從餐飲行業(yè)新變化看酒業(yè)發(fā)展

據(jù)報告統(tǒng)計，2017 年全國餐飲收入 39644 億元，同比增長 10.7%，高于同期社會消費品零售總額增速。目前，餐飲業(yè)大眾消費已經(jīng)達到 80%，快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。高端消費比例下降，百姓消費成為主流。在這一年，在國民經(jīng)濟結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)新變化、推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展進程中，消費對經(jīng)濟增長的貢獻率不斷提高，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規(guī)模擴大，餐飲的消費結(jié)構(gòu)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級，品質(zhì)品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著。

餐飲業(yè)在擴內(nèi)需、促消費、穩(wěn)增長、惠民生方面作用強勁，餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。正餐高質(zhì)量、特色化發(fā)展特點明顯;團餐成為增長最快的餐飲業(yè)態(tài);火鍋品類增長放緩，直營成為主流;快餐在中央廚房和供應(yīng)鏈支持下集中度不斷提高;在線外賣市場保持高速增長;新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動力。

2017 年，餐飲市場將與整個消費市場發(fā)展速度(10.2%)的領(lǐng)先優(yōu)勢擴大至 0.5 個百分點，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的10.8%，餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到 11.3%，拉動消費市場增長1.2%。在消費者越來越關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的趨勢下，餐飲消費逐漸由價格導(dǎo)向轉(zhuǎn)為品牌導(dǎo)向。餐飲企業(yè)愈加重視品牌塑造和深耕，以及品牌維護和傳承。

市場競爭從業(yè)態(tài)品類進化為品牌之爭，充分體現(xiàn)出餐飲行業(yè)發(fā)展已上升至一個新階段。餐飲行業(yè)發(fā)展方式正由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變，逐步在經(jīng)營管理、品牌塑造、模式創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、現(xiàn)代供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)全方位改進。

餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革以提高供給質(zhì)量為主攻方向，以提高發(fā)展質(zhì)量和效益為中心。眾多餐飲企業(yè)正在短板領(lǐng)域謀求新發(fā)展，不懈探索如何運用新技術(shù)完善產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，共同提升全行業(yè)的質(zhì)量和效應(yīng)。

通過2017年的餐飲市場調(diào)查報告，對于酒業(yè)的啟示有哪些呢?

調(diào)查報告顯示未來餐飲呈現(xiàn)多元化、特色化、品質(zhì)化的趨勢，特色餐飲將成為趨勢，現(xiàn)在酒業(yè)餐飲的自帶率是不斷攀升的，在東北等個別地區(qū)可能稍微要低一些，但實際上開放是必然的，但特色餐飲依然是火爆的，是人氣終端，是我們品牌塑造的終端，在這方面，一些時尚酒品、飲料化酒品和年輕化酒品、中高檔酒品都可以把餐飲當做重點抓取對象。

另外對于五星級別的高端餐飲要重點抓取宴席終端，因為宴席不僅要靠面子，還要靠規(guī)模。在餐飲行業(yè)，有85%是18—30歲的年輕人來完成，65%是25-34歲的年輕人完成，餐飲年輕化是趨勢，那么餐飲酒品如何針對年輕群體進行營銷是很重要的，也是高線光瓶、時尚光瓶、時尚酒品和果類、含氣、健康類等酒品培育的溫床。