貴州酒真的要“甲天下”？

人曰：桂林山水甲天下。

酒人曰：貴州美酒甲天下。

這話由不得你不信，反正最近幾年醬酒很火，甚至蓋過了川酒全國行當(dāng)年的勢頭。凡事要一分為二看待，一棍子打死，非黑即白的思考邏輯在成人的世界里已經(jīng)行不通。

之所以把貴州酒和川酒單獨拿出來長篇分析，重要性不言而喻。其它省份沒有這個待遇，那，怨不得別人。

01、黔酒兇猛，這是不爭的事實

A、“兇猛”的營收增長曲線

多年來，貴州省一直是中國白酒大省，名酒眾多。貴州八大名酒為：茅臺酒、董酒、平壩窯酒、安酒、習(xí)水大曲酒、金沙窯酒、湄窖。

除了茅臺酒，貴州省還有鴨溪窖、賴永初等酒業(yè)公司獲得了“中華老字號”稱號，并有十多枚白酒注冊商標(biāo)獲得“中國馳名商標(biāo)”。

▏這種白酒資源強勢的省份并不多，貴州便是鳳毛麟角了。

在貴州省人民政府發(fā)布的《省人民政府關(guān)于印發(fā)貴州省十大千億級工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興行動方案的通知》中指出：到2020年，白酒產(chǎn)量達(dá)到50萬千升，產(chǎn)值達(dá)到1200億元;到2022年，白酒產(chǎn)量達(dá)到80萬千升，白酒產(chǎn)值達(dá)到1600億元。

相關(guān)數(shù)據(jù)表明：2019年貴州規(guī)模以上白酒企業(yè)完成產(chǎn)值1131億元，完成增加值1089.2億元,同比增長15.8%。

其中，2019年貴州茅臺酒股份有限公司營業(yè)收入854.3億元，同比增長16%。其他系列酒營業(yè)收入95.4億元，同比增長18.1%。

顯然，茅臺大哥的地位無人撼動，其它小兄弟總銷售額才277億元。

B、已占半壁江山的“利潤”

從盈利能力來看，整體而言貴州省銷售利潤率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國平均水平，兩者差距每年保持在30%以上。

2017年貴州省白酒制造業(yè)銷售利潤率高達(dá)50.72%，遠(yuǎn)高于全國平均水平18.19%。2017年，黔酒完成銷售收入828.6億元，同比增長40.4%;完成利潤總額420.3億元，同比增長59.9%。僅此一項，便足以笑傲群雄。

2018年，貴州白酒以全國3.5%的產(chǎn)量，實現(xiàn)了全國43%的利潤總額，實現(xiàn)利潤總額及出口創(chuàng)匯排名保持全國白酒行業(yè)第一位。

茅臺2018年度實現(xiàn)營業(yè)總收入750億元左右，實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤340億元左右，同比增長25%左右。

2019年度茅臺集團完成茅臺酒及系列酒基酒產(chǎn)量7.50萬噸，同比增長6.88%。實現(xiàn)營業(yè)總收入888.54億元，同比增長15.10%。實現(xiàn)營業(yè)利潤590.41億元，

▏茅臺的利潤達(dá)到了66.44%，這可不是一個小比例。

更多酒企業(yè)，甚至高科技企業(yè)的面對茅臺的利潤，也望其興嘆。

C、品牌層面“繁花似錦”

通過茅臺的品牌、市場等優(yōu)勢和帶動作用下，眾多貴州酒不斷增強白酒自身核心競爭力，在全國各地不斷攻城略地，帶領(lǐng)貴州酒發(fā)展的同時自己也賺得盆滿缽滿。

黔酒板塊也品牌眾多，先有“貴州老八大名酒”：茅臺、習(xí)酒、董酒、鴨溪窖、貴州醇、金沙回沙酒、平壩窖、安酒;后有“貴州新十大名酒”：董酒、習(xí)酒、國臺、安酒、貴州茅臺迎賓酒、貴州醇、金沙、青酒、鴨溪窖、珍酒。

此外，還有釣魚臺、酒中酒、湄窖、勻酒、五星、懷酒、國寶、國威、小糊涂仙、人民小酒等知名品牌，讓黔酒軍團也星光熠熠。

近十年，黔酒加強了品牌層面的建設(shè)力度，涌現(xiàn)出了習(xí)酒、國臺、金沙、珍酒、釣魚臺、國壇等一大批實力品牌，另有夜郎古、金醬、君豐、國威、無憂等成長性企業(yè)，黔酒品牌力也處于爆發(fā)期。

現(xiàn)在看來，“當(dāng)年栗書記提出的‘白酒未來十年看貴州’不是空話，這一口號正在成為現(xiàn)實。”

這么好的自身條件，更可怕的是“多彩貴州風(fēng) 黔酒中國行”系列推廣活動從沒停止。

▏這不僅僅是在蠶食市場，是在蠶食消費者的意識，威力無窮。

自2014年開展以來，“黔酒中國行”已先后在北京、廣東、山東、浙江、甘肅、陜西、河南、深圳、遼寧、上海等地開展多場活動，該活動旨在以“茅臺”為引領(lǐng)，打造“貴州白酒”的品牌形象，搭建交流合作平臺，促進(jìn)資本與項目對接，經(jīng)銷商、商超、企業(yè)集團、電商等與酒企對接，全方位、多層次拓展市場營銷渠道，不斷提高貴州白酒在全國市場的占有率。

正因為有了這種團隊作戰(zhàn)先例，然后帶動了“川酒行”、“行走的汾酒”，顯然，“黔酒中國行”影響力更大一些。

D、黔酒，白酒王冠上的明珠

貴州的山水，貴州的美酒，從古到今贊譽的人不在少數(shù)。

一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一杯美酒。生態(tài)是貴州最大的優(yōu)勢，白酒不僅是貴州秀美山川的縮影，更是“貴州特色”鮮活的記憶符號。

不可復(fù)制的生態(tài)自然資源環(huán)境，從根本上給貴州白酒定了型，最好說明就是“離開了茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺酒，離開了茅臺酒廠照樣也生產(chǎn)不出茅臺酒”。

同樣的，離開赤水河流域生產(chǎn)不出高品質(zhì)的醬香酒，這是社會共識，而非一家之言。由此可見，醬香酒對赤水河流域獨特的自然環(huán)境、傳統(tǒng)釀造方式的高度依賴。

一直以來，貴州白酒牢守生態(tài)健康品質(zhì)初心，弘揚道法自然工匠精神，全面構(gòu)建“原料穩(wěn)定可控、工藝匠心獨運、產(chǎn)品質(zhì)量保障”的從嚴(yán)監(jiān)管體系，確保消費者喝得放心、喝得舒心、喝得貼心，著力塑造“喝醇香美酒、品多彩文化、享健康之道”品牌核心價值。

目前醬香型白酒主體香味物質(zhì)沒有破解，董酒配方三次被列為國家機密，90%的產(chǎn)能必須依賴赤水河流域獨特的水土、氣候等環(huán)境天人共釀，這是貴州酒之所以形成高品質(zhì)的基因。

與全國其他產(chǎn)區(qū)不同的是，貴州赤水河流域產(chǎn)業(yè)帶是世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的原產(chǎn)地和核心區(qū)，產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)能、產(chǎn)值、利潤總額、出口創(chuàng)匯均排第一位。

眾所周知，53度是自然生成，此時水分子與酒分子締合得最牢固，此外，醬香型白酒酸度高、易揮發(fā)物質(zhì)少、酚類化合物多、對身體傷害小，53度的匠心恪守，迥然于其他香型白酒。

▏這里說的是傷害小，但是不能宣傳對人有益，畢竟沒有科學(xué)依據(jù)的事還是要謹(jǐn)慎傳播。

2018年，貴州白酒以占全國白酒3.5%的產(chǎn)量，實現(xiàn)了全國白酒43%的利潤總額、70%以上的出口創(chuàng)匯。

隨著消費層級不斷升級，在全國白酒市場進(jìn)入了價增量減、品牌集中、品質(zhì)提升的新常態(tài)下，醬香型白酒在廣大市場消費中存在不可逆轉(zhuǎn)性，成為我國白酒極有機會、極具競爭力、極具財富效應(yīng)的品類，具有較大的提升潛力和空間。

貴州酒的優(yōu)勢，才是貴州酒能夠有現(xiàn)在江湖地位的主要原因。但，任何時候要珍惜，切莫過度營銷。

02、盛世黔酒，“憂”從何來?

生于憂患，死于自大。

貴州酒現(xiàn)在的發(fā)展態(tài)勢卻很好，一片繁花似錦。但是此時我們不能一味地鑼鼓喧天、太平盛世。

▏還要繼續(xù)思考，防患于未然。

對于傳統(tǒng)醬酒來說，質(zhì)量的提升很重要的一個要素，就是依賴于醬酒產(chǎn)能和基酒儲備，這是質(zhì)量提升的先決條件�；�酒的優(yōu)劣、多寡，決定現(xiàn)在、決勝未來，更決勝企業(yè)的生命。

茅臺之外的醬香名酒，它們的基酒啥狀況呢?

釣魚臺國賓酒業(yè)年產(chǎn)3000噸;那么，釣魚臺國賓酒業(yè)有多少基酒儲備呢?官宣稱其基酒儲備達(dá)1.8萬噸，是其次年產(chǎn)量的6倍左右。

金沙酒業(yè)。目前，金沙酒業(yè)年產(chǎn)醬酒1.9萬噸，基酒儲備達(dá)4萬噸，是其次年產(chǎn)量的2倍左右。

國臺發(fā)布的招股說明書(申報稿)顯示，基酒合計產(chǎn)量2019年產(chǎn)季5974.68噸、2018年產(chǎn)季4712.90噸、2017年產(chǎn)季3891.74噸(不包含國臺懷酒2019年及以前年度產(chǎn)能)。

江湖數(shù)據(jù)，習(xí)酒基酒約5萬噸，其中1980年代的老酒較為充裕(習(xí)酒戰(zhàn)略單品窖藏1988，得名于1988年習(xí)酒公司的醬香型白酒產(chǎn)量達(dá)到3000噸，當(dāng)時全國全行業(yè)排名第1)。

當(dāng)然還有其它眾多規(guī)模以上的企業(yè)產(chǎn)量沒有確切數(shù)據(jù)，仔細(xì)算來，這個產(chǎn)能也不是讓人那么放心。

A、產(chǎn)能危機，酒從何來?

據(jù)權(quán)圖工作室統(tǒng)計：2019年，我國醬酒整體產(chǎn)能約55萬千升左右(貴州以醬酒為主)。

2019年生產(chǎn)的基酒是五年以后的供應(yīng)量;而今年可供市場銷售的醬酒產(chǎn)能是2016或2017年的投產(chǎn)量。2016或2017屬于上一輪劇烈調(diào)整后的復(fù)蘇期，投產(chǎn)量約占目前的60%左右。也就是說，2020年可銷售的捆沙級醬酒在12萬千升左右;即使加上翻、碎沙醬酒，估計整體可銷售醬酒產(chǎn)能也只在25萬千升左右;

在當(dāng)前消費熱、渠道熱、產(chǎn)區(qū)熱、資本熱的醬酒大牛市里，目前醬酒可供應(yīng)市場的量是供不應(yīng)求的，尤其是捆沙級優(yōu)質(zhì)醬酒。

今年雖然有疫情的影響，但具有規(guī)模性優(yōu)質(zhì)醬酒輸出能力的醬酒企業(yè)市場銷售仍在井噴。飛天茅臺不用再描述，地球人都知道很火;其醬香酒公司產(chǎn)業(yè)目前也是熱銷兩旺;習(xí)酒已經(jīng)撞線百億;國臺、金沙等銷售翻番;釣魚臺早已產(chǎn)能緊張;金醬、國威、夜郎古等地方酒企也增速驚人。

好一片大好河山，欣欣向榮。

▏目前來看，市場需求和產(chǎn)能之間的矛盾非常明顯。

同時，貴州省的產(chǎn)業(yè)巨頭紛紛加大了基酒的投產(chǎn)力度，尤其是茅臺、習(xí)酒、勁牌、金沙、安酒、珍酒這幾家規(guī)模性酒企這兩年一直在快速的擴產(chǎn)之中。

但，這一輪擴產(chǎn)后的規(guī)模性放量也要到2023年-2025年左右。也就是說，未來五年內(nèi)，優(yōu)質(zhì)醬酒將仍然處于賣方市場，仍然一酒難求。

五年以后，隨著上述規(guī)模企業(yè)的產(chǎn)能逐步釋放，優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能不足這一問題可以得到一定緩解。

但從長期來看，隨著消費端的醬酒規(guī)模進(jìn)一步放大，優(yōu)質(zhì)醬酒將持續(xù)處于稀缺狀態(tài)，這是不爭的現(xiàn)實。

與此同時，我們還要思考的便是貴州醬酒核心產(chǎn)區(qū)赤水河流域的環(huán)境承受能力問題。目前的赤水河流域正在經(jīng)歷新一輪的醬酒擴能，其熱度不亞于2011年左右那一波極速擴能，加上赤水河左岸四川方面正在投資數(shù)百億加速建設(shè)茅溪鎮(zhèn)，這樣的瘋狂擴能，難道就不怕翻車嗎?

▏難道就不怕環(huán)境崩塌嗎?這種“左傾”激進(jìn)的做法，你們就不怕重蹈2012年的覆轍嗎?

站在產(chǎn)業(yè)、品類、企業(yè)三方健康發(fā)展的角度，重新思考一下自己的規(guī)劃與方向，釀酒是一個對釀造環(huán)境十分講究、十分依賴的行業(yè)，如茅臺鎮(zhèn)特殊小氣候等，一旦現(xiàn)有的環(huán)境承受能力突破極限，我們無法預(yù)知會出現(xiàn)什么樣的嚴(yán)重后果，有可能再也釀不出茅臺酒，或者再也釀不出郎酒、習(xí)酒或者國臺酒，無論損失掉哪一個，那都是無法讓人接受的。

而且，這種可能性無法消除。

那么，親們就將成為歷史的罪人。我們講“發(fā)展才是硬道理”，但是，我們的發(fā)展不能建立在提前過度消耗資源、“子孫們不能繼續(xù)發(fā)展”的基礎(chǔ)之上。如此，寧愿不要發(fā)展。

B、市場危機，消費者真的愛醬酒嗎?

如果你是有心人，仔細(xì)觀察現(xiàn)在的消費市場，以醬酒為主的貴州酒到底誰在喝?在哪些市場喝?

▏這是一個很深的學(xué)問。

其實，火熱的貴州酒(醬酒)只是在行業(yè)層面、經(jīng)銷商層面、高端人士層面預(yù)熱，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到普通消費者層面的互動。只是消費帶動時間、意見領(lǐng)袖(權(quán)貴)帶動時間，到達(dá)消費者還需要時間。

還有一部分貴州的酒被資本封在酒窖里的，等到升值來賣，或者等到以后老了再喝;還有很大一部分酒杯收藏，放在私人酒窖里等到升值;還有一部分被流通渠道商惜售。

甚至有一部分中檔的貴州酒(醬酒)被不法分子買了進(jìn)行二次灌裝，做成高檔的酒來牟利。凡是種種，就是沒有被真正地消費。

更多的市場還在建設(shè)階段，更多的消費者還需要培育。事實上也是現(xiàn)實，貴州酒除了本省銷售外，主要還是在河南、山東、廣東等省份銷售，更多的華北、西北、華東市場還需要開發(fā)。

同時要注意，很多問題制約著貴州酒的發(fā)展，不能只看好的一面，不看困難。

酒，最終還是要拿來喝的。沒人喝的酒，再值錢也不會有它存在的真實價值。釀出來的酒進(jìn)不到消費者的杯子里去，這大概就是我們這輩釀酒人最大的悲哀了吧!

C、我們需要注意的問題

價格泡沫

現(xiàn)在的醬酒，無論品牌力強弱，基本集中在單瓶售價500元以上的新高價位段上。在質(zhì)價相符上，醬酒存在巨大的價值泡沫。

難道醬酒100-300元之間就做不出好酒，大眾消費就實現(xiàn)不了?顯然，答案是否定的。難道一個沒有任何品牌或者商業(yè)價值的醬酒，你要讓我掏上千塊錢來給你們埋單?

▏想多了!當(dāng)前這個社會，智商稅也不是這樣收的，謹(jǐn)防聰明反被聰明誤，機關(guān)算盡卻害了自己性命。

口感優(yōu)化

醬香酒口感屬于重口味的烈酒，客觀地講，世界烈酒的發(fā)展趨勢是朝利口類方向發(fā)展的，但是作為重口味的醬香酒確實在國內(nèi)市場一騎絕塵，雖然有三杯難下肚的缺點，但是有很強的味覺體驗感。

當(dāng)然，一直吹捧的口感不可逆，健康護肝，實則是反智、反科學(xué)的，更多的需要在口感上進(jìn)行改良，適應(yīng)更多的消費者。

產(chǎn)品危機

這個現(xiàn)象不是現(xiàn)在就有，醬酒一直是這種感覺。市場上，各個圈層流通著各種“千奇百怪”的產(chǎn)品，品質(zhì)參差不齊。包裝“千奇百怪”，讓人眼花繚亂。

總之，都是在包裝營銷一些“特供”、“大師釀造”等概念，拉低了醬酒品類的形象，更有甚者的“洞藏酒”“長毛酒”更是讓人惡心。

品牌薄弱

醬酒品類毋庸置疑，茅臺酒是引領(lǐng)者，在品牌、品質(zhì)、品類上，茅臺酒是行業(yè)和消費者的超級標(biāo)桿。

同時，茅臺酒一家獨大，其它品牌好似一群小兄弟跟著大哥混日子之感。

▏冰凍三尺，非一日之寒，黔酒在市場、品牌、消費者培育等還需要下苦功。

我們要理性看待貴州的醬酒熱度，不能被漂亮的數(shù)據(jù)所忽悠，真成了“老子天下第一”。

貴州酒想要“甲天下”，黔酒還任重道遠(yuǎn)!