中國(guó)啤酒的發(fā)展趨勢(shì)不是創(chuàng)新而是回歸

當(dāng)代啤酒已經(jīng)拖累了我小時(shí)候?qū)ζ【频恼J(rèn)知。我很年輕的時(shí)候就開(kāi)始喝啤酒，但是走向社會(huì)，我沒(méi)法再喝啤酒了。除了酸我認(rèn)為沒(méi)有別的味道，麥芽濃度都到八度了，不知道還能不能再低。河南的南街村啤酒賣(mài)到了八毛五一瓶，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有礦泉水貴，還回收啤酒瓶。所以說(shuō)對(duì)啤酒的感覺(jué)當(dāng)時(shí)是反感的，但自從認(rèn)識(shí)了方剛老師以后，我又開(kāi)始關(guān)注和接受啤酒了。今天談幾個(gè)觀點(diǎn)與大家分享一下：

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1、中國(guó)啤酒的發(fā)展趨勢(shì)不是創(chuàng)新，而是回歸。

是又回歸了它純正德國(guó)工藝的啤酒，白酒也是這樣的，白酒最近有兩個(gè)回歸，一個(gè)是“老名酒”，一個(gè)是“真白酒”。

前幾年有很多專(zhuān)家在講：白酒是同樣同質(zhì)化。我當(dāng)場(chǎng)拍桌子，什么同質(zhì)化?應(yīng)該是同樣低質(zhì)化。因?yàn)榻裉斓南�費(fèi)者，特別是新中產(chǎn)需要的白酒，不是你現(xiàn)在的白酒。

為什么今天濃香型的白酒要改標(biāo)準(zhǔn)了?因?yàn)闈庀阈偷臉?biāo)準(zhǔn)，首先是糧食酒。劍南春以上的大部分都是糧食酒。其次是固態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)，是有糧食、有酒精。而現(xiàn)在100塊錢(qián)以下，很多酒配料都標(biāo)注了食用酒精、食用香精，這是真正的白酒么?

國(guó)際上對(duì)蒸餾酒的定義：生命之水。我們今天拿著香精香料配方能出口嗎?外國(guó)人難道傻嗎?所以說(shuō)現(xiàn)在濃香型的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在被分化了。

五糧液和瀘州老窖這些大企業(yè)緊急的要重新修訂標(biāo)準(zhǔn)，它拿著糧食酒和別人的食用酒精去競(jìng)爭(zhēng)，特別是五糧液比較虧，因?yàn)槲寮Z液的低檔酒也是糧食酒，比如尖莊酒，因?yàn)橛泻芏喔?jìng)品酒都是拿著香精香料做出來(lái)，甚至喝的口感更好，你說(shuō)還有什么競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?

所以說(shuō)白酒和和啤酒的道理是一樣的，不是創(chuàng)新，而是回歸。

2、精釀的火，是新中產(chǎn)群體的崛起。

前面辛巴赫精釀的王總說(shuō)產(chǎn)品缺少場(chǎng)景，沒(méi)招了。(詳見(jiàn)《新啤酒沙龍|“東北酒王”揚(yáng)帆起航，涉足精釀圈》)我認(rèn)為：你千萬(wàn)不要等場(chǎng)景清晰了你再做，場(chǎng)景不清晰恰恰是機(jī)會(huì)。我們前幾年做醬酒的時(shí)候也很難，但是現(xiàn)在把所有的問(wèn)題都解決了。

第一、三高問(wèn)題：高成本、高定價(jià)、高毛利。

那醬酒怎么解決的呢?我在每個(gè)地方找一個(gè)人，這個(gè)人再拉十個(gè)人來(lái)合伙來(lái)做我的產(chǎn)品，因?yàn)橐粋�(gè)人的人脈都有限，而且這種產(chǎn)品如果你不能從每個(gè)人的人脈去入手，你是很難的。

這類(lèi)產(chǎn)品招商看一個(gè)條件：不是看你有多少渠道，也不是看你多少錢(qián)，而是看你的人脈有多強(qiáng)。只要你有人脈就可以干，這跟精釀啤酒是一個(gè)道理。

第二、利益鏈條不夠分配。

其實(shí)很容易解決的，我對(duì)精釀啤酒的理解，他一定在15度的麥芽度左右，酒精度在5度以上的，這才叫精釀。現(xiàn)在有很多的精釀啤酒就是比原來(lái)的啤酒好了一點(diǎn)點(diǎn)，麥芽濃度只有十度，你這叫精釀么?你這叫糟蹋精釀!

因?yàn)槟愫驮瓉?lái)的差別就是換了包裝而已，前幾天有人拿了一個(gè)長(zhǎng)得像精釀的啤酒找我，我一看他的麥芽濃度，我說(shuō)我不喝這樣的啤酒，這啤酒就是增加了一度而已，你這叫精釀嘛?

3、精釀啤酒行業(yè)需要重新制定標(biāo)準(zhǔn)。

醬酒這幾年為什么這么火? 茅臺(tái)鎮(zhèn)就開(kāi)始制定標(biāo)準(zhǔn)了，如果你再是串香的醬香，就有行業(yè)協(xié)會(huì)或邀請(qǐng)政府出面制止。你會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在所謂長(zhǎng)毛的老酒很少，甚至沒(méi)有了，因?yàn)檎�府和行業(yè)協(xié)會(huì)去推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，不能因?yàn)槔�益，用劣幣去�?qū)逐良幣。

利益不鏈條不夠分配，是因?yàn)榫�釀啤酒目前的受眾群體太少。其實(shí)我們身邊有很多人是對(duì)低質(zhì)啤酒說(shuō)不，所以不愿意去喝，但是好啤酒他并未了解。

4、新傳播。

劉春雄老師最新的觀點(diǎn)是新中產(chǎn)和新生代的分類(lèi)，你沒(méi)必要用新生代的觀點(diǎn)去做精釀啤酒，而是可以參考新中產(chǎn)，可以借鑒白酒的一些推廣方法，在白酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。

所以我個(gè)人認(rèn)為，對(duì)精釀啤酒是持樂(lè)觀態(tài)度的，認(rèn)為精釀啤酒的春天到了。