在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，仰韶以“酒曲戰(zhàn)略”撬動白酒格局

開創(chuàng)“陶香型白酒”全新品類，樹立起豫酒品牌新標桿;近15年連續(xù)年均增長30%以上，2023年營收突破50億;將7000年仰韶文化與現(xiàn)代釀造技藝完美融合，品牌生命力愈加強勁，不管從哪一面看，仰韶酒的崛起都已勢不可擋。

2024年6月5日，“應(yīng)天時制曲，守匠心傳承——2024甲辰年仰韶酒業(yè)端午制曲祭典”在河南澠池舉行，借此活動，仰韶酒業(yè)向古老制曲技藝致敬，發(fā)揚端午制曲的傳統(tǒng)文化。

6月6日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、仰韶酒業(yè)集團承辦，以“弘文化，傳技藝，強品質(zhì)”為主題的“仙門山論壇暨第三屆中國酒曲文化與科技大會”在澠池仙門山隆重舉行，政府領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、專家學者、行業(yè)精英等齊聚一堂，對酒曲的探源、傳承、發(fā)揚、創(chuàng)新等建言獻策，共同擘畫中國酒曲與科技創(chuàng)新融合發(fā)展的新藍圖。

此前仰韶酒業(yè)集團2024誓師大會曾指出，2024年仰韶酒業(yè)將沖刺白酒第一陣營，朝著百億目標邁進。仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長侯建光在相關(guān)部署中提到，在品牌打造上，要立足“七個仰韶”戰(zhàn)略支撐，繼續(xù)打造仰韶酒莊“一莊五園”文化IP;持續(xù)講好仰韶故事，打造好文化IP，借勢多種媒介類型講好中國仰韶故事。

從近期仰韶酒業(yè)一系列動作來看，其在打造極致品牌力和塑造強大文化力上，不僅充滿決心與信心，且以高效執(zhí)行力全力打造“中國白酒品牌新名片”以及“中國酒曲文化新名片”。

應(yīng)天時制曲，仰韶構(gòu)建“差異化”文化符號

《尚書·說命》有云：“若作酒醴，爾惟曲糵”。自古以來，酒曲都是釀酒的關(guān)鍵。從單純的糧食發(fā)酵產(chǎn)物蛻變?yōu)榫哂胸S富韻味和文化底蘊的佳釀，是酒曲賦予了白酒靈魂，也開創(chuàng)了人類攜手微生物釀酒的新紀元。

在酒曲的制作與運用上，仰韶酒無疑是一位優(yōu)秀的代表。一方面堅持傳承傳統(tǒng)制曲工藝，一方面又以創(chuàng)新為支點，推動“酒曲釀酒”煥發(fā)新的生命活力。在6月5日舉行的“應(yīng)天時制曲，守匠心傳承——2024甲辰年仰韶酒業(yè)端午制曲祭典”中，仰韶酒業(yè)特邀河南省人民政府參事鄭泰森，河南省酒業(yè)協(xié)會副會長、秘書長趙書民出席活動，圍繞“制曲”話題進行深入探討。

在活動現(xiàn)場，鄭泰森表示，端午制曲是順應(yīng)天時之舉。因為每年的端午前后，黃淮流域氣溫升高，雨水增多，微生物群落繁殖活躍，又正逢冬小麥迎來豐收，更加利于酒曲的制造。他指出，中華民族上下五千年，所有的生產(chǎn)方式都是按照“天人合一”的理念來進行，而端午制曲就是“天人合一”思想應(yīng)用在釀酒領(lǐng)域的具體表現(xiàn)。在當代，保持端午制曲傳統(tǒng)體現(xiàn)了人與自然和諧共存的生態(tài)文明理念，并有助于傳承千年的釀酒智慧，深化大眾對傳統(tǒng)文化的了解與認同。

酒曲作為酒之骨，對白酒的質(zhì)量和風味起著決定性作用。而仰韶基于“道法自然”“天人合一”的思想，對制曲工藝有著嚴苛的時令要求與工藝流程。例如，除了端午制曲外，仰韶還會根據(jù)澠池當?shù)氐臍夂蚝铜h(huán)境特點，在農(nóng)歷二月制桃花曲、八月制菊花曲、三伏天制高溫曲等。趙書民分享道，在仰韶酒的生產(chǎn)過程中，陶貫穿始終。因為陶既有致密性，又有透氣性。以陶制曲，不僅利于排潮保溫，更利于微生物富集。到目前為止，仰韶酒用糧最豐富，微生物制曲也最豐富。

的確，仰韶創(chuàng)新性構(gòu)建起的九糧、三曲、四陶釀造技藝，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，釀造出了兼具陶香、陶濃、陶清、陶芝的陶融香風格的美酒。這打破了中國白酒行業(yè)維持多年的香型格局，使陶融香成為中國白酒行業(yè)第十三種香型，也打造出了獨屬于豫酒的代表名片。

在端午制曲祭典活動過程中，仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長侯建光攜同仰韶酒業(yè)集團黨委副書記、酒業(yè)公司總經(jīng)理郭富祥，仰韶酒業(yè)集團黨委副書記、營銷公司總經(jīng)理郝惠鋒，仰韶酒業(yè)公司副總經(jīng)理、總工程師韓素娜，仰韶酒業(yè)公司總經(jīng)理助理樊建輝，仰韶生物科技有限公司總經(jīng)理張振科，仰韶酒業(yè)智能化制曲車間主任王國華等，通過向“天地糧”敬獻陶香佳釀、誦讀祭文、潤麥熏倉等儀式，表達了仰韶對天地自然的敬畏以及面向新時代繼續(xù)傳承和創(chuàng)新的決心。

而一年一度的端午制曲祭典活動不僅僅是仰韶傳承與創(chuàng)新精神的具象化，更是仰韶酒成功打造出的一個差異化且有辨識度的文化符號，這將進一步提升品牌的文化內(nèi)涵和影響力。

傳承與創(chuàng)新融合，以“曲”樹立品質(zhì)主義標桿

“中國酒曲，始于仰韶”。2021年仰韶文化遺址第四次考古發(fā)掘證實，華夏釀酒史起源于仰韶文化時期，仰韶文化時期不僅是我國谷物酒的源頭，更是“酒曲釀造”的源頭。立足于這一厚重的歷史文化底蘊，仰韶酒不僅以創(chuàng)新制曲工藝塑造出了獨特的陶融型風味，豐富了中國白酒品質(zhì)的表達體系，還通過對酒曲的探源和傳承，推動中國白酒更高質(zhì)量發(fā)展。

自2022年開始,中國酒曲文化與科技大會已連續(xù)舉辦三屆。在今年“仙門山論壇暨第三屆中國酒曲文化與科技大會”上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉作《麯長酒遠 麯高酒香》主題講話，從歷史文化和創(chuàng)新發(fā)展兩個層面進行探討。在演講中，宋書玉回顧了中國酒曲7000年的發(fā)展歷程，他表示，在7000年來仰韶人所創(chuàng)造的輝煌文化中，把具象仰韶酒曲之美的內(nèi)容和生動化作仰韶酒史文化的內(nèi)容提煉出來，就是對“麯長酒遠”最精煉、最有力量的“活態(tài)”表達。

同時他也說道，解析傳統(tǒng)，是探尋規(guī)律;敬畏傳統(tǒng)，是尊重規(guī)律;超越傳統(tǒng)，是發(fā)展規(guī)律。超越傳統(tǒng)、發(fā)展規(guī)律，創(chuàng)造出更高的酒曲科技內(nèi)涵，釀出更香更美的美酒，是“麯高酒香”的宗旨。也就是說，讓酒曲研究不再局限于傳統(tǒng)的經(jīng)驗與猜測，而是轉(zhuǎn)變?yōu)楦�加科學的探索與實踐。他評價仰韶酒：仰韶的陶融型白酒釀造工藝，既體現(xiàn)了仰韶對釀酒智慧的深入理解和運用，更體現(xiàn)了其對于釀酒工藝向內(nèi)探索“麯高酒香”的不懈追求，故而烙下了獨特的品牌印記。

正如宋書玉所說，“麯高酒香”需要永不止步。近些年，仰韶酒業(yè)作為豫酒領(lǐng)軍品牌，在結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)上，深入研究仰韶酒曲與陶融型白酒風味之間的關(guān)系和成因，積極打造“產(chǎn)、學、研、用”協(xié)同創(chuàng)新體系，成功構(gòu)建了多層次的酒曲研究體系和技術(shù)支撐。

去年，仰韶酒業(yè)與中國酒業(yè)協(xié)會成立了中國酒曲研究院，深入研究酒曲文化和現(xiàn)代創(chuàng)新技藝，通過中國酒曲研究，把“微生物代謝”“風味物質(zhì)組成”，以及“食品安全指標控制”做到精準可控，為科學釀造打下堅實的基礎(chǔ)保障。

仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長侯建光在致辭中表示：“今后，我們將以中國酒曲科技大會為契機，以中國酒曲研究院為平臺，與在座的酒企精英論道酒曲，譜寫中國酒曲的時代新章，助力中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”

中國酒曲文化與科技大會的舉辦，不僅是對中國酒曲的誕生和進化進行溯源，更是對中國酒曲未來更好發(fā)展的展望。在會上，中國工程院院士孫寶國、江南大學教授徐巖、中國科學院國家重點實驗室研究員白逢彥、河南仰韶酒業(yè)有限公司總工程師韓素娜等多位知名專家分享了白酒飲用健康、酒曲品質(zhì)提升、風味調(diào)控、微生物優(yōu)化等方面的最新研究成果，并為中國白酒產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展提供了新的視角。

進擊全國市場，以品牌勢能驅(qū)動“豫酒振興”

在本屆中國酒曲文化與科技大會上，仰韶酒業(yè)集團攜手國內(nèi)頂尖學術(shù)與科研機構(gòu)——江南大學、中原食品實驗室、河南牧業(yè)經(jīng)濟學院簽約一系列意義重大的科研合作項目，旨在通過深度融合數(shù)字化轉(zhuǎn)型與智能化技術(shù)創(chuàng)新的力量，推動中國酒業(yè)向科技驅(qū)動的高品質(zhì)發(fā)展階段邁進。

今年是仰韶酒業(yè)集團全國化戰(zhàn)略的正式啟動之年，對此仰韶酒業(yè)通過從生產(chǎn)、銷售、品牌價值、文化輸出等各個層面全面發(fā)力，以加快實現(xiàn)文化全國化、品質(zhì)全國化、品牌全國化。

前不久，仰韶酒業(yè)舉辦了仰韶彩陶坊日月星財富論壇暨2024鑒酒英雄賽，與廣大經(jīng)銷商簽約合作，進一步深耕河南市場，為實現(xiàn)仰韶全國化賦能加碼。仰韶酒業(yè)集團黨委副書記、營銷公司總經(jīng)理郝惠鋒介紹，2024年度仰韶酒業(yè)戰(zhàn)略布局仰韶彩陶坊日月星經(jīng)銷商板塊，實行“一地一商、限量布局、廠家主營、商家主銷”模式。

除此之外，仰韶酒業(yè)煥新推出仰韶糧液、壇藏系列新品，這不僅是仰韶產(chǎn)品的一次迭代升級，更成為豫酒轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新發(fā)展的一次重要實踐。侯建光指出，仰韶糧液、壇藏系列產(chǎn)品，是仰韶酒業(yè)站在百億征程的新起點，在品牌回歸與全省深耕戰(zhàn)略藍圖下，立足雙品牌、雙模式戰(zhàn)略，重磅推出的新品。它們的回歸，彰顯著仰韶酒業(yè)進擊大眾酒市場、打造差異化優(yōu)勢的決心與實力。

而此次“端午制曲祭典”活動以及第三屆中國酒曲文化與科技大會的成功舉行，無疑讓仰韶酒業(yè)進軍全國市場的腳步更加堅定和從容。秉承著“匠心堅守、品質(zhì)升級、文化傳承、科技創(chuàng)新”四大理念，仰韶正以差異化競爭優(yōu)勢撬動中國白酒發(fā)展新高地。