黃酒是世界三大釀造酒之一，但古酒價值被嚴重低估。在黃酒行業(yè)，至今還沒有一家銷售收入上50億元的生產企業(yè)。2015年年報顯示，黃酒龍頭企業(yè)古越龍山(600059.SH)實現(xiàn)營收13.8億元，金楓酒業(yè)2015年實現(xiàn)營收10.7億元，會稽山(601579.SH)實現(xiàn)營業(yè)收入9億元。
這個數(shù)據(jù)與白酒行業(yè)相比，差距是巨大的。而在黃酒行業(yè)內各個企業(yè)之間相比較來看，目前，黃酒行業(yè)派系較多，包括越派、海派、蘇派、湘派等，其中越派和海派的代表古越龍山和金楓酒業(yè)雖然為上市公司，但其銷量與行業(yè)內其他企業(yè)差距并不是特別明顯，而且二者所占黃酒行業(yè)市場份額比例也不高。這也導致了黃酒行業(yè)企業(yè)內部競爭激烈。
當然，黃酒具有廣泛、深厚的處于“休眠”狀態(tài)的消費潛力，而我們的主要問題就是如何重新激活、釋放這些消費勢能。
1、技術革新——傳統(tǒng)與科技結合
在生產上，踏踏實實地生產優(yōu)質原酒的同時要探索新工藝。在保持傳統(tǒng)的基礎上，加大技改投入，降低黃酒生產對勞動力的依賴度，減少原料、氣溫、操作差異對黃酒的品質影響。行業(yè)人士都知道，黃酒獨特的制曲與釀造技術，被譽為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。我國目前黃酒釀造的主要原料仍然是繼承祖先所用的糯米，而糯米受地域限制產量少。所以，企業(yè)很有必要加大科技投入，突破原料障礙，徹底改變非糯不成的局面。如采用小麥、粘米、玉米、高粱等，創(chuàng)新黃酒品種，加快營養(yǎng)型、保健型、功能型等新型酒種的開發(fā)。
2、產品創(chuàng)新——定價、口感、形象
企業(yè)要發(fā)展，首要就要懂得尋求回報。在產品定價上，定高了，普遍消費者難以接受，定低了，產品又回到原來買料酒一樣的低層次銷售，企業(yè)無利可圖，產品身份繼續(xù)降底，對此，黃酒應大膽地相應提升產品的形象、價值乃至口感、度數(shù)來滿足消費者內心的渴求。大型龍頭企業(yè)要減少壺裝、散裝低檔酒的生產銷售，在高端市場謀突破，既要生產更多的品味優(yōu)良、價格適中的“親民酒”，也要推出定價、品質較高的精品黃酒，逐步提高升價200元以上的高檔黃酒的銷量比例。
對于黃酒的營養(yǎng)與健康價值，85%的人都十分認可，但在口感上卻有75%以上飲酒人群不愿接受。這主要原因還是口感適應度問題。而這個問題也是當下黃酒喪失了眾多消費者的主因。企業(yè)完全可以利用現(xiàn)代科技，徹底解決黃酒色澤深、沉淀多、易混濁等方面上的不足，在確保黃酒營養(yǎng)成份不變的基礎上，對酒的口感進行科學調制，徹底杜絕黃酒目前“干、澀、苦、酸” 的味道風格，真正回歸滿足廣大飲酒愛好者的實際需求。
就目前黃酒產品內外包裝設計與定位而言，其產品的外在形象既不能凸現(xiàn)黃酒與生俱來的尊貴，又缺乏黃酒獨特的產品個性，產品的外觀形象與悠久的黃酒文化內涵極不協(xié)調，要知道，現(xiàn)在的消費者，他們的健康意識與文化藝術修養(yǎng)、審美觀均逐步提高。消費者在購買產品時，除考慮產品本身的價值外，還會追求產品的“造型、色彩、藝術感”等。尤其是互聯(lián)網(wǎng)的興起，很多年輕的消費者對購買產品的判斷標準，則取決于產品的顏值能否給自身帶來視覺感官上的愉悅。這點很值得黃酒企業(yè)研究。黃酒外形所追求的不是時尚，而是要反應出產品的文化內涵與個性。
3、營銷推新——渠道、品牌、服務
有不少媒體評論說黃酒之所以發(fā)展緩慢，是由于黃酒企業(yè)不作為。事實上，以古越龍山、會稽山、金楓、塔牌等為代表的企業(yè)，在黃酒產業(yè)的振興與市場開拓、品牌營造等方面做了不少工作，承擔了不少責任。只是在傳統(tǒng)思維與地域性因素的影響下，黃酒沒能像白酒、啤酒那樣在國內通喝暢飲，甚至在全國市場仍存在不少黃酒消費盲區(qū)，尚有大量“處女地”等待我們黃酒企業(yè)去開發(fā)。那么具體怎么做?
渠道模式上，黃酒企業(yè)與各地區(qū)域經(jīng)銷商、零售商要變成一個整體，形成企業(yè)與商家“一體化”的市場運作模式。由“單一型”模式向“復合型”渠道模式轉變，是黃酒進行渠道變革的第一步。因為多渠道，譬如扁平化經(jīng)銷、專供、電商專屬以及區(qū)域買斷經(jīng)銷等多種渠道模式，有利于迅速拓展各區(qū)域市場網(wǎng)絡和擴大產品銷售。各個企業(yè)也可以借鑒白酒行業(yè)的廠商調整模式，實行渠道股份運作，對國內很有經(jīng)濟實力，自身又擁有龐大的市場網(wǎng)絡和具有良好的市場營銷管理機制的經(jīng)銷商，可采取以入股的形式合作。企業(yè)一方面可以快速充分利用與整合企業(yè)內外資源，迅速拓展目標市場;另一方面也可以對該市場區(qū)域進行全面監(jiān)督、管理與指導工作。
事實上，這幾年來，黃酒的品牌營銷在實踐探索中已經(jīng)做出了可喜的成績。黃酒企業(yè)在做好產品開發(fā)，技術與工藝創(chuàng)新等工作外，還要針對企業(yè)的品牌、市場、人群、價格定位、分銷策略與廣告創(chuàng)意、產品傳播與服務等方面進行科學精確的定位與系統(tǒng)性的布局。要把黃酒的“國粹”形象通過電視畫面、文字、語言向社會大眾活靈活現(xiàn)地展示出來。站在消費者的角度，把黃酒文化內涵、品質與現(xiàn)代人的生活及健康飲酒的消費觀進行系統(tǒng)訴說，引發(fā)共鳴，這才是黃酒企業(yè)品牌定位與創(chuàng)意的最高境界。
酒類市場的殘酷競爭讓我們意識到，市場各區(qū)域經(jīng)銷商及消費者的觀念和消費需求，隨著市場的變化在不斷的升級。所以黃酒企業(yè)要通過專業(yè)化的營銷管理團隊向各市場區(qū)域提供超值和可供選擇的服務。一方面企業(yè)要與經(jīng)銷商建立長期的緊密性關系，幫助經(jīng)銷商進行網(wǎng)絡拓展與終端宣傳，另一方面及時與經(jīng)銷商一體化，抓住區(qū)域市場的熱門話題，展開創(chuàng)造性且具有公益性的公關活動。利用媒體的輿論工具，激發(fā)社會反響，在群眾中創(chuàng)造良好的輿論氛圍。同時也可以借此機會進行社區(qū)宣傳服務與促銷活動。利用口碑傳播，讓各個區(qū)域市場的廣大消費者對企業(yè)、產品產生認知、認同，提高知名度，增強美譽度。
