貴州酒真的要“甲天下”？

人曰：桂林山水甲天下。

酒人曰：貴州美酒甲天下。

這話由不得你不信，反正最近幾年醬酒很火，甚至蓋過(guò)了川酒全國(guó)行當(dāng)年的勢(shì)頭。凡事要一分為二看待，一棍子打死，非黑即白的思考邏輯在成人的世界里已經(jīng)行不通。

之所以把貴州酒和川酒單獨(dú)拿出來(lái)長(zhǎng)篇分析，重要性不言而喻。其它省份沒有這個(gè)待遇，那，怨不得別人。

01、黔酒兇猛，這是不爭(zhēng)的事實(shí)

A、“兇猛”的營(yíng)收增長(zhǎng)曲線

多年來(lái)，貴州省一直是中國(guó)白酒大省，名酒眾多。貴州八大名酒為：茅臺(tái)酒、董酒、平壩窯酒、安酒、習(xí)水大曲酒、金沙窯酒、湄窖。

除了茅臺(tái)酒，貴州省還有鴨溪窖、賴永初等酒業(yè)公司獲得了“中華老字號(hào)”稱號(hào)，并有十多枚白酒注冊(cè)商標(biāo)獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

▏這種白酒資源強(qiáng)勢(shì)的省份并不多，貴州便是鳳毛麟角了。

在貴州省人民政府發(fā)布的《省人民政府關(guān)于印發(fā)貴州省十大千億級(jí)工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興行動(dòng)方案的通知》中指出：到2020年，白酒產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)千升，產(chǎn)值達(dá)到1200億元;到2022年，白酒產(chǎn)量達(dá)到80萬(wàn)千升，白酒產(chǎn)值達(dá)到1600億元。

相關(guān)數(shù)據(jù)表明：2019年貴州規(guī)模以上白酒企業(yè)完成產(chǎn)值1131億元，完成增加值1089.2億元,同比增長(zhǎng)15.8%。

其中，2019年貴州茅臺(tái)酒股份有限公司營(yíng)業(yè)收入854.3億元，同比增長(zhǎng)16%。其他系列酒營(yíng)業(yè)收入95.4億元，同比增長(zhǎng)18.1%。

顯然，茅臺(tái)大哥的地位無(wú)人撼動(dòng)，其它小兄弟總銷售額才277億元。

B、已占半壁江山的“利潤(rùn)”

從盈利能力來(lái)看，整體而言貴州省銷售利潤(rùn)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平，兩者差距每年保持在30%以上。

2017年貴州省白酒制造業(yè)銷售利潤(rùn)率高達(dá)50.72%，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平18.19%。2017年，黔酒完成銷售收入828.6億元，同比增長(zhǎng)40.4%;完成利潤(rùn)總額420.3億元，同比增長(zhǎng)59.9%。僅此一項(xiàng)，便足以笑傲群雄。

2018年，貴州白酒以全國(guó)3.5%的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)了全國(guó)43%的利潤(rùn)總額，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額及出口創(chuàng)匯排名保持全國(guó)白酒行業(yè)第一位。

茅臺(tái)2018年度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入750億元左右，實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)340億元左右，同比增長(zhǎng)25%左右。

2019年度茅臺(tái)集團(tuán)完成茅臺(tái)酒及系列酒基酒產(chǎn)量7.50萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.88%。實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入888.54億元，同比增長(zhǎng)15.10%。實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)590.41億元，

▏茅臺(tái)的利潤(rùn)達(dá)到了66.44%，這可不是一個(gè)小比例。

更多酒企業(yè)，甚至高科技企業(yè)的面對(duì)茅臺(tái)的利潤(rùn)，也望其興嘆。

C、品牌層面“繁花似錦”

通過(guò)茅臺(tái)的品牌、市場(chǎng)等優(yōu)勢(shì)和帶動(dòng)作用下，眾多貴州酒不斷增強(qiáng)白酒自身核心競(jìng)爭(zhēng)力，在全國(guó)各地不斷攻城略地，帶領(lǐng)貴州酒發(fā)展的同時(shí)自己也賺得盆滿缽滿。

黔酒板塊也品牌眾多，先有“貴州老八大名酒”：茅臺(tái)、習(xí)酒、董酒、鴨溪窖、貴州醇、金沙回沙酒、平壩窖、安酒;后有“貴州新十大名酒”：董酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、安酒、貴州茅臺(tái)迎賓酒、貴州醇、金沙、青酒、鴨溪窖、珍酒。

此外，還有釣魚臺(tái)、酒中酒、湄窖、勻酒、五星、懷酒、國(guó)寶、國(guó)威、小糊涂仙、人民小酒等知名品牌，讓黔酒軍團(tuán)也星光熠熠。

近十年，黔酒加強(qiáng)了品牌層面的建設(shè)力度，涌現(xiàn)出了習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、金沙、珍酒、釣魚臺(tái)、國(guó)壇等一大批實(shí)力品牌，另有夜郎古、金醬、君豐、國(guó)威、無(wú)憂等成長(zhǎng)性企業(yè)，黔酒品牌力也處于爆發(fā)期。

現(xiàn)在看來(lái)，“當(dāng)年栗書記提出的‘白酒未來(lái)十年看貴州’不是空話，這一口號(hào)正在成為現(xiàn)實(shí)。”

這么好的自身?xiàng)l件，更可怕的是“多彩貴州風(fēng) 黔酒中國(guó)行”系列推廣活動(dòng)從沒停止。

▏這不僅僅是在蠶食市場(chǎng)，是在蠶食消費(fèi)者的意識(shí)，威力無(wú)窮。

自2014年開展以來(lái)，“黔酒中國(guó)行”已先后在北京、廣東、山東、浙江、甘肅、陜西、河南、深圳、遼寧、上海等地開展多場(chǎng)活動(dòng)，該活動(dòng)旨在以“茅臺(tái)”為引領(lǐng)，打造“貴州白酒”的品牌形象，搭建交流合作平臺(tái)，促進(jìn)資本與項(xiàng)目對(duì)接，經(jīng)銷商、商超、企業(yè)集團(tuán)、電商等與酒企對(duì)接，全方位、多層次拓展市場(chǎng)營(yíng)銷渠道，不斷提高貴州白酒在全國(guó)市場(chǎng)的占有率。

正因?yàn)橛辛诉@種團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)先例，然后帶動(dòng)了“川酒行”、“行走的汾酒”，顯然，“黔酒中國(guó)行”影響力更大一些。

D、黔酒，白酒王冠上的明珠

貴州的山水，貴州的美酒，從古到今贊譽(yù)的人不在少數(shù)。

一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一杯美酒。生態(tài)是貴州最大的優(yōu)勢(shì)，白酒不僅是貴州秀美山川的縮影，更是“貴州特色”鮮活的記憶符號(hào)。

不可復(fù)制的生態(tài)自然資源環(huán)境，從根本上給貴州白酒定了型，最好說(shuō)明就是“離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒，離開了茅臺(tái)酒廠照樣也生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒”。

同樣的，離開赤水河流域生產(chǎn)不出高品質(zhì)的醬香酒，這是社會(huì)共識(shí)，而非一家之言。由此可見，醬香酒對(duì)赤水河流域獨(dú)特的自然環(huán)境、傳統(tǒng)釀造方式的高度依賴。

一直以來(lái)，貴州白酒牢守生態(tài)健康品質(zhì)初心，弘揚(yáng)道法自然工匠精神，全面構(gòu)建“原料穩(wěn)定可控、工藝匠心獨(dú)運(yùn)、產(chǎn)品質(zhì)量保障”的從嚴(yán)監(jiān)管體系，確保消費(fèi)者喝得放心、喝得舒心、喝得貼心，著力塑造“喝醇香美酒、品多彩文化、享健康之道”品牌核心價(jià)值。

目前醬香型白酒主體香味物質(zhì)沒有破解，董酒配方三次被列為國(guó)家機(jī)密，90%的產(chǎn)能必須依賴赤水河流域獨(dú)特的水土、氣候等環(huán)境天人共釀，這是貴州酒之所以形成高品質(zhì)的基因。

與全國(guó)其他產(chǎn)區(qū)不同的是，貴州赤水河流域產(chǎn)業(yè)帶是世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的原產(chǎn)地和核心區(qū)，產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)能、產(chǎn)值、利潤(rùn)總額、出口創(chuàng)匯均排第一位。

眾所周知，53度是自然生成，此時(shí)水分子與酒分子締合得最牢固，此外，醬香型白酒酸度高、易揮發(fā)物質(zhì)少、酚類化合物多、對(duì)身體傷害小，53度的匠心恪守，迥然于其他香型白酒。

▏這里說(shuō)的是傷害小，但是不能宣傳對(duì)人有益，畢竟沒有科學(xué)依據(jù)的事還是要謹(jǐn)慎傳播。

2018年，貴州白酒以占全國(guó)白酒3.5%的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)了全國(guó)白酒43%的利潤(rùn)總額、70%以上的出口創(chuàng)匯。

隨著消費(fèi)層級(jí)不斷升級(jí)，在全國(guó)白酒市場(chǎng)進(jìn)入了價(jià)增量減、品牌集中、品質(zhì)提升的新常態(tài)下，醬香型白酒在廣大市場(chǎng)消費(fèi)中存在不可逆轉(zhuǎn)性，成為我國(guó)白酒極有機(jī)會(huì)、極具競(jìng)爭(zhēng)力、極具財(cái)富效應(yīng)的品類，具有較大的提升潛力和空間。

貴州酒的優(yōu)勢(shì)，才是貴州酒能夠有現(xiàn)在江湖地位的主要原因。但，任何時(shí)候要珍惜，切莫過(guò)度營(yíng)銷。

02、盛世黔酒，“憂”從何來(lái)?

生于憂患，死于自大。

貴州酒現(xiàn)在的發(fā)展態(tài)勢(shì)卻很好，一片繁花似錦。但是此時(shí)我們不能一味地鑼鼓喧天、太平盛世。

▏還要繼續(xù)思考，防患于未然。

對(duì)于傳統(tǒng)醬酒來(lái)說(shuō)，質(zhì)量的提升很重要的一個(gè)要素，就是依賴于醬酒產(chǎn)能和基酒儲(chǔ)備，這是質(zhì)量提升的先決條件。基酒的優(yōu)劣、多寡，決定現(xiàn)在、決勝未來(lái)，更決勝企業(yè)的生命。

茅臺(tái)之外的醬香名酒，它們的基酒啥狀況呢?

釣魚臺(tái)國(guó)賓酒業(yè)年產(chǎn)3000噸;那么，釣魚臺(tái)國(guó)賓酒業(yè)有多少基酒儲(chǔ)備呢?官宣稱其基酒儲(chǔ)備達(dá)1.8萬(wàn)噸，是其次年產(chǎn)量的6倍左右。

金沙酒業(yè)。目前，金沙酒業(yè)年產(chǎn)醬酒1.9萬(wàn)噸，基酒儲(chǔ)備達(dá)4萬(wàn)噸，是其次年產(chǎn)量的2倍左右。

國(guó)臺(tái)發(fā)布的招股說(shuō)明書(申報(bào)稿)顯示，基酒合計(jì)產(chǎn)量2019年產(chǎn)季5974.68噸、2018年產(chǎn)季4712.90噸、2017年產(chǎn)季3891.74噸(不包含國(guó)臺(tái)懷酒2019年及以前年度產(chǎn)能)。

江湖數(shù)據(jù)，習(xí)酒基酒約5萬(wàn)噸，其中1980年代的老酒較為充裕(習(xí)酒戰(zhàn)略單品窖藏1988，得名于1988年習(xí)酒公司的醬香型白酒產(chǎn)量達(dá)到3000噸，當(dāng)時(shí)全國(guó)全行業(yè)排名第1)。

當(dāng)然還有其它眾多規(guī)模以上的企業(yè)產(chǎn)量沒有確切數(shù)據(jù)，仔細(xì)算來(lái)，這個(gè)產(chǎn)能也不是讓人那么放心。

A、產(chǎn)能危機(jī)，酒從何來(lái)?

據(jù)權(quán)圖工作室統(tǒng)計(jì)：2019年，我國(guó)醬酒整體產(chǎn)能約55萬(wàn)千升左右(貴州以醬酒為主)。

2019年生產(chǎn)的基酒是五年以后的供應(yīng)量;而今年可供市場(chǎng)銷售的醬酒產(chǎn)能是2016或2017年的投產(chǎn)量。2016或2017屬于上一輪劇烈調(diào)整后的復(fù)蘇期，投產(chǎn)量約占目前的60%左右。也就是說(shuō)，2020年可銷售的捆沙級(jí)醬酒在12萬(wàn)千升左右;即使加上翻、碎沙醬酒，估計(jì)整體可銷售醬酒產(chǎn)能也只在25萬(wàn)千升左右;

在當(dāng)前消費(fèi)熱、渠道熱、產(chǎn)區(qū)熱、資本熱的醬酒大牛市里，目前醬酒可供應(yīng)市場(chǎng)的量是供不應(yīng)求的，尤其是捆沙級(jí)優(yōu)質(zhì)醬酒。

今年雖然有疫情的影響，但具有規(guī)模性優(yōu)質(zhì)醬酒輸出能力的醬酒企業(yè)市場(chǎng)銷售仍在井噴。飛天茅臺(tái)不用再描述，地球人都知道很火;其醬香酒公司產(chǎn)業(yè)目前也是熱銷兩旺;習(xí)酒已經(jīng)撞線百億;國(guó)臺(tái)、金沙等銷售翻番;釣魚臺(tái)早已產(chǎn)能緊張;金醬、國(guó)威、夜郎古等地方酒企也增速驚人。

好一片大好河山，欣欣向榮。

▏目前來(lái)看，市場(chǎng)需求和產(chǎn)能之間的矛盾非常明顯。

同時(shí)，貴州省的產(chǎn)業(yè)巨頭紛紛加大了基酒的投產(chǎn)力度，尤其是茅臺(tái)、習(xí)酒、勁牌、金沙、安酒、珍酒這幾家規(guī)模性酒企這兩年一直在快速的擴(kuò)產(chǎn)之中。

但，這一輪擴(kuò)產(chǎn)后的規(guī)模性放量也要到2023年-2025年左右。也就是說(shuō)，未來(lái)五年內(nèi)，優(yōu)質(zhì)醬酒將仍然處于賣方市場(chǎng)，仍然一酒難求。

五年以后，隨著上述規(guī)模企業(yè)的產(chǎn)能逐步釋放，優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能不足這一問題可以得到一定緩解。

但從長(zhǎng)期來(lái)看，隨著消費(fèi)端的醬酒規(guī)模進(jìn)一步放大，優(yōu)質(zhì)醬酒將持續(xù)處于稀缺狀態(tài)，這是不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)。

與此同時(shí)，我們還要思考的便是貴州醬酒核心產(chǎn)區(qū)赤水河流域的環(huán)境承受能力問題。目前的赤水河流域正在經(jīng)歷新一輪的醬酒擴(kuò)能，其熱度不亞于2011年左右那一波極速擴(kuò)能，加上赤水河左岸四川方面正在投資數(shù)百億加速建設(shè)茅溪鎮(zhèn)，這樣的瘋狂擴(kuò)能，難道就不怕翻車嗎?

▏難道就不怕環(huán)境崩塌嗎?這種“左傾”激進(jìn)的做法，你們就不怕重蹈2012年的覆轍嗎?

站在產(chǎn)業(yè)、品類、企業(yè)三方健康發(fā)展的角度，重新思考一下自己的規(guī)劃與方向，釀酒是一個(gè)對(duì)釀造環(huán)境十分講究、十分依賴的行業(yè)，如茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊小氣候等，一旦現(xiàn)有的環(huán)境承受能力突破極限，我們無(wú)法預(yù)知會(huì)出現(xiàn)什么樣的嚴(yán)重后果，有可能再也釀不出茅臺(tái)酒，或者再也釀不出郎酒、習(xí)酒或者國(guó)臺(tái)酒，無(wú)論損失掉哪一個(gè)，那都是無(wú)法讓人接受的。

而且，這種可能性無(wú)法消除。

那么，親們就將成為歷史的罪人。我們講“發(fā)展才是硬道理”，但是，我們的發(fā)展不能建立在提前過(guò)度消耗資源、“子孫們不能繼續(xù)發(fā)展”的基礎(chǔ)之上。如此，寧愿不要發(fā)展。

B、市場(chǎng)危機(jī)，消費(fèi)者真的愛醬酒嗎?

如果你是有心人，仔細(xì)觀察現(xiàn)在的消費(fèi)市場(chǎng)，以醬酒為主的貴州酒到底誰(shuí)在喝?在哪些市場(chǎng)喝?

▏這是一個(gè)很深的學(xué)問。

其實(shí)，火熱的貴州酒(醬酒)只是在行業(yè)層面、經(jīng)銷商層面、高端人士層面預(yù)熱，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到普通消費(fèi)者層面的互動(dòng)。只是消費(fèi)帶動(dòng)時(shí)間、意見領(lǐng)袖(權(quán)貴)帶動(dòng)時(shí)間，到達(dá)消費(fèi)者還需要時(shí)間。

還有一部分貴州的酒被資本封在酒窖里的，等到升值來(lái)賣，或者等到以后老了再喝;還有很大一部分酒杯收藏，放在私人酒窖里等到升值;還有一部分被流通渠道商惜售。

甚至有一部分中檔的貴州酒(醬酒)被不法分子買了進(jìn)行二次灌裝，做成高檔的酒來(lái)牟利。凡是種種，就是沒有被真正地消費(fèi)。

更多的市場(chǎng)還在建設(shè)階段，更多的消費(fèi)者還需要培育。事實(shí)上也是現(xiàn)實(shí)，貴州酒除了本省銷售外，主要還是在河南、山東、廣東等省份銷售，更多的華北、西北、華東市場(chǎng)還需要開發(fā)。

同時(shí)要注意，很多問題制約著貴州酒的發(fā)展，不能只看好的一面，不看困難。

酒，最終還是要拿來(lái)喝的。沒人喝的酒，再值錢也不會(huì)有它存在的真實(shí)價(jià)值。釀出來(lái)的酒進(jìn)不到消費(fèi)者的杯子里去，這大概就是我們這輩釀酒人最大的悲哀了吧!

C、我們需要注意的問題

價(jià)格泡沫

現(xiàn)在的醬酒，無(wú)論品牌力強(qiáng)弱，基本集中在單瓶售價(jià)500元以上的新高價(jià)位段上。在質(zhì)價(jià)相符上，醬酒存在巨大的價(jià)值泡沫。

難道醬酒100-300元之間就做不出好酒，大眾消費(fèi)就實(shí)現(xiàn)不了?顯然，答案是否定的。難道一個(gè)沒有任何品牌或者商業(yè)價(jià)值的醬酒，你要讓我掏上千塊錢來(lái)給你們埋單?

▏想多了!當(dāng)前這個(gè)社會(huì)，智商稅也不是這樣收的，謹(jǐn)防聰明反被聰明誤，機(jī)關(guān)算盡卻害了自己性命。

口感優(yōu)化

醬香酒口感屬于重口味的烈酒，客觀地講，世界烈酒的發(fā)展趨勢(shì)是朝利口類方向發(fā)展的，但是作為重口味的醬香酒確實(shí)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一騎絕塵，雖然有三杯難下肚的缺點(diǎn)，但是有很強(qiáng)的味覺體驗(yàn)感。

當(dāng)然，一直吹捧的口感不可逆，健康護(hù)肝，實(shí)則是反智、反科學(xué)的，更多的需要在口感上進(jìn)行改良，適應(yīng)更多的消費(fèi)者。

產(chǎn)品危機(jī)

這個(gè)現(xiàn)象不是現(xiàn)在就有，醬酒一直是這種感覺。市場(chǎng)上，各個(gè)圈層流通著各種“千奇百怪”的產(chǎn)品，品質(zhì)參差不齊。包裝“千奇百怪”，讓人眼花繚亂。

總之，都是在包裝營(yíng)銷一些“特供”、“大師釀造”等概念，拉低了醬酒品類的形象，更有甚者的“洞藏酒”“長(zhǎng)毛酒”更是讓人惡心。

品牌薄弱

醬酒品類毋庸置疑，茅臺(tái)酒是引領(lǐng)者，在品牌、品質(zhì)、品類上，茅臺(tái)酒是行業(yè)和消費(fèi)者的超級(jí)標(biāo)桿。

同時(shí)，茅臺(tái)酒一家獨(dú)大，其它品牌好似一群小兄弟跟著大哥混日子之感。

▏冰凍三尺，非一日之寒，黔酒在市場(chǎng)、品牌、消費(fèi)者培育等還需要下苦功。

我們要理性看待貴州的醬酒熱度，不能被漂亮的數(shù)據(jù)所忽悠，真成了“老子天下第一”。

貴州酒想要“甲天下”，黔酒還任重道遠(yuǎn)!