人類社會的發(fā)展，本質上是先進生產力不斷取代落后生產力的歷史進程，從“蒸汽時代”到“電氣時代”再到如今的“信息時代”，向來都是誰能率先抓住生產力轉型升級的契機，誰就能占領先機、贏得優(yōu)勢、掌握競爭和發(fā)展的主動權。
聚焦到微觀層面，白酒行業(yè)的發(fā)展亦是如此。伴隨著“新質生產力”一詞首次被寫入政府工作報告，并列為2024年十大工作任務的首位，白酒行業(yè)涌動起發(fā)展新質生產力的熱潮，各大頭部白酒企業(yè)不斷加大對數(shù)字化、智能化技術融合運用的投入，逐漸推動全方位、全鏈條的升級和改造。
白酒產業(yè)轉型升級，進入“next level”
據(jù)《中國數(shù)字經濟發(fā)展研究報告(2024年)》，2023年我國數(shù)字經濟規(guī)模為53.9萬億元，較上年同比增長7.4%，高于同期GDP名義增速2.8個百分點。從產業(yè)滲透看，數(shù)字經濟與實體經濟融合程度持續(xù)拓展深化，2023年一、二、三產業(yè)數(shù)字經濟滲透率分別為10.8%、25.0%和45.6%，增幅分別為0.32、1.03和0.91個百分點，一產穩(wěn)步推進、二產加速滲透、三產縱深拓展成為主要趨勢。
白酒行業(yè)作為我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)，橫跨一二三產業(yè)，其產業(yè)鏈囊括原糧種植、釀造儲存、檢驗檢測、金融會展、文化旅游等多個業(yè)態(tài)，在國民經濟發(fā)展中占據(jù)著重要地位，也是數(shù)字經濟與實體經濟融合的重要領域。而對于白酒企業(yè)而言，通過數(shù)字化轉型、智能化改造推動白酒產業(yè)轉型升級，不僅是順應數(shù)字經濟蓬勃發(fā)展的時代趨勢，也是應對存量競爭、提升外部競爭力的必選項。
以國臺為例，作為醬香白酒領域的領先企業(yè)，國臺以數(shù)智化創(chuàng)新塑造國臺酒品質競爭力，歷經10余年6次迭代，建造了貫穿高粱種植、機械制曲、智能生產等環(huán)節(jié)的智能化釀造產業(yè)鏈，不僅建立起貴州白酒首家國家級智能制造示范工廠，還打造了全國第一份醬酒智能釀造標注體系《國臺智能釀造標準體系》，被中國工程院院士孫寶國稱贊為“是白酒生產現(xiàn)代化的一個典范”。
2024年政府工作報告在“大力推進現(xiàn)代化產業(yè)體系建設，加快發(fā)展新質生產力”部分要求：加強標準引領和質量支撐，打造更多有國際影響力的“中國制造”品牌�？梢哉f，國臺通過智能釀造探索，把釀酒大師的經驗上升到科學，把關鍵控制點變成數(shù)據(jù)，把控制交給電腦，以標準之尺構筑更高端、更一致、更恒定的醬香酒質量，不但符合中國式現(xiàn)代化建設的要求，也響應了大眾普遍的消費需求。
近期，國臺更是將對數(shù)智化技術的創(chuàng)新應用從種植、生產等環(huán)節(jié)拓展到酒旅融合，隆重推出“數(shù)智國臺尊享之旅”，以國臺酒智能釀造車間、國臺酒元宇宙數(shù)字世界等為核心體驗內容，為消費者提供了更加豐富、多元的國臺服務，拉進了品牌與消費者的距離，也為傳統(tǒng)酒文化注入新活力。
而在濃香酒領域，今世緣也始終走在智能化釀酒的前列，近些年其通過大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網、人工智能等技術手段的應用，實現(xiàn)了送料、配料、裝甑、發(fā)酵等一系列釀造環(huán)節(jié)的自動化和智能化。近日，今世緣酒業(yè)20000噸釀酒項目正式投產，該項目總投資120億元，設計研發(fā)了全新的白酒生產智能化釀造系統(tǒng)和全過程數(shù)字化系統(tǒng)，不僅能夠推動企業(yè)生產規(guī)模的擴大，同時也標志著今世緣在技術創(chuàng)新和產業(yè)升級上實現(xiàn)了新的突破。
在當天舉辦的從“158計劃”到“智改數(shù)轉”——中國白酒技術創(chuàng)新與高質量發(fā)展專家論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉對今世緣的智能化釀造成果給予了高度評價，認為“傳統(tǒng)產業(yè)的生命力之所以如此旺盛，最核心的就是通過技術創(chuàng)新來更好的傳承傳統(tǒng)，這方面今世緣為產業(yè)樹立了榜樣。”
在清香酒智能釀造領域，不得不提的就是紅星二鍋頭。多年來，紅星堅持對北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝進行研究和解析，將傳統(tǒng)釀造與智能化相結合，創(chuàng)新建立了現(xiàn)代釀酒工藝體系。其不僅通過將釀造過程全面梳理歸納為45道工序、102個環(huán)節(jié)、398項工藝標準，使“自動化、信息化、智能化”融入釀造全過程，讓釀造過程中的每一個環(huán)節(jié)都能實現(xiàn)精細化控制，還啟動了“透明工廠直播”，讓消費者可以通過線上直播全景式“云”觀看紅星從原糧管控、釀造流程到陶壇儲存的全流程工序。
除了上述提到的品牌外，瀘州老窖、洋河、古井貢酒、西鳳、郎酒等知名白酒品牌均已在智能釀造領域取得了顯著的成就，其中瀘州老窖智能包裝中心是中國白酒行業(yè)首個以“燈塔工廠”為標準建設的智能包裝中心，與其2019年建成的黃艤釀酒生態(tài)園，共同構建了數(shù)智化生產體系;洋河釀酒115車間運用物聯(lián)網、大數(shù)據(jù)和人工智能技術對傳統(tǒng)釀酒生產進行改造，整個生產過程的控制在中央控制室，是完全擁有自主知識產權的智能化車間，也是目前國內傳統(tǒng)行業(yè)智能化程度最高的生產線……
從依賴傳統(tǒng)的經驗和手工技藝，到科學指導下的機械替代，再到當前“智轉數(shù)改”賦能，這一系列轉變背后，是白酒行業(yè)生產力水平的不斷提升與進步，也意味著白酒市場淘汰賽持續(xù)提速，“馬太效應”愈演愈烈，留給中小酒企的機會不多了。
“智改數(shù)轉”大勢所趨，哪些問題亟待解決?
當前，白酒產業(yè)正堅定地邁向數(shù)智化新紀元，頭部酒企以及區(qū)域強勢酒企都在圍繞智慧工廠、科研、市場等多個維度，深入布局智能化和數(shù)字化。但同時我們也要清醒地認識到每個新事物的誕生都伴隨著眾多挑戰(zhàn)與艱難，白酒產業(yè)數(shù)智化改革雖是大勢所趨，但仍有眾多難題亟待解決。
首先，從工藝要求及技術創(chuàng)新角度講，智能釀造難以完美復刻傳統(tǒng)工藝的精髓。拿勾調環(huán)節(jié)來說，白酒含有1000多種成分，計算機目前只能達到一般勾調師的水平，優(yōu)質產品的豐富性還是需要有經驗的勾調師才能準確感知出來。另外，窖池中的微生物種類繁多、錯綜復雜，其多樣性和變化尚未完全實現(xiàn)用量化的數(shù)據(jù)來呈現(xiàn)。目前，白酒行業(yè)在微生物的基礎研究領域以及大數(shù)據(jù)開發(fā)、積累、轉化等方面，尚有大量技術難題和科研盲區(qū)未解決。
同時，從消費者的消費觀念及消費偏好角度講，“手工釀造=更高品味”“機器釀酒缺乏個性”等觀念難以扭轉。不可否認的是，標準化對白酒是道雙刃劍，在保證產量與精確度的同時，也減少了人工釀酒帶來差異化的美妙與溫度。但從另一方面看，過去白酒行業(yè)最大的痛點就是原酒儲量和原酒質量因為各種因素難以達標，進而導致成本浪費、效率低下、口碑難以保證等問題，從提質增效、品質穩(wěn)定方面來說，智能化釀造轉型十分必要。未來，酒企如何處理好人與機器、守正與創(chuàng)新、經驗與數(shù)據(jù)、標準與個性之間的關系十分重要，如何給與消費者穩(wěn)定的產品品質的同時，還能保留白酒的傳統(tǒng)風味和文化底蘊，也是對行業(yè)和企業(yè)的一大考驗。
第三，隨著人工智能技術及信息技術的深度應用，勢必會重塑整個產業(yè)的傳承、創(chuàng)新和人才結構，如何培養(yǎng)兼顧傳承與創(chuàng)新的綜合性人才也是行業(yè)面臨的一大難題。一方面，隨著機械生產的大規(guī)模替代，酒企對釀酒人才的選拔要求勢必會越來越高，在生產環(huán)節(jié)中，員工不僅要能掌握傳統(tǒng)工藝的精髓，還要能夠操作現(xiàn)代化生產方式方法;另一方面，科學技術發(fā)展的日新月異，也使得酒企更加需要具有獨立思考和自主創(chuàng)新能力的專家型人才。
更為長遠的看，數(shù)據(jù)科學和機器學習的目標是提取和分析有意義、有用的模式，其中人類的選擇、知識和解釋至關重要，因此智慧型人才的培養(yǎng)越來越關鍵，例如如何對待自然、如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、如何建立與消費者的良好關系、面對多元價值如何舍取或確定優(yōu)先序列等，這些問題不僅依賴理性計算，更要依賴人的體驗、直覺與感知。未來，創(chuàng)新型人才、專家型人才、治理型人才、智慧型人才等將會是酒企發(fā)展的核心動力。
人工智能時代的到來推動了生產力效率提升與生產關系的優(yōu)化，但在一定意義上也提高了對企業(yè)的要求，識變、應變、求變的能力缺一不可，且一步慢將會步步慢。對于白酒企業(yè)而言，在數(shù)智化釀造的浪潮中，唯有速度和實力兼?zhèn)洌庞兄苿傥磥硎袌龅目赡堋?/p>
