為什么說(shuō)酒莊酒為“小而美”的人群所有？

也許是因?yàn)閯⒌氯A在電影中舉著酒杯贊美82年的拉菲，使拉菲成為現(xiàn)象級(jí)葡萄酒，不可復(fù)制。隨著中國(guó)人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)不斷加深，AOC、中級(jí)莊、列級(jí)莊逐漸在市場(chǎng)上走俏。葡萄酒消費(fèi)一再升級(jí)，消費(fèi)者在葡萄酒的品鑒及認(rèn)識(shí)上逐漸提高，許多口感較好的酒莊酒逐步走入大眾視野。

葡萄酒發(fā)展的縮影

法國(guó)葡萄酒幾乎成為精品葡萄酒的代名詞，隨著消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)不斷加深，智利、意大利、格魯吉亞等葡萄酒走入大眾視野。AOC不再是大多數(shù)消費(fèi)者的第一選擇，葡萄酒消費(fèi)單價(jià)不斷上漲，中國(guó)葡萄酒迎來(lái)新一輪升級(jí)——酒莊酒。日前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)首批獲得酒莊酒標(biāo)志的名單出爐，中國(guó)有了自己的酒莊酒。

為什么酒莊酒成為消費(fèi)者購(gòu)買的重要理由?關(guān)于酒莊酒的概念卻鮮有消費(fèi)者知道。生產(chǎn)真正意義上的酒莊酒，必須同時(shí)具備以下三個(gè)條件：一是釀酒葡萄必須是100%由自己種植和掌控;二是所種植的葡萄并不出售，而是全部用于自家葡萄酒釀造;三是釀造、灌裝全過(guò)程必須都是在自家酒莊進(jìn)行，故酒莊也必須有自己的一流釀酒師和高超的釀酒技術(shù)，以保證葡萄酒的高質(zhì)量。為了保證自家酒的品質(zhì)優(yōu)良和口味純正，大多酒莊都采用傳統(tǒng)的手工釀造方式。這是酒莊酒與一般葡萄酒的較大差別之所在。

以法國(guó)為首的葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)，其葡萄酒產(chǎn)業(yè)最精華的部分則在于“酒莊”，有人說(shuō)，酒莊葡萄酒是歷史的縮影。在法國(guó)，你不可能新創(chuàng)造一個(gè)酒莊。一塊面積可能只有一公頃的葡萄園，因?yàn)樗�的地理、地質(zhì)與氣候條件，再加上每一個(gè)酒莊自身對(duì)葡萄酒的理解，足以為這塊土地的出產(chǎn)賦予一種獨(dú)一無(wú)二的特質(zhì)。酒莊的姓氏延續(xù)著家族的榮譽(yù)，也傳承著屬于自己的釀酒哲學(xué)。

對(duì)此，2016年法國(guó)RVF盲品世界冠軍陳希認(rèn)為：“法國(guó)很多小酒莊多由酒農(nóng)經(jīng)營(yíng)，他們思想較為保守，沒(méi)有讓這些葡萄酒遠(yuǎn)銷海外，卻愿意將更多的時(shí)間花在釀造本身。全法國(guó)的精品酒莊在中國(guó)銷量占不到葡萄酒消費(fèi)總量的20%，去年只有13%，這13%代表法國(guó)葡萄酒87%的生產(chǎn)者。我堅(jiān)信精品酒莊葡萄酒是未來(lái)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展方向。”

根據(jù)法國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)的推算來(lái)看，未來(lái)5到10年內(nèi)，中國(guó)一二線城市的OEM及工業(yè)化灌裝葡萄酒消費(fèi)將由現(xiàn)在的84%下降至60%;具有一定品鑒能力的消費(fèi)者將由現(xiàn)在的5%上升至25%;精品葡萄酒的銷售額和利潤(rùn)將由現(xiàn)在的28%提升到50%甚至更多。由此可見(jiàn)，酒莊酒或?qū)⒊蔀橹袊?guó)葡萄酒市場(chǎng)的重要發(fā)展方向。

酒莊酒市場(chǎng)潛力大

美國(guó)《連線》雜志前任主編克里斯·安德森認(rèn)為，只要存儲(chǔ)和流通的渠道足夠大，需求不旺或銷量不佳的產(chǎn)品所共同占據(jù)的市場(chǎng)份額可以和那些少數(shù)熱銷產(chǎn)品所占據(jù)的市場(chǎng)份額相匹敵甚至更大。即眾多小市場(chǎng)匯聚成可與主流大市場(chǎng)相匹敵的市場(chǎng)能量。這就是著名的長(zhǎng)尾理論。

從中國(guó)目前的葡萄酒消費(fèi)來(lái)看，工業(yè)葡萄酒仍然充斥著二、三線市場(chǎng)，OEM葡萄酒則以三線城市甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為主戰(zhàn)場(chǎng)。工業(yè)葡萄酒與酒莊酒相比，少了葡萄酒應(yīng)有的美感。由長(zhǎng)尾理論推算，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)潛力巨大，因此成為許多國(guó)家的“必爭(zhēng)之地”，在對(duì)華出口等產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，酒莊酒有所增加。盡管酒莊酒在中國(guó)仍屬“小眾”范疇，但多樣的酒莊酒帶來(lái)的市場(chǎng)份額無(wú)疑是巨大的。

葡萄酒和白酒不同，葡萄酒產(chǎn)品很難保持在同一標(biāo)準(zhǔn)上，同一莊園、同一塊地在不同年份生產(chǎn)出的葡萄酒口感、風(fēng)味也有所不同，成就了每一瓶葡萄酒的獨(dú)特性。品鑒這種“獨(dú)特的個(gè)性”是葡萄酒的美之所在。工業(yè)葡萄酒定義了葡萄酒消費(fèi)的“大眾”概念，那么，酒莊酒則展現(xiàn)了葡萄酒的個(gè)性部分。近年來(lái)，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展迅猛，酒莊酒則是最近一兩年內(nèi)才被國(guó)人熟知的概念。這與工業(yè)市場(chǎng)大力傳播“大眾”概念不無(wú)關(guān)系。