化的基礎條件已經(jīng)具備。
白酒產(chǎn)品自身對時間的強適應性，在長時間保存中(15年之內(nèi)，15年以上適當勾調(diào))，不會給作為食品行業(yè)最為關注的安全屬性帶來隱患，白酒產(chǎn)品在食品安全性基礎方面具有先天優(yōu)勢。
在白酒釀造工藝不斷提高、原料極大豐富的今天。無論是一線名酒，還是地方酒企，都能保證用于消費者的老酒產(chǎn)品均采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，酒質(zhì)經(jīng)得起時間的沉淀、品質(zhì)能夠保持穩(wěn)定，產(chǎn)品規(guī)�；推焚|(zhì)化的基礎已經(jīng)具備。
品類化最大的難處，或者稱之為最關鍵的條件是消費基礎，即消費者愿不愿意消費的問題。依據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國老酒市場指數(shù)》報告，老酒消費者的構成如下。特別需要指出的是18—40歲中青年人群占整個老酒消費人群的67.61%。老酒市場主體消費人群正是當下社會消費的主力人群。與品牌而言，不論是對現(xiàn)有產(chǎn)品消費人群的培育，還是對未來品牌消費人群的傳承，皆具有極其重要的意義。
白酒行業(yè)自古就有“酒是陳的香”之說，長時間陳釀等于好酒是白酒廠家一直使用的宣傳思想之一，也得到了消費者普遍認同的觀點。以“數(shù)字+年”的形式來給產(chǎn)品命名和分級的年份酒(例：8年、10年等)，在行業(yè)內(nèi)、酒企間、消費者中得到普遍認可，其大行其道的底層邏輯是消費者對“長時間儲藏的酒是好酒”的認可。雖然“年份”真實的含義與消費者理解有較大的差距，但仍擋不住消費者對于擁有 “時間”外衣的產(chǎn)品喜愛之情，老酒飲用型消費在消費者心中的理念一直存在。
而以高端人群為牽引，老酒市場逐漸從私人愛好發(fā)展成圈子愛好;從“朋友來了有好酒”發(fā)展到“朋友來了有老酒”的飲用消費氛圍逐漸形成，品類化老酒消費的示范效應基礎已經(jīng)具備。
同時，在行業(yè)激烈的競爭下，常規(guī)化、標準化產(chǎn)品越來越不能滿足消費者個性化、稀有性的需求。廠家與渠道在競爭的同質(zhì)化中掙扎，特別是地方酒企和渠道商在尋找既能滿足消費者需求，又具有差異化產(chǎn)品的新出路時，心情更加迫切。在市場上已經(jīng)形成一些專做和兼做老酒的渠道商和終端店：線上有以名酒企老酒為主要對象的歌德盈香，以大眾消費者與酒企都可參與的燒酒網(wǎng)等;線下有一直存在有老酒交易功能的終端店——名煙名酒店，有酒道館模式(曾品堂為代表);同時區(qū)域市場中，一些酒企以處理庫存產(chǎn)品的形式，用小批量的、無規(guī)劃的在當?shù)厥袌鲋�，機會性的銷售庫存老產(chǎn)品。這些都表明，銷售品類化老酒的渠道基礎已基本具備。
華策咨詢認為，外部市場雖然已經(jīng)具備了老酒品類化發(fā)展的條件，然而行業(yè)內(nèi)部或者酒企內(nèi)部，為實現(xiàn)老酒品類化發(fā)展還需要解決兩大核心問題。
老酒品類化的成型，首先必須解決老酒產(chǎn)品的標準化的問題。
目前行業(yè)中統(tǒng)一標準化的批量生產(chǎn)老酒的體系是缺乏的。在現(xiàn)有主導產(chǎn)品上，以瓶貯時間為老酒產(chǎn)品標準化的衡量指標，建立不同時間跨度的老酒產(chǎn)品是一種可行的標準化方式。如：瓶貯3年的老酒、瓶貯5年的老酒、瓶貯10年的老酒等產(chǎn)品形態(tài)。
在這方面，瀘州老窖和郎酒都已經(jīng)進行了實戰(zhàn)的市場操作。同時，在市場渠道終端中已經(jīng)有了按此方式來進行銷售老酒產(chǎn)品的案例，可供參考。未來老酒市場上將形成兩種形態(tài)的產(chǎn)品，一種是XX年以內(nèi)的新酒產(chǎn)品，一種是XX年以上的老酒產(chǎn)品。
產(chǎn)品定價將以新酒為基礎，根據(jù)不同瓶貯時間的長短，來調(diào)節(jié)不同產(chǎn)品的實際銷售價格。消費者根據(jù)自己的需求，決定夠買價格較低的新酒，還是購買價格相對較高的老酒產(chǎn)品。
消費者對品類化老酒的信任至關重要，如何讓品類化老酒“年齡”的真實性有據(jù)可依，而非口頭承諾是品類化發(fā)展必須解決的第二個問題。
以名企超高端產(chǎn)品為代表的老酒產(chǎn)品，其解決信任的方法是由第三方機構小批量、特定時間內(nèi)、特定渠道中進行銷售，如：2018年10月，青花郎Ÿ瓶貯年份酒(2012)在中國白酒交易中心線上銷售。這方式根本不適用于全行業(yè)、大眾化消費的品類化老酒。而現(xiàn)行的區(qū)域內(nèi)企業(yè)和終端以自己的信譽作為背書，不僅缺乏公信力，而且難以實現(xiàn)規(guī)�；�
在信任上，可以通過新技術進行背書，如利用具有去中心化、不可篡改和不可偽造的分布式賬本特點的區(qū)塊鏈技術，加移動互聯(lián)應用等新技術來解決老酒真實性問題，是解決消費者信任的重要方向之一。
在從“人找貨”到“貨找人”的商業(yè)人貨關系轉變之后，越是能夠滿足消費者個性需求的產(chǎn)品，越受到消費者青睞。老酒這種因時間關系受到熱捧的產(chǎn)品，已經(jīng)在很大程度上滿足大部分消費者個性化的需求。老酒品類化不是倡導消費者去收藏價值不菲的拍賣級產(chǎn)品，也不是慫恿企業(yè)去搞高大上的收藏級老酒，而是如何借助老酒興起的趨勢，建立起廣大的普通消費者也能夠買得起、喝的到、真實的飲用型老酒產(chǎn)品市場生態(tài)，在不斷壯大的老酒市場中占得一席之地，才是眾多非一線酒企要考慮的重點。
